cần tây

Vua của vườn

Một biểu tượng điển hình của vườn rau trồng tại nhà, cần tây là một loại cây hai năm rất phổ biến, cả trồng trọt và tự phát. Cần tây được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp, vì mùi thơm đặc biệt của nó và khả năng "che giấu" mùi vị và mùi khó chịu, nhưng cũng được tiêu thụ thô, trong pinzimonio và salad. Nhưng đó không phải là tất cả: cần tây được sử dụng ngay cả trong các lĩnh vực hóa học, thảo dược và mỹ phẩm.

Trong quá trình thảo luận, chúng tôi sẽ kiểm tra các đặc điểm chung của cần tây, đặc thù thực vật, đặc điểm dinh dưỡng và thực phẩm và cách sử dụng khác nhau.

Tính tổng quát và truyền thống

Trong một câu tục ngữ cổ đại, người ta nói: " nếu người nông dân biết giá trị của cần tây, thì nó sẽ lấp đầy toàn bộ khu vườn ": trên thực tế, nó được coi là cần tây một loại rau với hàng ngàn đặc tính. Không có gì đáng ngạc nhiên, kể từ thời Trung cổ, cần tây được sử dụng như một phương tiện lý tưởng để loại bỏ u sầu, ngoài ra còn là một phương thuốc hữu ích để điều trị vết thương hở. Nhưng đó không phải là tất cả: vào thời cổ đại, cần tây thậm chí còn được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục và thích hợp để kích thích các giác quan. Rõ ràng, không phải tất cả những niềm tin này có phản hồi thực tế.

Cần tây luôn được sử dụng như một phương thuốc lợi tiểu, tiêu hóa và trị chuột rút tự nhiên.

Nhân vật thực vật

Về mặt thực vật, cần tây là Apium graveolens, một loài cây thân thảo hai năm một lần nhưng thường được trồng hàng năm, thuộc họ Umbelliferae . Cần tây phát triển tự phát ở những vùng cỏ và đầm lầy, và thậm chí có thể đạt chiều cao 80-90 cm, tùy thuộc vào giống được xem xét.

Cây có lá dứa hoặc bipinnate, được chia thành ba phần hình bầu dục; các lá có hình thoi và rìa thường có răng hoặc răng cưa.

Xương sườn của lá, được làm trắng và thịt một cách khôn ngoan thông qua một loại cây trồng thích hợp, có một hương vị tinh tế và dễ chịu cho vay tốt cho các chế phẩm ẩm thực đa dạng nhất.

Những bông hoa cần tây, màu trắng hoặc trắng, được nhóm trong những chiếc ô gồm 6-12 tia; các cuống hoa khá mạnh mẽ.

Rễ của cần tây là một củ cải: ở một số loài, rễ to và tròn, và có một cùi trắng ăn được, với hương vị tương đương với cần tây. Trong trường hợp này, gốc được biết đến nhiều hơn là celeriac-rapa: đó là giống rapaceum, còn được gọi là cần tây của Verona (toàn bộ bài viết về sâu sẽ được dành riêng cho celeriac).

Các loại trái cây của cần tây (được gọi là hạt) là diachens nhỏ (chủ yếu được khai thác cho mục đích thảo dược), từ màu xanh lá cây đến màu nâu.

Cần tây: đa dạng

Sự đa dạng của cần tây khá rộng và đa dạng: ba giống cần tây quan trọng nhất không thể bị lãng quên từ bờ biển (giống dulce ), được sử dụng cuống lá, thịt và phát triển. Trong giống dulce, gốc khá mỏng và kém phát triển, và được phân loại thêm trên cơ sở màu của bờ biển (bờ biển xanh, trắng hoặc vàng).

Một loại cần tây rất quan trọng khác là cái gọi là cắt cần tây, với mùi thơm mạnh mẽ và mãnh liệt: giống được sử dụng cho lá.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, celeriac: như đã đề cập trong đoạn trước, nó là một giống rất phổ biến ở miền Bắc nước Ý: cần tây của xứ sở sương mù được trồng để lấy rễ óng ả, tròn và rất phát triển, có thể được tiêu thụ cả nguyên và chín.

Phân tích dinh dưỡng

Cần tây có hàm lượng calo rất thấp: trong 100 gram chỉ có 20 kcal. Nước chiếm hơn 88% trọng lượng, trong khi 12% còn lại được phân chia giữa carbohydrate, protein, chất xơ và chất béo (rất ít). Ngoài ra, cần tây là một nguồn muối khoáng, chẳng hạn như sắt, mangan và kali, cũng như rất giàu chất chống oxy hóa (vitamin A, C và E).

Tinh dầu

Tinh dầu của cần tây, tỷ lệ phần trăm thay đổi từ 2 đến 3%, được đặc trưng bởi nhiều monoterpen, bao gồm limonene và saliene. Sự hiện diện của coumarin, furocumarins (apiumetine), phthalide (ví dụ, seciunolide sedanedolifi, cnidilide, và trên hết, 3-n-butylphthalate, một phân tử, như chúng ta sẽ thấy, không thể quên được., flavonoid và alkaloids, mặc dù không được xác định hoàn toàn [từ Từ điển lý thuyết của thảo dược và liệu pháp tế bào học, bởi A. Bruni]

Đặc tính sức khỏe

Trong đoạn trước chúng tôi đã mô tả thành phần hóa học của tinh dầu cần tây: nghiên cứu khoa học đã cho thấy tiềm năng dược liệu của nó, và dược thảo đã học cách sử dụng chúng để tạo ra các sản phẩm hiệu quả trong việc làm giảm một số rối loạn.

Ban đầu, các đặc tính chống lipid của cần tây, được quy cho phân tử phthalalic 3-n-butylphthalate, đã được công bố: tuy nhiên, gần đây, mặc dù khả năng này đã được xác định, nhưng trong mọi khả năng, phân tử này không được xác định. . Có vẻ như cần tây hoạt động như một phương thuốc tự nhiên tuyệt vời để chống lại sự lắng đọng của lipit dư thừa, nhưng trách nhiệm của hành động là toàn bộ dịch chiết nước, không phải là một phân tử.

Tuy nhiên, 3-n-butylphthalate có liên quan đến tác dụng hạ đường huyết và hạ huyết áp của cần tây.

Có lẽ, cần tây đóng một vai trò - mặc dù bên lề - ở cấp độ của hệ thống thần kinh trung ương: trên thực tế, người ta tin rằng việc tiêu thụ cần tây đóng vai trò là thuốc chống trầm cảm nhẹ và giải lo âu, nhưng giả thuyết này vẫn để lại một bóng tối của các nhà nghiên cứu.

Rất giàu khoáng chất, cần tây cũng hoạt động như một chất làm sạch tự nhiên tuyệt vời.

Ghi chú từ quá khứ lợi tiểu, khai vị và tiêu hóa của cây. Cuối cùng, nước ép cần tây cũng được sử dụng trong điều trị thấp khớp, bệnh phổi, sỏi thận và suy gan.

Sử dụng thực phẩm

Hơn cả các tính chất dược liệu, cần tây được trồng trong vườn bếp với vai trò là nhân vật chính trong bếp: thực tế cần tây là thành phần chính, cùng với hành tây và cà rốt, để chuẩn bị xào; đồng thời, nó là một loại rau không thể thiếu trong quá trình chế biến nước dùng thịt, hoặc thậm chí để nấu các món nướng và súp.

Nguyên, cần tây cho vay để làm pinzimonio và salad.

Cần tây ngắn gọn, tóm tắt về cần tây »