Cái gì
Lươn moray là gì?
Murena - còn được gọi là lươn moray Địa Trung Hải, hay trong tiếng Anh là "lươn la mã" - là tên của một loại cá xương truyền thống được sử dụng cho mục đích thực phẩm, tuy nhiên nó đã trở nên gần như lỗi thời trên bàn của người Ý.
Có nhiều loài lươn moray khác nhau - tất cả thuộc họ Murenidae và Muraena - phân bố ở hầu hết các vùng biển hành tinh. M. helena phổ biến rộng rãi ở biển Địa Trung Hải và Đông Đại Tây Dương; các loài khác là: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera và mạnh mẽ .
Lươn moray có lẽ là con cá nghèo tuyệt hảo. Nó không phải là một con cá màu xanh hay thậm chí là một con cá trắng, mặc dù màu trắng của thịt của nó. Nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, lươn moray thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Giống như các sản phẩm thủy sản khác, nó cũng giàu iốt và axit béo bán thiết yếu - nhưng có hoạt tính sinh học - thuộc nhóm omega 3 - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Từ quan điểm chế độ ăn kiêng, nó cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, với một vài ngoại lệ liên quan đến tất cả các bệnh chuyển hóa nghiêm trọng - di truyền hoặc mắc phải, đặc biệt là trong tình trạng thừa cân nghiêm trọng. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên lươn moray có xu hướng làm biến dạng các đặc tính dinh dưỡng của chúng.
Theo truyền thống, lươn moray được ăn bột và chiên, hoặc trong súp cá. Nó có đặc điểm là rất giàu gai, đặc biệt là ở vùng đuôi - thường bị loại bỏ cùng với đầu - đó là lý do tại sao chỉ nên tiêu thụ những sinh vật lớn. Lưu ý : tất nhiên, việc lựa chọn cá chỉ có thể nếu nguồn cung cấp sử dụng đánh bắt dưới nước, cho phép lấy mẫu trực quan các mẫu vật. Một tính năng khác đã dẫn đến việc giảm dần lượng tiêu thụ lươn moray là khó khăn trong việc làm sạch. Trong thực tế, đây là một trở ngại dễ dàng để vượt qua. Có một làn da dày, cao su và khó tiêu, moray nên được lột da, không có vảy; thủ tục diễn ra thoải mái khi treo từ móc, nhưng phức tạp hơn giữa các bức tường của nhà bếp. Một số chọn không loại bỏ da, nhưng chia cá thành những lát rất mỏng, để tạo điều kiện cho hoạt động trực tiếp trong món ăn sau khi nấu chín.
Bạn có biết rằng ...
Da của lươn moray, giống như của lươn, có thể được làm việc và sử dụng để làm túi và giày.
Tương tự như một con rắn - đặc trưng của trật tự sinh học Anguilliformes - lươn moray nổi tiếng trên tất cả vì vẻ ngoài đặc trưng của nó. Nó thon dài, với bề mặt dày, màu nâu xám dưới nước, rõ ràng là vàng - với những đốm sẫm màu hơn và không có vảy. Đôi mắt nhỏ, miệng thon dài và đầy những chiếc răng sắc nhọn hiện rõ trong quá trình thở. Nó có nắp mang nhỏ, điển hình là tròn. Nó không được trang bị vây "bình thường", nhưng có hai đường vân - một trên và một dưới - kéo dài - bắt đầu từ đầu và hậu môn - dọc theo toàn bộ cơ thể và nối với đỉnh sau (đuôi).
Moray là một kẻ săn mồi phàm ăn. Nó ăn cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm - đặc biệt là bạch tuộc. Nó không có động vật săn mồi tự nhiên gây nguy hiểm đáng kể, đặc biệt là ở tuổi trưởng thành. Hiện tại, ở biển Địa Trung Hải chỉ có những mẫu vật lớn dường như đang giảm và chỉ ở một số khu vực.
Có ít chợ, khi nó kết thúc trong lưới hoặc lưỡi câu của ngư dân chuyên nghiệp, nó thường bị ném trở lại biển ngay cả khi chết. Đó là "nỗi kinh hoàng" của những ngư dân nghiệp dư với dây câu và đúc lướt sóng; nếu nó hút con mồi gần hang thì gần như không thể thả nó ra. Nó là một con mồi ít quan tâm săn bắn trong câu cá ngưng thở; thợ săn dưới nước có xu hướng không bắn chúng, nếu chúng không lớn và thỉnh thoảng.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của lươn moray
Lươn moray thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể.
CẢNH BÁO! Không có thông tin toàn diện về hồ sơ hóa học của lươn moray. Hiện tại, các giá trị dinh dưỡng "được cho là" lưu hành từ các nguồn không tin cậy lưu hành trong mạng. Những thứ này cho thấy hàm lượng protein và chất béo cao hơn bất kỳ loài nào khác, điều này gợi ý một lỗi đánh máy. Có thể, như thường xảy ra, lỗi bao gồm vị trí của dấu phẩy. Đưa ra giả thuyết này, thậm chí xem xét sự vắng mặt gần như hoàn toàn của chất béo bề mặt được giải phóng trong quá trình nấu cá, có khả năng cho rằng lươn moray là một loại thực phẩm nạc hoặc bán béo.
Lươn moray nên là một con cá ít calo; năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein và lipid, có lẽ với sự phổ biến của cái trước ở cái sau. Các carbohydrate, nếu có, không liên quan. Các peptide morain có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người - axit béo không bão hòa và bất kỳ loại đường hòa tan nào. Trong nhóm lipid, người ta nên phân biệt nồng độ tuyệt vời của EPA và DHA không bão hòa đa, omega 3 bán hoạt tính sinh học.
Moray chắc chắn có chứa cholesterol, ngay cả khi số lượng không được biết đến. Các sợi không có, cũng như đường sữa và gluten. Nó là một nguồn purine tốt, cũng như của axit amin phenylalanine. Mức độ histamine nên gần bằng 0.
Lươn moray phải là nguồn cung cấp vitamin tan trong nước tuyệt vời của nhóm B - ví dụ thiamine (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12), v.v. - ngay cả khi, là cá, nó có liên quan đến dinh dưỡng lớn hơn cho sự đóng góp của vitamin D hòa tan trong chất béo (calciferol).
Trong số các khoáng chất, có khả năng là lươn moray cung cấp nồng độ phốt pho, sắt và kẽm tuyệt vời. Mặt khác, vì nó là một sản phẩm thủy sản, nó có được tầm quan trọng chế độ ăn uống lớn hơn đối với nồng độ iốt.
Người ta không biết liệu con lươn moray có xu hướng tích lũy một lượng lớn chất gây ô nhiễm môi trường như thủy ngân và methylmercury. Liên quan đến độc tố tảo, nó không phải là một sản phẩm rủi ro - đặc biệt là Địa Trung Hải. Hơn nữa, là một con cá được ăn độc quyền nấu chín, nó dường như không phải là một phương tiện truyền bệnh chính của Anisakis simplex .
chế độ ăn uống
Vai trò ăn kiêng của lươn moray
Lươn moray nên là một loại thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Thông thường tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức - đặc biệt là các công thức phức tạp hơn hoặc có thêm chất béo, chẳng hạn như moray chiên - vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày, loét dạ dày dạ dày hoặc tá tràng.
Lươn moray - đặc biệt là nấu chín mà không có dầu - có thể tự cho mình ăn chế độ giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid. Tuy nhiên, do sự không đầy đủ của thông tin dinh dưỡng trong vấn đề này, trong trường hợp điều trị chống béo phì, nên hạn chế tiêu thụ một lần và thích nghi với phần trung bình được khuyến nghị.
Sự phong phú của các protein có giá trị sinh học cao làm cho moray lý tưởng trong chế độ ăn uống cho những người suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Lươn moray cũng thích hợp trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.
EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:
- Hiến pháp của màng tế bào
- Sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
- Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
- Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
- Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv
Do không có gluten và đường sữa, lươn moray có liên quan trong chế độ ăn cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó trở nên không mong muốn, trong các phần quan trọng, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu nặng - với các cơn gút - và cho bệnh sỏi tiết niệu hoặc sỏi thận. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao lươn moray có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.
Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, tuy nhiên là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Thịt Morel được phép trong chế độ ăn uống của bà bầu. Trong trường hợp này, nên ưu tiên thịt từ các nguồn an toàn và sinh vật cỡ trung bình, hoặc, nếu lấy được từ các mẫu vật lớn, để hạn chế tần suất tiêu thụ.
Phần trung bình của lươn moray - như một món ăn - là 100-150 g.
nhà bếp
Làm thế nào để bạn nấu lươn moray?
Lươn moray hiện là một loại cá không sử dụng trong ẩm thực Ý. Giàu gai, nên được tiêu thụ bắt đầu từ kích thước ít nhất 3 kg. Nó có rất nhiều "chất thải"; Ngoài nội tạng, cũng nên loại bỏ da - lột da toàn bộ từ nguyên liệu, có thể được thực hiện một cách thoải mái nếu treo trên móc - đầu và toàn bộ đuôi - bắt đầu từ hậu môn lên đến đỉnh sau.
Lươn moray có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi bắt đầu bằng cách chỉ định rằng để thuận tiện, thường nên chia nó thành các lát hoặc lát - tùy thuộc vào công thức. Thịt của nó, chắc và khá đàn hồi, giữ tốt mọi phương pháp nấu ăn. Lươn moray được nấu chín tuyệt vời bằng cách chiếu xạ trên vỉ nướng, bằng cách dẫn trong chảo hoặc trên đĩa, luộc trong nước và chiên, và bằng cách đối lưu trong lò nướng hoặc thịt nướng Mỹ.
Công thức nổi tiếng nhất là lươn moray bột và chiên. Đây là một chế phẩm cơ bản, đơn giản, tuy nhiên, tối đa hóa các đặc tính cảm quan và cảm giác của loài cá này. Công thức phù hợp thứ hai cho món lươn moray chắc chắn là món súp, tuy nhiên cần phải cẩn thận không làm vỡ nó để tránh sự phát tán của xương - như đối với cá bọ cạp và gà mái của biển.
Bạn có biết rằng ...
Lươn moray là một trong những sản phẩm cá tốt nhất để có được món súp hải sản ngon với giá gần như vô lý. Các sản phẩm khác cho vay theo mục đích và có thể đi cùng với lươn moray là: conger, giống hoặc ngư lôi, cá đối, tracina, v.v.
miêu tả
Mô tả về lươn moray
Lươn moray có thân hình thon dài, tương tự như lươn và conger egret, và có thể đạt kích thước lớn.
Màu sắc của lươn moray giữa nâu và xám, với những đốm sẫm màu hơn - dưới nước nó có vẻ ngoài vàng. Da nhầy nhụa và không có vảy.
Vây lưng bắt đầu sau đầu và tiếp tục đến vây đuôi, nơi nó hợp nhất với vây hậu môn; vây ngực không có.
Con lươn moray có đôi mắt nhỏ và răng dài, nhọn và rút lại - nghĩa là hướng về phía sau; miệng dài, khỏe và nhô ra mang, bao gồm các operculum tròn nhỏ.
Bạn có biết rằng ...
Chắc chắn không phải là một con cá ưa nhìn, lươn moray được các thợ lặn biết đến với hơi thở mở đặc trưng, mang lại cho nó vẻ ngoài đặc biệt hung dữ; trong thực tế, thái độ này được liên kết với sự nhỏ bé của lỗ mang của nó.
sinh học
Các yếu tố sinh học trên con lươn moray
Moray Địa Trung Hải là một loài cá xương xuất hiện theo thứ tự sinh học Anguilliformes, họ Murenidae, phân họ Mureninae, chi Muraena và các loài Helena.
Bạn có biết rằng ...
Lươn moray không phải là một con cá bị đánh giá thấp hoặc chơi vô tư. Anh ta sống chủ yếu là sống nội tâm và ra ngoài hầu như chỉ để nuôi sống bản thân. Tuy nhiên, chính xác cho điều này là rất lãnh thổ; Không có gì lạ khi chúng tấn công khi chúng cảm thấy bị đe dọa, thậm chí rời khỏi nơi ẩn náu của chúng để đuổi theo và cắn kẻ thù tiềm năng.
M. helena chiếm trên tất cả các vùng nước ven biển của Địa Trung Hải và Đông Đại Tây Dương - từ Quần đảo Anh đến bờ biển Sénégal, Quần đảo Canary và Azores.
Nó thích đáy đá và thường sống ở độ sâu từ 5 đến 80 mét. Các mẫu vật nhỏ nhất cũng có thể nhìn thấy gần như ở mép nước; đã được xác định lên đến hơn 800 m.
Không giống như lươn cong và lươn, lươn moray đơn độc và cực kỳ lãnh thổ. Anh dành phần lớn thời gian trong các hốc và vết nứt trên đá và chứng tỏ là hoạt động nhiều hơn vào ban đêm.
Lươn moray là một loài săn mồi phàm ăn và ăn cá, động vật giáp xác - cua, tôm, tôm, tôm hùm nhỏ và tôm hùm - và nhuyễn thể cephalepad - bạch tuộc, mực và mực; nó cũng không coi thường xác động vật chết.
Việc sinh sản của lươn moray Địa Trung Hải không được biết đến nhiều. Bón phân là nội bộ; người ta đưa ra giả thuyết rằng con cái tạo ra khoảng 60.000 trứng, trực tiếp trong nước mở, từ đó các sinh vật phù du sẽ nở ra.
Con lươn moray có thể đạt chiều dài 1, 5 mét với trọng lượng hơn 15 kg - ngay cả khi kích thước tối đa được đăng ký chính thức là 6, 5 kg. Chiều dài trung bình là 80 cm. Tuổi tối đa ước tính là 38 tuổi.
Moray trưởng thành không có động vật săn mồi tự nhiên, nhưng bị ký sinh trùng do động vật giáp xác, giun thuộc lớp trematoda như Folliculovarium mediterraneum và digeneo lorithochirium grandiporum.
tò mò
Lươn moray là một trong số ít những con cá ở biển Địa Trung Hải có thể gây hại cho con người. Đặc biệt là trong các công viên biển, nơi cá được sử dụng để tương tác với thợ lặn, các morays là một điểm thu hút phổ biến nhất. Nó được sử dụng phổ biến để cho chúng ăn những miếng cá, mà không xem xét rằng sự điên cuồng của thức ăn có thể khiến chúng nhanh chóng tấn công con mồi, đôi khi không phân biệt được bàn tay của kẻ không may với con mồi. Tuy nhiên, điều mà nhiều người không biết là moray được trang bị không chỉ với những chiếc răng rất sắc nhọn, retroversi - quay ngược về phía sau, để ngăn con mồi thoát khỏi hàm của chúng một khi bị siết chặt - và còn được bao phủ bởi một chất nhầy độc hại hoặc bị nhiễm trùng, mà còn của một lực lượng gần như to lớn sử dụng, tự xoay tròn, để xé những miếng thịt theo nghĩa đen trong cuộc chiến. Có vài thợ lặn giữ vết sẹo của một cử chỉ quá mẩn ngứa.
