tổng quát
Carobs là gì?
Cây carob là trái của cây Ceratonia siliqua, thường được gọi là cây carob.
Những quả này là dành cho tất cả ý nghĩa và mục đích của cây họ đậu, vì cây carob được tạo thành họ đậu (Fabaceae).
Các carobs được sử dụng trong thực phẩm, cả con người và động vật, nhưng đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia.
Bột carob thô có vị ngọt, tương tự như ca cao.
Tò mò: bạn có biết rằng hạt carob còn được gọi là carat không?
Tên gọi này được quy cho anh ta vì sự đồng đều đáng ngạc nhiên của họ về trọng lượng; mỗi trong số chúng nặng chính xác 1/5 gram và trong thời cổ đại, chúng được sử dụng để cân các vật quý và vật có giá trị.
Cùng một từ "carato" xuất phát từ tên Hy Lạp của carob (xem chương: Từ nguyên của thuật ngữ carob).
Ghi chú thực vật
Cây carob là một cây thường xanh thuộc họ Fabaceae (cùng loại đậu, đậu, mật ong, v.v.) và thuộc chi Ceratonia (danh pháp nhị thức Ceratonia siliqua ).
Còn được gọi là châu chấu, cây carob không nên nhầm lẫn với Parkia biglobosa hoặc "đậu châu chấu châu Phi".
Mặc dù nguồn gốc địa lý của nhà máy là không chắc chắn, nhưng có thể hình dung rằng, ngay cả trước khi canh tác, nó đã chiếm một phần lớn lãnh thổ châu Âu, châu Phi và châu Á. Một số người cho rằng cây carob được sinh ra gần biển Địa Trung Hải, sau đó ở Nam Âu, Bắc Phi, trên các hòn đảo lớn, ở phía Đông và Trung Đông, ở Tây Á, nhưng cũng ở quần đảo Canary và Macaronesia.
trồng trọt
Cây carob được trồng chủ yếu ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Bắc Phi và ở một số nước Trung Đông. Ở Ý, các đồn điền carob tôn tạo môi trường của các vùng lãnh thổ ven biển Liguria và một chút của toàn miền Nam Trung Bộ.
Từ nguyên của thuật ngữ carob
Các carobs còn được gọi là bánh mì St. John hoặc đậu châu chấu.
Từ nguyên của tên "carrube" (hay còn gọi là "carube") có nguồn gốc Ả Rập và xuất phát từ danh từ "kharrūb", sau đó được điều chỉnh bằng tiếng Do Thái, sau đó là tiếng Hy Lạp, tiếng Latin, tiếng Pháp, v.v.
Thật tò mò khi biết rằng, nhờ tính đồng nhất đặc trưng của hạt giống, từ tên Hy Lạp của carobs (kerátion) đã bắt nguồn từ danh từ "carato" (đơn vị đo lường cho khối lượng vật liệu quý).
mục đích
Các carobs được sử dụng để làm gì?
Các hạt carob được sử dụng cả trong thực phẩm của con người (chủ yếu là bột - carrubina hoặc carob granola) và động vật (thức ăn gia súc dựa trên toàn bộ vỏ).
Tuy nhiên, vượt ra ngoài bối cảnh công nghiệp thuần túy, carob ngày nay được coi là "một loại trái cây bị lãng quên" và rất khó tìm. Nói chung, nó được bán cùng với trái cây sấy khô hoặc các sản phẩm tiêu biểu của miền trung và miền nam nước Ý, đôi khi có chi phí cấm. Đây là lý do tại sao, ở Ý, cây carob được trồng hầu như chỉ để làm cảnh.
Carrube trong dinh dưỡng của con người
Từ carobs khô và nghiền, thu được bột được sử dụng như:
- Thay thế ca cao
- Phụ gia thực phẩm
- Thực phẩm ăn kiêng.
Chúng ta hãy xem chúng chi tiết hơn.
Đặc tính dinh dưỡng
Tính chất hóa học và dinh dưỡng của carobs
Bột carob làm chất thay thế cho ca cao và sô cô la
Bột carob mơ hồ nhắc nhở ca cao; do đó, nó được sử dụng như một thành phần trong một số công thức nấu ăn (ví dụ cho những người bị dị ứng ca cao) hoặc cho máy tính bảng như một chất thay thế sô cô la.
Sự vắng mặt của các chất tâm thần, chẳng hạn như caffeine và theobromine, làm cho carobs trở thành một sự thay thế lý tưởng cho những người bị quá mẫn cảm với các chất đó hoặc cho những người không nên dùng chúng vì những lý do khác.
Hàm lượng chất xơ cao làm cho nó trở thành một thực phẩm đặc biệt bão hòa, có khả năng kết hợp hương vị và hạnh phúc.
Khi trộn với các chất béo bão hòa như những chất có trong bơ hoặc dầu nhiệt đới, bột carob tạo ra một sản phẩm thậm chí giống với hương vị và tính nhất quán hơn so với sô cô la truyền thống.
Bột carob làm phụ gia thực phẩm
Bột hạt carob có chức năng liên kết, làm dày và keo, và được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp bánh kẹo và bảo quản thực phẩm. Thành phần này, còn được gọi là E410, có khả năng hấp thụ nước gấp 50 - 100 lần trọng lượng của nó. Vì lý do này, bột carob được sử dụng làm chất làm đặc trong nhiều chế phẩm thực phẩm, bao gồm thịt hộp và kem.
Xem tất cả các Bí quyết với bột Carob, như kem Nutella® mà chúng tôi cung cấp trong video này:
Kem Nutella®
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCarrube như một loại thực phẩm ăn kiêng - thậm chí cả hạt, khô hoặc tươi
Nhờ hàm lượng chất xơ (cao su) và tannin (chất chống oxy hóa có chức năng chống dinh dưỡng nhẹ), carobs có nhiều chức năng:
- Chống béo phì: carobs rất giàu tannin, các yếu tố dinh dưỡng thường có lợi và với chức năng chống oxy hóa, nếu dùng với số lượng lớn, có thể làm giảm hoạt động của một số enzyme tiêu hóa. Điều này dẫn đến sự kém hấp thu có kiểm soát, có thể thúc đẩy giảm cân.
- Giảm sự hấp thụ chất béo: do sự ức chế enzyme, nhưng cũng nhờ vào chất lỏng của ruột, carobs làm giảm sự hấp thụ lipid và đặc biệt là cholesterol thực phẩm và nước mật.
- Điều độ tăng đột biến đường huyết và insulin: đối với các nguyên tắc tương tự được mô tả ở trên, carobs điều chỉnh sự hấp thụ carbohydrate, làm giảm đường huyết và gai insulin. Vì lý do này, họ cho vay theo chế độ ăn kiêng của người béo phì và bệnh nhân tiểu đường loại 2.
- Chức năng prebiotic: hệ vi khuẩn đường ruột ăn các hợp chất khác nhau có trong hạt carob (đặc biệt là chất xơ hòa tan và carbohydrate).
- Chức năng chống táo bón: được thúc đẩy trên tất cả bởi bột giấy tươi của hạt; Ngoài ra, các chất lỏng được bù nước một cách thích hợp và liên kết với một lượng lớn nước có thể góp phần làm mềm phân, tạo điều kiện cho việc trục xuất của chúng.
- Chức năng chống tiêu chảy: trong các tình huống cụ thể, nhờ khả năng hấp thụ nước này, bột carob là một chất chống tiêu chảy tuyệt vời.
- Gastro - chức năng bảo vệ: các carobs, tạo thành một hợp chất gelatin, cũng được sử dụng như một phương thuốc chữa chứng ợ nóng (axit dạ dày), nhưng không thay thế điều trị bằng thuốc cho các bệnh được chẩn đoán.
Mang thai có thể làm giảm vấn đề buồn nôn khi mang thai.
Tác dụng phụ
Uống carrobube có thể gây ra tác dụng phụ?
Đậu carob được coi là có khả năng an toàn cho hầu hết chế độ ăn uống của mọi người, miễn là chúng được uống bằng số lượng thực phẩm hoặc như một chất bổ sung. Chúng dường như không có bất kỳ tác dụng phụ không mong muốn.
Đó là thực hành tốt để tránh tiêu thụ quá mức, đặc biệt là trong trường hợp:
- Mang thai và cho con bú.
- Táo bón, nếu không tiêu thụ với lượng nước lớn.
- Tiêu chảy, nếu tiêu thụ với lượng lớn nước.
- Thiếu cân.
- Suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát.
