Listeria monocytogenes Nó là một trực khuẩn Gram dương, hình que, trực khuẩn. Đặc điểm quan trọng nhất của vi sinh vật này là khả năng thích nghi và nhân lên trong môi trường và điều kiện thường không thuận lợi đối với vi khuẩn không sinh bào tử: nó phát triển trong phạm vi nhiệt độ rộng (0-45 ° C) và pH (4.4-9).
Nó cũng nên được nhấn mạnh khả năng chống khô, đóng băng và nồng độ muối cao (15-20% NaCl). Ở nhà, vi khuẩn này thường được tìm thấy trong tủ lạnh, đặc biệt nếu chúng không sạch.
May mắn thay, Listeria monocytogenes không tồn tại ở nhiệt độ cao. Thanh trùng đảm bảo vô hiệu hóa mầm bệnh, miễn là nó được tiến hành ở 63 ° C trong 30 phút hoặc ở 72 ° C trong ít nhất 15 giây (phương pháp HTST: Thời gian ngắn nhiệt độ cao).
