tổng quát
Ossobuco là một miếng thịt bò thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau của thủ đô Lombard; nói chính xác, ossobuco là một lát dày khoảng 4cm thu được từ sự phân chia ống chân của con bò sữa.
Oossobuco cũng là một ngôi sao của một công thức độc đáo: ossobuco và risotto, còn được gọi là risotto và ossobuco (đây không phải là một trò chơi chữ, trong trường hợp cả hai loại thực phẩm đều có TẦM QUAN TRỌNG). Điểm đặc biệt của sự chuẩn bị này là nó đại diện cho sự kết hợp của hai công thức để nói rằng ít xuất sắc nhất: ossobuco trong gremolada và risotto nghệ tây. Nói về loại gia vị cuối cùng này, thật thú vị khi tìm hiểu làm thế nào, sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã (thời kỳ mà nó được sử dụng gần như vô đạo đức), nghệ tây gần như bị lãng quên hoàn toàn. Chỉ nhờ người Milan (do đó all'ossobuco alla Milanese), sau nhiều thế kỷ, việc trồng trọt của nó đã hồi sinh và mở rộng ra bên ngoài cao nguyên Navelli (thuộc tỉnh lỵququila, ban đầu là khu vực duy nhất trồng nghệ tây).
Công thức của Ossobuco ở Gremolada / Milanese
Công thức ossobuco trong gremolada (hoặc Milanese) không đặc biệt phức tạp.
Thành phần cho ossobuco
- 1 ossobuco của thịt bê
- Củ hành
- 1 núm bơ
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Ly rượu vang trắng
- Bột QB
- 1 ly nước dùng thịt
- 1 tép tỏi
- QB nghiền vỏ chanh
- 1 búi rau mùi tây
- QB muối và hạt tiêu.
Thủ tục cho ossobuco
- Xào hành tây xắt nhỏ trong chảo với bơ và dầu trên lửa nhỏ
- bột ossobuco (trước đây được khắc bằng dao ở các cạnh) và màu nâu ở cả hai mặt trong chảo với hành tây;
- pha trộn với rượu vang trắng, cho phép bay hơi, thêm muối và hạt tiêu và thêm cổ phiếu;
- nấu trên lửa nhỏ có nắp trong khoảng 90 '(có thể thêm nước dùng);
- chuẩn bị gremolada (chanh nghiền, tỏi và rau mùi tây) và thêm nó vào cuối nấu ăn.
Ossibuchi LIGHT Không thêm chất béo
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Các đặc tính dinh dưỡng của ossobuco, được hiểu là một miếng thịt đơn giản, khá khó để đánh giá. Khía cạnh này là do tỷ lệ phần ăn được / không ăn được thay đổi đáng kể theo một số yếu tố, chẳng hạn như điểm mà tại đó ống chân và tuổi của động vật bị ảnh hưởng bị cắt. Hơn nữa, sự hiện diện hoặc vắng mặt của tủy xương ảnh hưởng đáng kể đến tổng lượng cholesterol trong món ăn.
Tất nhiên, chất dinh dưỡng đa năng mạnh nhất hiện nay là protein (giá trị sinh học cao - với tỷ lệ acut glutamic, aspartic và lysine), tiếp theo là phần lipid (giả thuyết chủ yếu là bão hòa hoặc bão hòa đơn). Đối với hồ sơ nước muối, ossobuco nên giàu chất sắt và kali; liên quan đến vitamin, trên tất cả số lượng tuyệt vời của niacin được làm nổi bật.
Phần trung bình của ossobuco có thể là khoảng 350g (bao gồm cả xương). Giả sử một liều phù hợp của tủy xương và tôn trọng công thức đã đề cập ở trên (đối với những gì liên quan đến dầu và bơ), ossobuco nên được tiêu thụ với tần suất không thường xuyên; hơn nữa, với sự phong phú của chất béo bão hòa và cholesterol, nó không phải là việc cắt thịt mà cho vay nhiều hơn để điều trị dinh dưỡng chống lại chứng tăng cholesterol máu.
Hãy nhớ lại rằng ossobuco là một trong những thực phẩm mà vào năm 2000, đã bị dừng thương mại ở châu Âu do BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy hoặc "bệnh bò điên").
