tổng quát
Định hướng: trong bài viết sau, Valerianella locusta sẽ được tự nguyện gọi là "salad valerian"; điều này để tạo điều kiện cho sự khác biệt của nó với Valeriana officinalis .
Trong khi valerianella chủ yếu được sử dụng cho mục đích thực phẩm, Valeriana officinalis tìm thấy không gian rộng rãi trong thuốc thảo dược cho các đặc tính an thần của rễ và chiết xuất của chúng.
Valeriana officinalis thuộc cùng một họ với Valerianella locusta, nhưng thuộc chi và loài khác nhau.
Do đó, salad Valerian là một loại rau được tiêu thụ theo cách tương tự như rau diếp và rau diếp xoăn (radicchio). Các đặc tính cảm quan được tìm kiếm được cung cấp bởi cây con và lá mềm của nó; Khi nó được trưởng thành, cây trải dài để ra hoa và sản xuất hạt cao tới 30-40cm, do đó làm giảm khối lượng lá của nó và phát triển các phần ít ngon miệng hơn với vòm miệng (thân và hoa). Vì nó đã được phát triển, valerianella ngon miệng hơn ở dạng nấu chín.
miêu tả
Salad Valerian là một loại cây thân thảo hàng năm (khi được gieo vào mùa đông) hoặc hai năm một lần. Nó trông giống như một bụi cây không có thân, với những chiếc lá hình thìa, màu xanh lá cây tươi sáng và dài khoảng mười cm.
Valerianella có hai giống (giống) tốt phân biệt. Loại thứ nhất, tạo ra hạt lớn và lá thon dài, được gọi là "d'Olanda a Seme Grosso" (thích hợp cho canh tác nhà kính); thay vào đó, atra mang trái của những hạt nhỏ hơn và được gọi là "Green Heart Full" (thích hợp cho canh tác ngoài trời).
Nguồn gốc, khuếch tán và trồng trọt
Salad Valerian là một loại cây tự phát của lãnh thổ Địa Trung Hải và có mặt ở tất cả các vùng có khí hậu ôn hòa. Theo một số nghiên cứu thực vật của Pháp (khá là ngày), lãnh thổ của valerianella là các đảo lớn của Ý, Sicily và Sardinia.
Salad Valerian có thể dễ dàng phát triển, vì nó không yêu cầu các biện pháp đặc biệt. Nó chống lại rực rỡ cả ở đồng bằng và trên núi và thích đất nắng, thoát nước tốt và đất chứa nitơ; nó có thể bổ sung cho việc khai thác đất được sử dụng cho khoai tây. Là một loại cây được sinh ra ở vùng khí hậu ôn đới, ở các khu vực phía bắc cần được bảo vệ khỏi sương giá mùa đông.
Việc trồng valerianella có thể được thực hiện để gieo trực tiếp (phát sóng) trong các hàng cách nhau 15-24cm. Ở nhiệt độ 15-20 ° C, hạt nảy mầm trong khoảng 7 ngày; Gieo hạt có thể được thực hiện giữa mùa xuân và mùa thu, xem xét vòng đời sản xuất khoảng 2-3 tháng. Làm cỏ là điều cần thiết. Việc tưới nước phải được thực hiện với đất khô và không bao giờ trong những giờ nóng nhất. Ký sinh trùng cũng giống như tất cả các món salad khác.
Sử dụng ẩm thực
Việc sử dụng ẩm thực của món salad valerian là hoàn toàn thay thế cho các loại rau lá khác. Trong số đó, tiêu thụ thô được ưa thích (cho vị ngọt và tinh tế của hương vị); Nếu xào trong chảo, tốt hơn là không nên lạm dụng nó với các loại gia vị và hương liệu (như hạt tiêu và tỏi), ngoài ra, trong cả hai trường hợp, nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất.
Đặc tính dinh dưỡng
Valerianella có một lượng năng lượng rất thấp và chức năng dinh dưỡng của nó chủ yếu là để tăng lượng chất xơ, khoáng chất và vitamin trong chế độ ăn uống. Một ít calo chứa có nguồn gốc glucidic và protein, trong khi chất béo không liên quan; cholesterol vắng mặt. Các muối khoáng quan trọng nhất là sắt và kali, trong khi đối với vitamin, carotenoids (pro-vit. A), axit ascorbic (vitamin C), tocopherols (vitamin E) và axit folic nổi bật.
Từ quan điểm chế độ ăn kiêng, xà lách Valerian cho vay bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, bao gồm: liệu pháp hypocaloric chống lại các chiến lược thừa cân và dinh dưỡng để điều trị các bệnh chuyển hóa. Phần của valerianella là (ít nhiều) miễn phí và dao động từ 50 đến 200g.
