Ức gà

tổng quát

Ức gà là một loại thực phẩm động vật giàu protein, ít chất béo và carbohydrate; Chỉ nhờ những đặc điểm này, ức gà là một trong những thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong chế độ ăn kiêng nhằm giảm cân, cũng như thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng điển hình của thể hình, cả về khối lượng (gọi là bulking ) và trong giai đoạn định nghĩa (gọi là cắt ).

Ức gà là một loại thực phẩm cực kỳ linh hoạt; Đó là một món ăn có mức tiêu thụ rất lớn, được chế biến bằng nhiều phương pháp nấu khác nhau: nướng, trong chảo (có hoặc không có dầu), nướng, nướng, luộc, hấp, v.v., trong khi (vì lý do vệ sinh) KHÔNG nó sẽ được khuyến khích để tiêu thụ nó sống. Ngoài ra, ức gà bị lột da là một thành phần kinh tế và dễ bối cảnh hóa, cả khi đi kèm với các món đầu tiên, và cho việc làm đầy bánh sandwich vì: tăng lượng nhựa và bù hiệu quả giá trị protein của ngũ cốc mà không cần ảnh hưởng đáng kể đến sự cân bằng chất béo hoặc lượng cholesterol .

Thành phần dinh dưỡng của thịt gà, ức, sống (trong bảng thành phần thực phẩm - INRAN)

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
Lưu ý Nhiều giá trị đã được tự nguyện bỏ qua trong trường hợp không có đủ dữ liệu chính xác; tuy nhiên, trong phần mô tả sẽ tuân theo, chúng vẫn sẽ được đề cập bởi tầm quan trọng về dinh dưỡng của chúng.
Phần ăn được			98%
nước			74, 9g
protein			23, 3g
Lipit TOT			0.8g
	Axit béo bão hòa		0.25mg
	Axit béo không bão hòa đơn		0, 19mg
	Axit béo không bão hòa đa		0, 23mg
	cholesterol		60, 0mg
TOT carbohydrate			0.0g
		tinh bột	0.0g
		Đường có sẵn	0.0g
Chất xơ			0.0g
năng lượng			100, 0kcal
natri			33, 0mg
kali			370, 0mg
ủi			0.4mg
bóng đá			4, 0mg
phốt pho			210, 0mg
thiamine			0.1mg
riboflavin			0.2mg
niacin			8, 3mg
Vitamin A			0, 0μg
Vitamin C			0, 0mg
Vitamin E			0, 0mg

Ức gà cũng cung cấp một lượng vitamin vừa phải; Trong số này nổi bật đặc biệt là niacin (vitamin PP), pyridoxine (vitamin B6) và cobalamin (B12); Ngoài ra còn có thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) và axit pantothenic (B5).

Cũng có ý nghĩa là số lượng muối khoáng điển hình của thịt, sau đó là sắt (Fe - loại heme ), phốt pho (P) và kẽm (Zn); cũng có một lượng nhỏ selen (Se).

Tổng năng lượng của ức gà tương ứng với khoảng 100kcal / 100g (nguồn INRAN), được chia thành: 93% protein và 7% lipid (1/3 bão hòa và 2/3 không bão hòa, trong đó khoảng 1/3 không bão hòa đơn và 1/3 không bão hòa đa). Các axit amin được gọi là giới hạn, ít có mặt trong số các yếu tố cần thiết, là tryptophan; Liên quan đến những thứ khác, theo thứ tự giảm dần, tập trung nhất là: axit glutamic, axit aspartic, lysine, leucine và arginine. Trong số các axit béo, đặc biệt là C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) và C18: 2 (axit linoleic) nổi bật; tỷ lệ giữa axit béo không bão hòa đa và bão hòa bằng 0, 9 trong khi cholesterol đóng vai trò gần như cận biên với 60mg / 100g.

CẢNH BÁO! Trong việc lựa chọn ức gà, không có gì lạ khi thấy nó cũng được đóng gói WHOLE và VỚI DA (với lợi thế về giá) so với DA DA DA cổ điển KHÔNG CÓ DA hoặc VỚI SLICE KHÔNG CÓ DA; trong trường hợp này, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng, để duy trì chức năng ăn kiêng của nó, cần phải có sự chăm sóc của người tiêu dùng. Quy trình này rất cần thiết bởi vì, ngoại trừ phương pháp " nướng " (trong đó chất béo được tách ra khỏi thực phẩm bằng trọng lực), các phương pháp xử lý nhiệt khác không cho phép loại bỏ thành phần lipid có trong da. Ăn ức gà "bằng da", so với da "không" tương tự, liên quan đến việc tăng lượng lipid (triglyceride) khoảng 300%. Mặt khác, bằng cách tách da trong món ăn khi nấu, có thể bảo quản "một phần lớn" độ mỏng điển hình của ức gà ngay cả khi, để thịt tiếp xúc với chất lỏng nấu ăn, tỷ lệ lipid sẽ không thể so sánh được thực phẩm không da.

Lưu ý Với da, tổng lượng cholesterol tăng trong ức gà là khoảng 30%.

Vai trò trong chế độ ăn uống

Đặc biệt mỏng, ức gà nhường chỗ cho các nguồn lipid thay thế và - từ quan điểm của tác động trao đổi chất - có chất lượng tốt hơn; ví dụ, dầu ô liu nguyên chất CRUDO, các loại dầu khác được ép lạnh và KHÔNG hydro hóa nhưng giàu axit béo không bão hòa đa (hạt nho, quả óc chó, kiwi, hạt lanh, v.v.), các loại hạt (đạt được như quả óc chó, hạnh nhân, hạt thông, v.v.) và Tại sao không, cũng bổ sung dầu nhuyễn thể.

Mặt khác, hãy nhớ rằng ức gà là một loại thực phẩm có chức năng chủ yếu là nhựa và không chứa carbohydrate, chất xơ, chất chống oxy hóa, chất điện giải đặc trưng của thực vật (kali-K, magmesio-Mg) và các phân tử chức năng khác, phải luôn luôn để lại không gian phù hợp cho sự cân bằng và sự thay đổi của các lựa chọn thực phẩm.

Phân loại và xuất xứ

Từ quan điểm thương mại và động vật học, ức gà là một miếng thịt có nguồn gốc từ động vật đa thê, noãn và có nguồn gốc từ con cái, chẳng hạn như: Động vật có xương sống, Chim lớp, đặt hàng Gallinacei, họ Fasianidae, chi Gallus ; Các giống gà phổ biến nhất ở Ý là Livornese và Valdarno, Giant Polverana, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, phổ biến.

Từ động vật nào thu được ức gà?

Rất ít người thực sự biết phân loại gà, hay đúng hơn là của Gallus localus ; các loại gà danh pháp khác nhau, gà mái, gà trống, gà trống, capon, vv chúng luôn khá mơ hồ và khó hiểu, do đó, một số định nghĩa sẽ được đề cập dưới đây:

Pollock, cá heo, gà, gà, gà, gà: thuật ngữ chung, gà non (cả nam và nữ); giết mổ trước 4 tháng và trọng lượng khoảng 600g tùy theo giống
Gà: thuật ngữ chung, gà trưởng thành, nói chung gà mái không còn rụng trứng; giết mổ từ 5 đến 12 tháng, trọng lượng lên tới 1kg trở lên tùy theo giống
Pollanca / capponessa: con non của gà vỗ béo, nặng tới gần 2 kg hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào giống
Hen: con cái trưởng thành của các loài gà nói chung là noãn; gà cái, trọng lượng dưới 1 kg trở lên tùy theo giống
Cockerel / Chanterelle: con đực của loài gà; con đực của gà mái dưới 10 tháng tuổi, khoảng 6
Dậu: con đực trưởng thành thuộc loài gà; gà đực
Gallastron: con đực già của loài gà; gà đực
Capon: con đực bị thiến (2 tháng tuổi và định mệnh vỗ béo) của loài gà; con đực của gà mái; giết mổ 6-7 tháng và trọng lượng lên tới khoảng 2-3kg.

Gà để giết mổ, và do đó cũng để sản xuất ức gà, có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau, nhưng theo quan điểm sức khỏe, điều quan trọng là loại giống . Trang trại gà rộng rãi, bán thâm canh hoặc thâm canh; những người rộng rãi cung cấp rất nhiều tự do để đi lang thang ở nông thôn, những người bán thâm canh KHÔNG có một chiến dịch mà là một âm mưu cỡ trung bình để giải quyết vào những ngày nắng nhất, những người thâm canh rào chắn những con gà trong chuồng, cả "trên mặt đất" và "trong pin" .

Tầm quan trọng về sức khỏe của các loại chăn nuôi khác nhau chủ yếu là do sử dụng thuốc (kháng sinh, v.v.) và thành phần của thịt. Một động vật tĩnh hoặc tách biệt trong một không gian kín, có nhiều khả năng lây nhiễm và gây bệnh, do đó việc sử dụng dược lý và khử trùng chắc chắn sẽ lớn hơn; mặt khác, các quy định có hiệu lực khá nghiêm ngặt và không cung cấp các dấu vết hóa học-dược lý còn sót lại trong thực phẩm. Ngoài ra, gà tách riêng PHẢI tự ăn một cách cưỡng bức với thức ăn được quản lý, kết hợp với hoạt động vận động giảm, tạo cho thịt mùi vị / mùi khó chịu và tỷ lệ axit béo không lành mạnh so với tương tự trong chăn nuôi rộng rãi hoặc bán thâm canh.

Ức gà có chất lượng và an toàn cao hơn thu được từ chăn nuôi hữu cơ vì nó đòi hỏi các đặc điểm rất chính xác và thiết yếu như: lựa chọn giống bản địa, mật độ động vật thấp trong không gian mở dành riêng cho razzolo, sử dụng các loại thuốc thay thế thay vì truyền thống (đặc tính sức khỏe) nghi vấn), đồng cỏ trên cỏ và CUNG CẤP SINH THÁI.

công thức nấu ăn

Vì nó không phải là một cuốn sách công thức, tôi sẽ giao cho người khác nhiệm vụ mô tả chính xác các công thức phổ biến nhất dựa trên ức gà ngay cả khi, về phần tôi, tôi nghĩ có thể hữu ích khi cung cấp một bài hát hợp lệ để thử nghiệm những ý tưởng mới trong nhà bếp. Tôi đề nghị sau đó: ức gà với húng quế, ức gà nướng sốt Na Uy, ức gà Sicilia, ức gà với nấm porcini, ức gà với Parmesan, ức gà brusselese, ức gà với Hawaii, ngực gà alla valdostana, ức gà với nấm và đậu Hà Lan, và ức gà trong nước sốt Bỉ.