Dừa tươi là một trong những thực phẩm giàu chất béo bão hòa. Chỉ cần nói rằng nó chứa gần gấp ba lần salami thợ săn: trong 100 gram dừa thực tế có 31g chiếm 11g trong một lượng tương tự của túi Ý điển hình.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các axit béo bão hòa của dừa chủ yếu là chuỗi trung bình (MCT).
Tác động của các axit béo này đối với sự trao đổi chất của con người có vẻ tốt hơn nhiều so với các axit béo bão hòa chuỗi dài (điển hình của thức ăn động vật): không giống như sau này, trên thực tế, MCT không làm tăng mức cholesterol trong máu, chúng là nhanh chóng hấp thụ và, theo một số nghiên cứu, thậm chí sẽ giúp loại bỏ lượng calo dư thừa bằng cách kích thích quá trình oxy hóa chất béo và ngăn chặn sự thèm ăn.
