tổng quát
Các loại quả dại thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, vì chúng đặc biệt giàu vitamin C (ngay cả khi không có nồng độ carotenoids nhỏ và một số vitamin B). Các loại quả mọng cũng rất giàu chất xơ, nước, muối khoáng, các chất phenolic và fructose.
Dâu dại có công dụng ẩm thực cực kỳ phổ biến và đa dạng, ngay cả khi theo quan điểm thương mại, việc mua và bán "bán lẻ" của họ thấp hơn nhiều so với trái cây truyền thống (chủ yếu là do chi phí khá cao).
Dâu dại được sử dụng để: tiêu thụ tươi (khuyến nghị để bảo quản hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa), ngoài sữa chua, mousse, Bavaria, kem và các món tráng miệng khác, hương liệu của rượu mùi, chiết xuất nước ép của trái cây, sự tích hợp của các món tráng miệng men (như panettone của S. Margherita Ligure), hương vị của các món ăn như thịt om game, v.v.
Dâu dại: chúng là gì?
Nhóm quả mọng không được xác định rõ và bên trong nó có thể được đặt tất cả các loại trái cây đặc trưng của rừng. Đại diện nhất chắc chắn là: dâu dại (quả của F. vesca ), quả mâm xôi (quả của R. idaesus ), quả mâm xôi (quả của R. ulmifolius ), quả nam việt quất, quả đen và xương (quả của cây. Vaccinium ), đỏ hoặc blackcurrant và uvaspina (trái cây thuộc chi Ribes ); mặt khác, cũng có thể có quả anh đào đen (quả của P. cerasus ), quả dâu đen (quả của M. nigra và M. alba ), quả dâu tây đen (quả của S. nigra ), v.v.
Chúng ta hãy xem chúng chi tiết hơn:
- Dâu tây hoang dã: chúng là những quả dâu dại còn được gọi là "dâu dại"; Chúng có hình dạng thon dài, màu đỏ tươi và vị ngọt. Người ta nói rằng họ tự hào về một sức mạnh thanh lọc mạnh mẽ và những phát ban trên da thường gây ra cho những người ăn chúng quá nhiều là kết quả của việc giải độc quá nhanh (tuyên bố không có cơ sở khoa học); trong mọi trường hợp, dâu tây chứa một lượng đáng kể salicylat, các phân tử có khả năng gây dị ứng; hơn nữa, giống như dâu tây thông thường, chúng thuộc nhóm thực phẩm giải phóng histamino.
- Quả mâm xôi: chúng là loại quả mọng có vị ngọt có hình dạng đặc trưng của polidrupa (được gọi là cốt liệu hoặc hợp chất) và có màu đỏ vàng; chúng có đặc tính lợi tiểu và chống oxy hóa. Các chồi và lá của quả mâm xôi có đặc tính làm se tốt.
- Quả việt quất: chúng là những quả mọng xuất hiện dưới dạng quả mọng nhỏ, có đường kính một centimet; chúng có màu đen và xuất hiện che giấu trong pruina (sáp thực vật). Chúng chứa nồng độ cao anthocyanin, chất chống oxy hóa mạnh giúp cải thiện lưu thông máu bằng cách củng cố các thành mao mạch.
- Quả mâm xôi: chúng là loại quả mọng có vị rất ngọt, với hình dạng đặc trưng của polidrupa và (khi chín hoàn toàn) có màu đen hoàn toàn; chúng cũng chứa salicylat. Lá và mầm đã được sử dụng trong nhiều năm trong y học thảo dược để điều trị viêm họng.
- Sườn: chúng là những quả mọng màu đỏ hoặc đen với hình dạng hình cầu, đặc trưng bởi một loại bột chua ngọt; Họ có một hành động lợi tiểu và chống oxy hóa cao.
- Gooseberry: nó là một loại trái cây của rừng cùng loại nho; nó giống như nho trắng cổ điển và nho được phủ một đặc tính xuống. Nó có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ và một số tuyên bố nó có thể làm khỏe tóc.
Sinh tố với trái cây màu đỏ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeKhía cạnh vệ sinh
Trong năm 2013, cả ở một số quốc gia ở Châu Âu và miền trung và miền bắc Italy, đã có sự gia tăng đáng kể trong các trường hợp nhiễm "vi rút A"; Sau khi một cuộc điều tra truy xuất nguồn gốc thực phẩm có khả năng chịu trách nhiệm, đã xuất hiện rằng các sản phẩm liên quan đến sự khởi phát của viêm gan A trên dân số có thể là các loại quả mọng nhập từ Đông Âu (Ba Lan, Bulgaria, Serbia) và Canada.
Virus này, nổi tiếng là thermolabile, không có lối thoát nếu thực phẩm được xử lý bằng nấu ăn; tuy nhiên, nhờ vào nhiều chế phẩm bao gồm sử dụng trái cây rừng thô và phân tích tích cực các mẫu của các lô liên quan, có khả năng đưa ra giả thuyết rằng sự gia tăng 70% trong sự co rút của virus trong mối quan tâm của "Bel Paese" tiêu thụ trái cây.
Sau nhiều lần kiểm tra các lô liên quan đến vụ bê bối, các cơ quan có thẩm quyền cho rằng việc áp dụng rút tiền khỏi thị trường và đình chỉ việc bán hàng cung cấp cả bán buôn và bán lẻ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Dâu dại có một số đặc điểm chung từ quan điểm dinh dưỡng; Ngoài việc chứa nước và chất xơ dồi dào, chúng còn mang lại một lượng đường (fructose) có kích thước trung bình, liên quan đến nồng độ vitamin, chất chống oxy hóa và muối khoáng hoàn toàn đáng lưu ý. Các loại quả mọng có thể được bối cảnh hóa (trong chừng mực) trong chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2.
Nồng độ vitamin C (axit ascobic) và kali nổi bật; nhóm chất chống oxy hóa phenolic được đại diện tốt bởi flavonoid, anthocyanin và tannin. Các loại quả dại cũng rất giàu phytosterol, các phân tử rất hữu ích trong việc điều tiết tăng cholesterol máu.
Thành phần dinh dưỡng của một số loại quả mọng - Giá trị tham khảo của Bảng thành phần thực phẩm INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
