Lượng calo của thực phẩm

Tính toán lượng calo thực phẩm

Insights

Tính toán lượng calo Rượu và calo Không có calo Lượng calo mạnh mẽ Lượng calo Thực phẩm tiết kiệm Thực phẩm đông lạnh Thực phẩm chứa calo Công thức nấu ăn an toàn Thực phẩm bổ sung và calo Thực phẩm giảm cân và calo Lượng calo tiêu thụ calo Lượng calo tiêu thụ calo

Phương pháp chính xác nhất để đo năng lượng có trong các loại thực phẩm khác nhau là đốt chúng trong một dụng cụ gọi là bom nhiệt lượng kế.

NGUYÊN TẮC LÀM VIỆC CỦA BOMB CALORIMETRIC:

Một lượng nhiên liệu (thực phẩm) đã biết được đưa vào buồng oxy bão hòa. Quá trình đốt cháy được kích hoạt bởi một thiết bị bên trong và nhiệt phát triển được truyền đến nước xung quanh. Tất cả mọi thứ được đặt bên trong một thùng chứa cách nhiệt để tránh trao đổi nhiệt với môi trường bên ngoài.

Bằng cách ghi lại sự thay đổi của nhiệt độ nước, có thể tính được giá trị năng lượng của nhiên liệu.

Để định lượng năng lượng calo, ở Ý, người ta chủ yếu sử dụng Kilocaloria (Kcal) thường được gọi là calo (trong thực tế, đó là một sai lầm của đánh giá vì một kilocalorie tương ứng với 1000 calo).

kilocalorie:

nó đại diện cho lượng nhiệt cần thiết để tăng nhiệt độ của 1 Kg nước cất từ 14, 5 ° C lên 15, 5 ° C.

Theo hệ thống đo lường quốc tế, năng lượng calo của thực phẩm được thể hiện bằng Kilojoule (Kj).

Một lượng calo tương đương với 4.186 joules vì vậy để chuyển đổi Kilocalorie thành kilojoule chỉ cần nhân với 4.186

Làm sâu sắc hơn: nó có ý nghĩa gì khi sử dụng bom nhiệt lượng để đánh giá năng lượng của thực phẩm, vì cơ thể con người không đốt cháy chất dinh dưỡng bằng ngọn lửa?

Lượng calo carbohydrate

Đốt một gram carbohydrate tạo ra nhiệt trung bình là 4.2 Kcal mỗi gram.

Thông thường 97% carbohydrate được giới thiệu với chế độ ăn kiêng được hấp thụ.

Theo sau đó carbohydrate cung cấp cho cơ thể chúng ta trung bình 4 Kcal mỗi gram .

Calo của chất béo

Đốt một gram chất béo phát triển nhiệt trung bình 9, 45 Kcal mỗi gram.

Thông thường 95% chất béo được giới thiệu với chế độ ăn kiêng được hấp thụ.

Theo sau đó, chất béo cung cấp cho cơ thể chúng ta trung bình 9 Kcal mỗi gram .

Lượng calo protein

Đốt một gram protein phát triển nhiệt trung bình 5, 65 Kcal mỗi gram. Tuy nhiên, do cơ thể chúng ta không thể sử dụng nitơ có trong chúng, năng lượng của chúng giảm xuống còn 4, 35 Kcal mỗi gram.

Thông thường 92% protein được đưa vào chế độ ăn được hấp thụ (97% động vật và 78% protein thực vật).

Kết quả là, protein cung cấp cho cơ thể chúng ta trung bình 4 Kcal mỗi gram .

Những giá trị calo này được gọi là Atwater, được đặt theo tên của nhà khoa học đầu tiên đo năng lượng được giải phóng bởi thức ăn trong cơ thể.

Giới hạn tính toán

Trong thực tế, các giá trị calo trên, ngay cả khi được hiệu chỉnh cho hệ số hấp thụ, đại diện cho một giá trị trung bình. Ví dụ, 1 gram carbohydrate của một loại ngọt không phát triển cùng lượng calo của 1 gram carbohydrate của một quả táo. Trong một số trường hợp, các biến thể giữa các loại thực phẩm khác nhau có thể đạt tới 10%.

Hãy xem một số ví dụ:

Giá trị năng lượng của 1 g mỡ lợn là 9, 5 kcal, trong khi đó thu được từ 1 g mỡ thực vật là 9, 3 kcal.

Giá trị năng lượng của 1 g glucose bằng 3, 74 kcal trong khi của 1 g tinh bột là 4, 2 Kcal.

Do đó, tính toán chính xác lượng calo của một món ăn là một công việc khó khăn, chỉ có thể thực hiện được trong các phòng thí nghiệm chuyên ngành.

Ngay cả khi các giá trị hiển thị trong bảng dinh dưỡng được sử dụng, vẫn phải lưu ý rằng các biến thể trong thành phần của các loại thực phẩm riêng lẻ trong bất kỳ trường hợp nào gây ra lỗi đánh giá (ví dụ, một quả táo có thể chín hoặc ít hơn, phi lê thịt bò có thể nhiều hoặc ít chất béo).