Giáo hoàng là gì?
Papain là một loại enzyme phân giải protein có trong nước ép của đu đủ ( Carica papaya ), cây Cariaceous có nguồn gốc từ Brazil và Mexico. Từ quan điểm chức năng, nó là một chất tương tự thực vật của pepsin của con người (enzyme được tiết ra từ dạ dày để tiêu hóa protein thực phẩm).
sản xuất
Thuộc tính và công dụng
Sử dụng thực phẩm
Từ thời cổ đại, hoạt động phân giải protein của papain đã được người dân bản địa ở Nam Mỹ khai thác để làm mềm thịt. Không có gì đáng ngạc nhiên, trong thời gian tủ lạnh vẫn còn là một con chimera, ở những vùng này, thức ăn thịt được lưu trữ bằng cách gói cẩn thận trong lá đu đủ.
Ngày nay papain được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm, nơi nó rơi xuống - thường liên quan đến các quá trình lên men thực vật khác như bromelain và ficin - trong các chế phẩm để làm mềm thịt và làm rõ đồ uống. Tuy nhiên, các enzyme này không thể xâm nhập sâu vào các mô và bị bất hoạt bởi nhiệt, đó là lý do tại sao khi bít tết có độ dày nhất định, chúng chỉ có thể làm mềm nó trên bề mặt.
Papain trong bổ sung
Trong lĩnh vực y tế và phyttherapic, ứng dụng nổi tiếng nhất của papain là hỗ trợ tiêu hóa, đặc biệt là ở cấp độ dạ dày (hữu ích khi có sự hiện diện của hypochlorhydria và nói chung là chứng khó tiêu).
Sử dụng tại chỗ
Trong lĩnh vực mỹ phẩm, papain được sử dụng trong điều chế kem đánh răng làm trắng, kem làm rụng lông, kem làm sạch kính áp tròng và chuẩn bị để loại bỏ các mảnh hoại tử từ vết loét da. Hơn nữa, luôn luôn ở cấp độ tại chỗ, nó được sử dụng như một phương thuốc tại nhà để làm giảm bớt các trạng thái ngứa và đau do vết cắn của ong, ong bắp cày, muỗi và sứa.
Các chế phẩm tại chỗ dựa trên papain có thể gây ra phản ứng dị ứng, thậm chí nghiêm trọng, mà đối tượng dị ứng latex tiếp xúc nhiều nhất.
