Rủi ro của thức ăn nhanh

Thức ăn nhanh, trong thức ăn nhanh của Ý, là một loại phân phối thực phẩm được sinh ra ở các quốc gia Anglo-Saxon, từ những năm 80 đã lan rộng nhanh chóng ở hầu hết các nơi trên thế giới; thức ăn nhanh là một phương pháp phục vụ tập thể (cố định hoặc di động) tập trung vào sản xuất và quản lý thực phẩm NHANH CHÓNG, với chi phí BỀN VỮNG cho dân số trung bình.

Lưu ý thức ăn nhanh C ALNG là danh từ của chính thức ăn.

Giá trị dinh dưỡng thấp của thực phẩm được phân phối trong thức ăn nhanh, kết hợp với chiến lược thương mại tập trung vào tối ưu hóa lợi nhuận, làm giảm đáng kể sức khỏe của bữa ăn, khiến người tiêu dùng gặp rủi ro đáng kể.

bánh mì sandwich (bánh mì kẹp thịt và biến thể, hot-dog, pita nhồi kebab, v.v.), chiên (croquettes, falafel, khoai tây chiên, mozzarella, rau đập, móng cua, bánh mì, bánh tortilla, v.v.), pizza và các loại bánh nướng khác, bruschetteria, piadina nhồi (đặc biệt là với salami béo, pho mát và nước sốt), bánh ngọt (croissant, crafen, v.v.), nước sốt của tất cả các loại (mayonnaise và kem, sốt cà chua, mù tạt, mù tạt, vv), kem, bánh ngọt và bánh nướng xốp, vv . Trong số những thực phẩm thức ăn nhanh này, hầu hết cũng được coi là đồ ăn vặt hoặc "đồ ăn vặt".

Lưu ý Ngay cả soda và / hoặc đồ ngọt và bia cũng được coi là đồ ăn vặt hoặc đồ ăn vặt.

Rủi ro liên quan đến thức ăn nhanh

Rủi ro của thức ăn nhanh là rất nhiều và liên quan đến các khía cạnh khác nhau của vệ sinh và thực phẩm:

Rủi ro về đồ ăn nhanh liên quan đến chất lượng dinh dưỡng của đồ ăn vặt - đồ ăn vặt
Rủi ro của thức ăn nhanh liên quan đến các phân tử độc hại
Rủi ro về thức ăn nhanh liên quan đến độc tố thực phẩm
Rủi ro về thức ăn nhanh liên quan đến giáo dục thực phẩm
Rủi ro về thức ăn nhanh liên quan đến sự bất tài của các nhà sản xuất thực phẩm

Đồ ăn vặt - đồ ăn vặt

Rủi ro của đồ ăn nhanh liên quan đến "đồ ăn vặt" là rất nhiều và không phải cả một chương sẽ đủ để mô tả chúng một cách đầy đủ. Điều chắc chắn là tất cả các dạng thức ăn nhanh KHÔNG có sự cân bằng dinh dưỡng phù hợp; tuyên bố này có thể được nhắc lại bằng cách nói rằng sự phù hợp của từng loại thực phẩm trong chế độ ăn phải được đánh giá theo bối cảnh HÀNG NGÀY của các bữa ăn. Tuy nhiên, bằng cách quan sát cẩn thận tất cả các sản phẩm được đề cập ở trên, khá rõ ràng rằng mỗi sản phẩm có một hoặc nhiều đặc điểm tiêu cực như:

Mật độ năng lượng cao
Lượng nước thấp (đồ uống riêng biệt), ít muối khoáng và vitamin đặc trưng của rau quả tươi
Lượng đáng chú ý của: chất béo bão hòa, hydro hóa và cholesterol; nhưng cũng có sucrose và / hoặc chất ngọt, và rượu
Lượng chất xơ thấp
Khẩu phần natri clorua cao
Nồng độ chất béo thiết yếu kém.

Nguy cơ của việc ăn thường xuyên với thức ăn nhanh có liên quan đến việc tăng cân (khối lượng chất béo), sự thay đổi tiềm năng của chuyển hóa lipid (tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu), glucose (tăng đường huyết và tiểu đường) và huyết áp (tăng huyết áp và tăng huyết áp), và huyết áp (tăng huyết áp và tăng huyết áp), và huyết áp thiếu vitamin, muối khoáng và chất xơ ăn kiêng điển hình của rau quả tươi.

Phân tử độc hại

Rủi ro của thức ăn nhanh gây ra bởi nồng độ cao của các phân tử độc hại chủ yếu liên quan đến ô nhiễm bởi:

Hydrocarbon thơm đa vòng và EPOXYES liên quan (chất chuyển hóa ở gan)
Acrolein và formaldehyd
acrylamide

Hydrocarbon thơm đa vòng có nguồn gốc từ quá trình cacbon hóa chất béo và protein thực phẩm; Chúng nguy hiểm cho sức khỏe con người vì chúng làm tăng nguy cơ đột biến DNA tế bào gây ra bệnh CANCEROGENESIS đặc biệt là các mô thực quản, dạ dày, ruột và gan.

Acrolein và formaldehyd, mặt khác, được giải phóng CHỈ bằng cách đốt cháy glycerol có trong chất béo: là các chất dễ bay hơi, chúng làm tăng đáng kể nguy cơ: kích thích cơ mắt và mũi, khối u thực quản và có lẽ là bạch cầu .

Acrylamide được giải phóng khỏi quá trình cacbon hóa carbohydrate và cũng thúc đẩy nguy cơ gây ung thư.

Các phân tử này được giải phóng do một số loại nấu ăn như: chiên, nấu trên đĩa và nấu trên vỉ nướng, và có mặt cả trong thức ăn nhanh, cả trong không khí của nhà bếp và / hoặc sảnh nhà hàng gây ra thiệt hại cho cả Nhà điều hành cho người tiêu dùng.

Lưu ý Cần lưu ý rằng tất cả các chất dị hóa độc hại được chỉ ra ở trên, làm tăng đáng kể nguy cơ gây ung thư, được chứa trong một bữa ăn duy nhất dựa trên hamburger và khoai tây chiên; ngược lại, thực phẩm không cân bằng có nguồn gốc từ Ý (piadine, bánh sandwich với thịt ướp muối, pizza, v.v.) KHÔNG làm tăng đáng kể các rủi ro đã nói ở trên.

Nhiễm trùng thực phẩm

Trong thức ăn nhanh có khả năng mắc một số bệnh thực phẩm nhất định; trong thực tế, sẽ đúng hơn nếu nói về cả nhiễm trùng và ngộ độc và độc tố, vì có thể bị bệnh do vi khuẩn gây bệnh (hoặc vi rút) hoặc cho cả độc tố của chúng hoặc cho cả hai.

Rủi ro của việc mắc các bệnh này chủ yếu liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm không lành mạnh, do đó bị ô nhiễm (như thịt băm), hơn nữa, không đạt đủ nhiệt độ nấu ở trung tâm của thực phẩm.

Về vấn đề này, một số người nghĩ (bao gồm cả những người cung cấp thức ăn không có kỹ năng) rằng "nấu ăn ngon" có thể khử trùng thực phẩm làm cho chúng vô hại ... không có gì nguy hiểm hơn! Chúng tôi nhớ lại rằng CHỈ điện tích vi khuẩn và độc tố ESO-PROTEIN có thể bị tiêu diệt bằng cách nấu [Vi khuẩn gram dương (+)], trong khi vi khuẩn gram âm (-) có độc tố ENDO-LIPIDIC của màng chịu nhiệt có khả năng gây ngộ độc thực phẩm CSONG sau khi Cái chết của chính vi khuẩn! Cuối cùng, một thực phẩm bị ô nhiễm luôn ủng hộ nguy cơ ngộ độc thực phẩm và chính sách thương mại của thức ăn nhanh ("chi phí ít và năng suất cao!") Có thể thúc đẩy phân phối đến công chúng và bệnh truyền nhiễm.

Thực phẩm

Hơn nữa, những người quen thuộc (đặc biệt là trẻ và rất trẻ) ăn đồ ăn nhanh, là một yếu tố TUYỆT VỜI làm tăng đáng kể tất cả các rủi ro được đề cập ở trên ... đặc biệt là trong tình trạng lạm dụng thực phẩm (ngày càng thường xuyên hơn). Trẻ em đã quen với các hương vị rất ngọt, mặn và "béo ngậy", củng cố thói quen ăn uống xấu cũng theo đuổi trong nấu ăn tại nhà.

Sự bất tài của các nhà sản xuất thực phẩm

Một quan sát cuối cùng xứng đáng được thực hiện trên kiến thức cụ thể và khả năng chuyên môn tương đối của các nhà sản xuất thực phẩm làm việc trong các nhà hàng thức ăn nhanh. Hãy để tôi rõ ràng, đoạn này không có ý định làm cho "tất cả các bó cỏ", nhưng để ghi lại một tình huống phổ biến như nó là đáng lo ngại.

Làm việc trong một nhà hàng thức ăn nhanh không phải lúc nào cũng là một lựa chọn của cuộc sống và thường tạo thành một con đường "bắt buộc"; có thể suy luận rằng, ngoài việc thiếu các kích thích chuyên nghiệp, các nhà sản xuất thực phẩm làm việc trong một nhà hàng thức ăn nhanh không có chùm ĐÀO TẠO CHUYÊN NGHIỆP cụ thể phù hợp cho hoạt động công việc này. Theo các quy định của Ý có hiệu lực (hữu ích để giảm tất cả rủi ro trong ngành), các nhà điều hành nhà bếp và phân phối được yêu cầu tham dự "các khóa học vi mô bắt buộc" được cung cấp bởi các cơ quan có thẩm quyền, theo tôi, không thể thay thế hoàn toàn con đường giảng dạy bởi các khách sạn kỹ thuật chuyên nghiệp hoặc các tổ chức tương tự.

Thật không may, thiếu kiến thức cần thiết về kỹ thuật nấu ăn, chế biến, bảo tồn, làm sạch, quản lý, hóa học thực phẩm, vv Góp phần quan trọng để tăng tất cả các rủi ro liên quan đến việc xử lý và tiếp thị thực phẩm, làm xấu đi sự toàn vẹn (đã có vấn đề) của các nhà hàng rộng rãi và thức ăn nhanh.