Nó là cái gì
Kem Chantilly, kem mãng cầu hay kem ngoại giao?
Theo một số văn bản, kem chantilly là một cơ sở bánh ngọt được tạo ra vào năm 1691 bởi đầu bếp người Pháp Francoir Vatel; Ông, với tư cách là người đứng đầu nhà hàng tại tòa án Louis XIV, đã tạo ra loại kem chantilly đầu tiên, kết hợp kem tươi, đường bột và vani trong quả mọng.
- Whipped cream : kem tươi "lạnh" được lắp ráp hoàn chỉnh.
- Kem Chantilly : kem lỏng "lạnh" tươi còn lại để aromatize trong vài giờ với quả vani, sau đó được lọc (với một cái rây bông) và được lắp ráp hoàn chỉnh; vào cuối quá trình cơ học, kem chantilly dần dần được thêm vào đường đóng băng, được kết hợp từ dưới lên mà không cần tháo rời thành phẩm.
Kem Chantilly - Công thức Video -
Kem Chantilly - Công thức
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube- Vani sữa trứng : lòng đỏ đánh bông với đường cát, sau đó kết hợp với bột mì rây loại 00 (hoặc tinh bột hoặc maizena hoặc bột gạo, v.v.), sau đó pha loãng và xử lý nhiệt cùng với sữa bò nguyên chất có hương vị (quả vani), làm nóng trước và lọc. Mãng cầu sau đó được đưa trở lại vào lửa cho đến khi nó đạt được sự thống nhất đúng (mức độ rắn chắc, không có cục u) và cuối cùng được lọc bằng bộ lọc Trung Quốc. Lưu ý Tốt hơn là không sử dụng lòng trắng trứng vì chúng chịu trách nhiệm cho việc "gel hóa" kem, mà thay vào đó chỉ giữ lại một sự nhất quán "đậm đặc" (hãy thử sự khác biệt để hiểu!).
Kem mãng cầu - Video
Cách làm sữa trứng - Công thức video - Xem thêm biến thể ánh sáng với ít calo và sữa trứng sô cô la
Bánh kem nhẹ không bơ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube- Kem ngoại giao : trái cây của sự kết hợp giữa sữa trứng vani và kem chantilly (hoạt động tinh tế, được thực hiện mà không cần tháo dỡ hỗn hợp); tỷ lệ giữa các cơ sở thay đổi theo các đặc điểm mong muốn, nhưng, về cơ bản, tương ứng với:
- 70% kem quá khứ. và 30% kem chantilly cho một ngoại giao "mạnh mẽ" (nhồi);
- 50% kem quá khứ. và 50% kem chantilly cho một ngoại giao "cỡ trung bình" (làm đầy và trang trí bề mặt);
- 30% kem quá khứ. và 70% kem chantilly cho một ngoại giao "nhẹ" (trang trí hời hợt và cốc / muỗng).
Bánh ngoại giao - Video Recipe
Bánh ngoại giao
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube- Kem tiếng Anh : tương tự như sữa trứng nhưng nhẹ hơn khi chạm vào. Nó là trái cây đánh bông lòng đỏ trứng với đường cát, sau đó kết hợp với sữa bò nguyên chất (có hương vani như sữa trứng) đưa đến nhiệt độ cao hơn một chút so với thanh trùng (do đó khoảng 80 ° C ). Trên lửa, giữ nhiệt độ được chỉ định cho đến khi kem tiếng Anh đạt mật độ phù hợp. CẢNH BÁO! Việc khắc phục nhiệt độ tối ưu liên quan đến quá trình đông tụ protein của lòng đỏ, do đó tách kem tiếng Anh khiến nó "phát điên". Đối với những người yêu thích sự hoàn hảo, nên làm dày kem tiếng Anh trong một bain-marie và không phải trên lửa trực tiếp.
Công thức và đặc tính dinh dưỡng
Các công thức khác nhau cho kem chantilly khác nhau cho một số chi tiết nhỏ. Một số công thức cung cấp cho việc sử dụng kem tươi và nguyên chất với việc bổ sung (sau khi lắp ráp) đường bột, trái ngược với những người khác đề nghị sử dụng kem đã được làm ngọt. Trong một số phiên bản của kem vani chantilly tự nhiên được ưa thích trong khi ở những phiên bản khác, nó xuất hiện mùi hương vanillin tổng hợp. Tuy nhiên, trong số các loại kem chantilly khác nhau, không có biến thể hóa học và dinh dưỡng chính, ngoại trừ những loại liên quan đến lượng đường đơn giản được thêm vào (thay đổi theo sở thích cá nhân); trung bình, trong các công thức truyền thống của chantilly kem, chúng tôi khuyến nghị tỷ lệ giữa khối lượng của kem lỏng và khối lượng đường đóng băng bằng: 25: 2 (ít ngọt) hoặc 20: 3 (mềm hơn).
Kem Chantilly là một cơ sở bánh ngọt cực kỳ calo, đó là lý do tại sao nó không nên được coi là một thực phẩm thông thường, hoặc hiện diện một cách có hệ thống, trong chế độ ăn kiêng ít calo nhằm mục đích giảm cân. Luôn luôn không thể sử dụng nó như một món tráng miệng nguyên chất và sự hiện diện của nó trong các công thức nấu ăn khác nên ít nhất là tuyệt vời.
Từ quan điểm dinh dưỡng, kem chantilly rất giàu lipid và đường đơn giản, trong khi protein là định lượng ít giá trị. Các axit béo của kem chantilly chủ yếu thuộc loại bão hòa và, được đánh giá liên quan đến mức độ cholesterol tương đối, làm cho nó trở thành thực phẩm KHÔNG phù hợp với chế độ ăn uống của những người bị tăng cholesterol máu. Hơn nữa, trong các công thức ngọt ngào nhất, kem chantilly được coi là một sản phẩm nên tránh ngay cả trong chế độ ăn chống lại bệnh đái tháo đường týp 2.
Đối với các muối khoáng có liên quan, những đóng góp đáng chú ý là đáng chú ý, trong khi, liên quan đến vitamin, nồng độ của liposol hòa tan A cũng nổi bật như tương đương retinol.
Sự khác biệt giữa kem chantilly và kem ngoại giao (mà chúng ta nhớ là kết quả của sự kết hợp giữa kem chantilly và sữa trứng) ảnh hưởng đến nhiều lĩnh vực dinh dưỡng. Trước hết, kem chantilly quyết định giàu chất béo và cholesterol hơn, trong khi ngoại giao có một phần lớn carbohydrate (trong đó cũng phức tạp); cuối cùng, giữa hai loại kem, năng lượng mạnh mẽ nhất chắc chắn là chantilly. Đối với các nguyên tố vi lượng thay vào đó, sự khác biệt duy nhất cần làm nổi bật là: hàm lượng canxi lớn hơn của kem ngoại giao và sự đóng góp tốt nhất của sức sống. A hoặc retinol tương đương của kem chantilly.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trên 100g Kem Chantilly (giá trị thu được từ mức trung bình giữa tỷ lệ 25: 2 và 20: 3) và trên 100g Crema Diplomatica (giá trị thu được từ tỷ lệ 1: 1, tức là 50/50)
 | |||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2.07g | 3.46g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | |
| Lipit TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Axit béo bão hòa | 18.43g | 10.57g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 8.96g | 5.69g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 1.04G | 0.88g | |
| cholesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT carbohydrate | 13.02g | 20.14g | |
| tinh bột | 0.17g | 2.23g | |
| Đường hòa tan | 12.85g | 17.91g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.07g | |
| hòa tan được | 0.0g | - g | |
| không hòa tan | 0.0g | - g | |
| năng lượng | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natri | 30.70mg | 33.13mg | |
| kali | 90.20mg | 101.63mg | |
| ủi | 0.00mg | 0.32mg | |
| bóng đá | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| phốt pho | 54.90mg | 85.00mg | |
| thiamine | 0.02mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.15mg | |
| niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RA | 161, 18 RA | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
