tổng quát
"Paté" là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa đen là "lộn xộn " ; với khám phá của nó, nó là để tiếp cận sự khác biệt về phương pháp ẩm thực của các kỹ thuật khác nhau của "patisserie", hoặc bánh ngọt.
Paté là một thực phẩm nghiền hoặc nghiền, mềm và / hoặc có thể lây lan, dựa trên các thành phần nấu chín như: nội tạng, thịt, các sản phẩm thủy sản, rau quả, vv Bạn có thể tiêu thụ nó tươi hoặc ở nhiệt độ phòng.
Các thành phần thiết yếu cho công thức paté là:
- yếu tố hoặc các yếu tố chính (nấu theo đúng quy trình)
- một nguồn chất béo (bơ, dầu, mỡ lợn, bơ thực vật)
- muối, gia vị và thảo mộc thơm.
Quá trình sản xuất paté bao gồm: nấu nguyên liệu thiết yếu, đập vữa bằng mỡ, muối và gia vị, và làm mát cuối cùng. Lưu ý Paté KHÔNG đồng nghĩa với mousse.
Tóm tắt lịch sử về paté: paté nổi tiếng nhất là người Pháp với mỡ ngỗng (foie gras); sản phẩm thực phẩm này, được sản xuất với ếch của động vật bị ép buộc (một thực hành không thể chấp nhận về mặt đạo đức), không đại diện cho điều gì khác ngoài sự tiến hóa của các kỹ thuật cũ hơn nhiều. Đã 1500 năm trước khi Chúa giáng sinh, ở Trung Đông và Bắc Phi - và sau đó là thời kỳ cổ điển với người La Mã - người ta đã biết rằng, bằng cách buộc gia súc bị giết thịt, có thể có được một lá gan to hơn, béo hơn gan nhiễm mỡ) và vị đậm. Tổ tiên của paté của foie gras là ficantum La Mã (thức ăn thu được từ việc vỗ béo vật nuôi bằng quả sung).
Khía cạnh vệ sinh
Bảo quản: paté là một thực phẩm khá tinh tế; sinh ra với mục đích cung cấp một món ăn ngon và dễ bảo quản, nhưng, trong một phân tích kỹ lưỡng, dường như việc duy trì paté không phải là một đặc điểm cần phải bỏ qua. Trước hết, điều cần thiết là paté được giữ ở nhiệt độ thấp để giảm sự phát triển của vi khuẩn. Ngoài ra, hãy nhớ rằng, nếu KHÔNG thêm chất chống oxy hóa, sản phẩm có xu hướng bị nâu và bị ôi rất nhanh. Để tránh sự hư hỏng này, một ý tưởng tốt là phủ và hút bụi paté trong quá trình làm lạnh hoặc, thay vào đó, để ngâm nó trong gelatine thực phẩm.
CẢNH BÁO! Paté là sản phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao; mặc dù rất giàu chất béo bổ sung, khả năng bảo quản của nó chắc chắn bị tổn hại bởi sự cắt giảm tốt nhất của các thành phần nấu chín; những thứ này, tiếp xúc với vi khuẩn trong không khí hoặc bàn làm việc hoặc chính người vận hành, được đặc trưng bởi bề mặt tiếp xúc rất lớn và các chất dinh dưỡng đã được tiêu hóa một phần (thủy phân nhiệt và biến tính vật lý), mang lại lợi ích khác biệt cho mầm bệnh. Một trong những vi sinh vật bị ảnh hưởng thường xuyên nhất trong pâté đóng hộp cũng là một trong những nguy hiểm nhất, Clostridium botulinum .
Đặc điểm ẩm thực
Paté có thể được ăn tươi, nén, thái lát mỏng, phết lên bánh mì, thêm vào các món ăn nấu khác, v.v. Paté của gan và / hoặc thịt trong một lớp vỏ (của bánh mì, brisé, sfoglia ecc.) Và một trong đất nung được biết đến.
Ngoài ra còn có paté mặn; trong số những người được biết đến nhiều nhất là: Leverworst hoặc leberwust, Meatloaf và Leverpostej.
Từ quan điểm công nghệ của thực phẩm, một số hình thức bảo quản khác nhau đã được phát triển so với điện lạnh cổ điển; ví dụ là paté trong ống và paté trong hộp. Ở cấp độ toàn cầu, kỹ thuật thứ hai ảnh hưởng đến paté sáng tạo hơn so với kỹ thuật truyền thống.
Paté nên được tiêu thụ trong một hiệp hội thực phẩm và rượu vang với các sản phẩm khác nhau dựa trên thành phần của chính thực phẩm; nói chung, đối với những loại thịt và nội tạng, rượu vang thơm và khô có nồng độ cồn tỷ lệ với độ béo của món ăn được ưa thích.
Đặc tính dinh dưỡng
Các paté không giống nhau nhưng nhìn chung chúng được thống nhất bởi lượng chất béo và calo tổng thể đáng chú ý. Lipid - được thêm hoặc thích hợp với thành phần chính - có thể chủ yếu là axit béo bão hòa (nếu có nguồn gốc từ động vật: gan, thịt, bơ, mỡ, v.v.) hoặc không bão hòa (nếu có nguồn gốc từ thực vật: ô liu, dầu thực vật, v.v.) .). Tất cả các paté đều chống chỉ định trong trường hợp chế độ ăn ít calo nhằm giảm cân, nhưng trong khi trước đây có tác động tiêu cực đến quá trình chuyển hóa cholesterol, thì sau đó ít nhất là vô hại (dựa trên loại dầu được sử dụng trong công thức).
Tất cả thịt paté và / hoặc gan rất giàu cholesterol và sắt (muối khoáng thường thiếu trong các đối tượng bị thiếu máu thiếu sắt).
Paté của Ô liu đen
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeGiá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng cho 100g thỏ, gan, gà và giăm bông - Bảng thành phần thực phẩm Giá trị tham khảo - INRAN
| Thỏ paté | Gan paté | Pate gà | Ham paté | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | 51.7g | 51.5g | 55.4g | 49.8g | |
| protein | 13.0g | 12.7g | 11.1g | 11.3g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | - | - | |
| Lipit TOT | 32.2g | 31.7g | 26.2g | 34.3g | |
| Axit béo bão hòa | - g | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - g | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đa | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | - mg | 169.0mg | - mg | - mg | |
| TOT carbohydrate | 1.1g | 1.3G | 2.3g | 1.1g | |
| Đường phức tạp | - g | - g | - g | - g | |
| Đường hòa tan | - g | - g | - g | - g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| natri | - mg | 790.0mg | - mg | - mg | |
| kali | - mg | 160.0mg | - mg | - mg | |
| ủi | 4.2mg | 4.1mg | 4.5mg | 3.8mg | |
| bóng đá | 14.0mg | 19.0mg | 14.0mg | 13.0mg | |
| phốt pho | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| thiamine | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | - gg | - gg | - gg | - gg | |
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
