Cái gì
Tombarello là gì?
Tombarello, còn được gọi là biso, là một loài cá xương nước mặn thuộc họ Scombridae, chi AUXis và các loài thazard ; một số người tin rằng một phân loài thazard cũng có thể nhận ra.
Một sản phẩm của câu cá biển, Tombarello cũng xuất hiện trong toàn bộ cá bluefish - cá nghèo. Nó thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, vì nó giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin (vit D và nhiều nhóm B) và các khoáng chất cụ thể (ví dụ phốt pho, sắt và iốt). Từ việc hấp thụ năng lượng đáng kể và với nồng độ cholesterol cao, Tombarello cũng rất giàu chất béo bán thiết yếu omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Nó rất bổ dưỡng và cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm; tuy nhiên, nó cũng có thể có một số chống chỉ định chế độ ăn uống đáng chú ý; trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ hiểu rõ hơn cái nào.
Tombarello là phổ biến rộng rãi dọc theo tất cả các bờ biển châu Âu. Nó được tìm thấy cả ở Bắc Đại Tây Dương và Biển Địa Trung Hải; nó rất phổ biến ở tất cả các vùng biển của Ý - bao gồm cả biển Adriatic.
Tombarello, cả trong giai đoạn ấu trùng và ở tuổi trưởng thành, có thái độ bi quan và thuộc địa, theo một cách khác nhau theo mùa và địa điểm, bờ biển nhiều như biển mở.
So với cá ngừ (đỏ, béo phì, vây vàng, trắng, v.v.), với alletterato và palamita, tôm càng nhỏ vẫn nhỏ: dài 50 cm cho khoảng 1, 5-3, 0 kg. Nó có màu sắc của cá thu và hình dạng của một alliterato tonneau nhỏ trong thu nhỏ (mà nó không được nhầm lẫn).
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của Tombarello
Quýt là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Được coi là không có giá trị từ quan điểm ẩm thực - cá nghèo - tuy nhiên nó rất bổ dưỡng và thuộc về toàn bộ cá xanh.
Tombarello có một lượng calo đáng kể (từ 100 đến 150 kcal / 100 g). Nó giàu năng lượng hơn cá cơm nhưng ít hơn cá thu. Nó có thể được so sánh với cá mòi, cá ngừ alletterato, cá ngừ và cá ngừ đỏ ở độ tuổi trẻ - mặc dù so với sau này chúng ta phải nói đến trung bình giữa phi lê và ventresca.
Lượng calo của Tombarello đến, gần như bằng nhau, từ lipit và protein; các glucide, ngay cả khi chúng có mặt, sẽ gần như không liên quan. Các sợi vắng mặt. Axit béo phần lớn không bão hòa và peptide có giá trị sinh học cao. Trong số các lipit, người ta đánh giá cao một lượng rất lớn axit béo bán thiết yếu của nhóm omega 3; đặc biệt là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người.
Tombarello nên giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, chẳng hạn như niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Liên quan đến các vitamin tan trong chất béo, loài cá này chứa hàm lượng vit D (calciferol) tuyệt vời. Ngay cả hồ sơ khoáng sản là đáng giá; nồng độ kali, phốt pho, sắt và iốt là đáng kể.
Cholesterol không đáng kể. Lactose và gluten không có, chịu trách nhiệm về việc không dung nạp thực phẩm ở những đối tượng dễ mắc phải. Purin thay vì phong phú; histamine không có trong sản phẩm tươi nhưng tăng theo cấp số nhân trong Tombarello được bảo quản kém.
Tombarello và ô nhiễm
Giống như các loài cá khác, Tombarello cũng bị ô nhiễm. Dấu vết của thủy ngân, chì, điôxin và những thứ tương tự có thể có mặt.
Tuy nhiên, vì nó có vòng đời khá ngắn và nằm ở giữa chuỗi thức ăn, nên mức độ ô nhiễm chỉ ở mức độ nhẹ.
chế độ ăn uống
Tombarello trong chế độ ăn kiêng
Một số người tin rằng cuốn sách nhỏ không dễ tiêu hóa; Điều này không đúng. Nhiều người nhầm lẫn khả năng tiêu hóa với xu hướng "đề xuất lại" trong quá trình phun trào tiêu hóa; điều này được đưa ra trên tất cả bởi các thành phần thơm của cá xanh, không khác biệt với cá mòi, cá thu, cá trích, lanzardo, bonito, tôm, v.v. Tuy nhiên, các phần quá mức chống chỉ định ở những đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng, v.v.
Quýt là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo, miễn là bạn nhớ rằng nó không hẳn là một con cá gầy; để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng, do đó có thể hợp lý để giảm lượng dầu gia vị trong cùng một bữa ăn.
Sự phong phú của protein với giá trị sinh học cao làm cho quýt lý tưởng trong chế độ dinh dưỡng của các đối tượng suy dinh dưỡng hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Một số gợi ý nó trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng.
EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với việc thiết lập màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - hệ thần kinh, mắt, v.v. - họ phản đối một số bệnh lý chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, ngăn ngừa một số dạng rối loạn thần kinh - triệu chứng trầm cảm - v.v. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol áp đặt số lượng và tần suất tiêu thụ hợp lý.
Do không có gluten và đường sữa, nó có liên quan trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa.
Sự phong phú của purine làm cho quýt không mong muốn trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu và bệnh gút. Liên quan đến không dung nạp histamine, tuy nhiên, nó được cấp nhưng chỉ được bảo quản hoàn hảo.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Sắt có thể góp phần vào nhu cầu ngăn ngừa hoặc điều trị thiếu máu do thiếu sắt - thường gặp ở phụ nữ có thai và mang thai. Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống, chiếm hầu hết các tế bào thần kinh và hydroxyapatite trong xương. Kali, kiềm hóa và cần thiết cho dẫn truyền thần kinh cơ, thường thiếu ở vận động viên hoặc trong các đối tượng đổ mồ hôi nhiều. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Quýt nướng được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu.
Phần trung bình của "Tombarello" - như một món ăn - là 100-150 kcal (khoảng 100-230 kcal).
bảo tồn
Tư vấn cho việc mua Tombarello
Một quả quýt tươi có các đặc điểm sau:
- Mortor mortis: nó cứng và cứng, thường ở những vị trí không tự nhiên, ví dụ như uốn cong và có miệng mở. Nó chỉ có thể được đấu thầu nếu bị bắt bởi vài phút hoặc, nhiều nhất là một giờ (thời gian thay đổi theo nhiệt độ bên ngoài). Thứ hai là một sự kiện rất hiếm, trừ khi nó được đánh bắt cá nhân. Trong thực tế, các ngôi mộ cuối cùng trong lưới hoặc gắn liền với các palamite chết ngay cả trước khi được phục hồi và có được quado mortis nghiêm ngặt vẫn còn trên biển.
- Da và mắt sáng: độ sáng biểu thị sự hydrat hóa và tính toàn vẹn của chất nhầy, cũng như các mô giàu nước tự nhiên
- Mang đỏ: myoglobin và hemoglobin của mang bị oxy hóa khá nhanh. Nếu chúng trở thành màu nâu, cá đã già
- Chất nhầy trên da nhưng không phải trên mang: chất nhầy của da, đặc biệt là nếu Tombarello được giữ trong nước đá hoặc nước đá, cho thấy trạng thái bảo tồn tốt của động vật. Ngược lại, một lớp mỏng trên mang (chắc chắn sẽ có mùi và màu nâu) chuyển thành sự phát triển của vi khuẩn
- Thịt và mắt đàn hồi, cứng, trophic và nhỏ gọn: mắt trũng cho thấy cá không tươi. Nếu thịt, ấn bằng đầu ngón tay, chìm xuống để lại dấu ấn, cá đã già
- Mùi cá, không phải amoniac hoặc thối: tình trạng bảo quản không tốt, ngay cả khi không có ô nhiễm vi khuẩn (hiếm gặp ở động vật đã bị rút ruột), tạo ra mùi khó chịu.
Do bản chất của các loại vải tạo nên Tombarello, bảo tồn của nó khá hạn chế. Có một tỷ lệ cao các enzyme phân giải protein có xu hướng làm tăng lượng axit amin tự do. Vì lý do này, Tombarello được bảo quản kém, ngay cả khi không phải do sự tăng sinh của vi khuẩn, có xu hướng bốc mùi rất nhanh.
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, thay vì đông lạnh, do đó, điều cần thiết là phải nấu nó thay vì làm lạnh trong tủ lạnh tươi / rã đông. Hơn nữa, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng axit béo omega 3 rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa - từ oxy và các gốc tự do - với ánh sáng và nhiệt, và có xu hướng xuống cấp nhanh chóng. Cũng vì lý do này, một màu xám được bảo quản kém, ngoài việc rất xấu theo quan điểm định tính, còn kém phong phú dưới khía cạnh dinh dưỡng.
Việc đông lạnh của quýt cũng rất cần thiết cho những ai muốn ăn sống. Chính xác hơn, sự giảm nhiệt độ - trong thời gian và cường độ cần thiết - tiêu diệt sự hiện diện có thể có của Anisakis. Trong mọi trường hợp, nên ưu tiên dùng Tombarelli (khó tìm) hoặc giảm nhiệt độ trên thuyền. Chất lượng của những con cá đông lạnh này kém (đặc biệt nếu chúng phải được nấu chín), nhưng độ an toàn rất cao.
nhà bếp
Tombarello được nấu như thế nào?
Vì quýt là một loài cá rất giàu máu, nên sẽ là một ý tưởng tốt, trong quá trình đánh bắt, làm chảy máu nó vì nó được sử dụng cho cá ngừ. Thủ tục này, nếu được thực hiện tốt, sẽ đẩy nhanh cái chết của con vật, ngoài việc cải thiện từ quan điểm về cảm quan và cảm giác, còn ít hơn. Nó được áp dụng bằng cách cắt hai vết cắt sâu phía sau vây ngực, cắt đứt các mạch máu lớn hơn.
Tombarello có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Nguyên, chẳng hạn như Carpaccio, tartare hoặc sushi - có thể giảm nhiệt độ. Thay vào đó, Cotto là một thành phần tuyệt vời cho súp cá và nước sốt cho các món mì ống, nhưng cũng như một món ăn.
Một số công thức nấu ăn của truyền thống Ý là: Tombarello alla siracusana, súp biển, philê Tombarello nướng hoặc nướng, pizza chiên trong chảo với pizzaiola, Tombarello nướng lò, v.v.
Các loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trong sự kết hợp với "Tombarello" là: húng tây, kinh giới, oregano, thì là - không phải là hạt - húng quế, ớt, hạt tiêu trắng. Các thành phần như: vỏ chanh, ô liu xanh và đen, nụ bạch hoa, vv cũng được sử dụng rộng rãi.
Lưu ý : quýt có thịt, nếu nấu chín quá mức, sẽ dễ dàng bị xâu chuỗi. Do đó, nên áp dụng các kỹ thuật nấu ăn tiến bộ không quá mãnh liệt hoặc kéo dài, hoặc dữ dội nhưng rất nhanh và do đó không đầy đủ.
miêu tả
Tombarello được làm như thế nào?
Tombarello có thể được phân biệt với các số mũ khác của họ Scombridae, cũng như về kích thước của nó, cũng vì gan khá kỳ dị và hai vây lưng tách biệt rộng rãi. Màu sắc nói chung là hơi xanh, xám ở bụng và hai bên. Ở mặt sau, có thể thấy rõ một sự phóng đại tối tương tự như của cá thu (từ đó nó được phân biệt bởi cấu trúc tương tự cá ngừ và vây đuôi cá), bắt đầu từ đuôi và đến gần vây ngực. Các vây nhỏ (đặc biệt là ngực và bụng) và màu xám, ngoại trừ cái hậu môn màu trắng. Miệng không lớn nhưng vẫn được cung cấp với răng săn mồi nhỏ. Các vảy chủ yếu nằm ở vùng ngực và hai bên.
sinh học
Sinh học của Tombarello
Cho ăn Tombarello
Tombarello là một loài săn mồi và săn mồi trên tất cả các loài cá khác, đặc biệt là các số mũ từ họ Clupeidae, như cá mòi và cá shad. Nó cũng không thích cá cơm - cá cơm - bogues, pagelli, vv
Động vật ăn thịt của Tombarello
Trong số các loài săn mồi tự nhiên của Tombarello, chúng ta nhớ đến các loài cá lớn và động vật có vú biển, như cá ngừ, hổ phách, cá mập (ví dụ cá mập xanh), cá heo, v.v. Tuy nhiên, đặc biệt là ở độ tuổi trẻ, nó bị khủng bố bởi nhiều loài có kích thước trung bình khác như: allettas, palamita, leccia, cá nhà kính, v.v. Tôi cũng có thể bắt một số loài chim.
Sinh sản và thói quen của Tombarello
Tombarello có thái độ tham lam và bi quan. Nó có mặt đáng kể trên khắp lưu vực Địa Trung Hải và ở Bắc Trung Đại Tây Dương.
Nó sinh sản vào mùa hè, khi nó đến gần bờ biển; Sau khi nở, ấu trùng có thái độ sống và trở thành một phần của động vật phù du ban đầu.
cá
Quýt câu cá
Tombarello là đối tượng của câu cá chuyên nghiệp và nghiệp dư; nó bị phá hoại chủ yếu trong khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 9 hoặc tháng 10 - tháng 11 (tùy theo khu vực). Là một "con cá tội nghiệp", được coi là không có giá trị lắm, nó không quá quan tâm đến việc đánh bắt cá chuyên nghiệp; hơn nữa, Tombarello có chu kỳ sinh sản rất hiệu quả, giúp duy trì mật độ dân số của nó ngay cả ở những vùng biển nửa kín (như biển Adriatic). Các hệ thống lấy mẫu là: lưới ví, cá ngừ và palamito.
Vẫn có kích thước nhỏ, nó không được tìm kiếm nhiều ngay cả bởi những ngư dân nghiệp dư (trong lặn biển, nó là một con mồi hiếm và hoàn toàn ngẫu nhiên). Câu cá ngừ với lau sậy diễn ra chủ yếu bằng cách kéo, trôi nhẹ và bolentino. Chiến đấu hơn cá thu, cá thu ngựa và lanzardo, tuy nhiên nó ít gây cười hơn so với cá ngừ và cá ngừ tonnetto alletterato.
