Monkfish - Monkfish: Thuộc tính dinh dưỡng, sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì

Monkfish hoặc monkfish là gì?

Cá monkfish - L. piscatorius, trong tiếng Anh là "cá angler" và tiếng Pháp là "baudroie soc" - còn được gọi là monkfish, là một loại cá bream biển rất tốt thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm.

Trên tất cả là nhờ hàm lượng gai giảm và thịt trắng và tinh tế của nó, loài cá này tìm thấy sự đồng thuận lớn trong hầu hết người tiêu dùng và đặc biệt là trong số nhỏ nhất.

Monkfish là một sản phẩm của đào không thuộc về cá nghèo và thậm chí ít hơn để làm xanh. Một số danh mục nó thuộc nhóm cá trắng, tuy nhiên, chủ yếu chứa các sinh vật thuộc họ sinh học Sparidae như: cá tráp biển, ngà voi, sarago, thoáng nhìn, mormora, pagello, pagro, v.v., nhưng cũng có cá đối và cá vược. Cá monkfish, giống như cá đỏ, là một sinh vật có thói quen hoàn toàn khác so với sparidae, mullets và cá vược, vì nó dành phần lớn thời gian dưới đáy biển - gần như cả năm ở độ sâu. Lưu ý : các sinh vật khác được định nghĩa không chính xác là cá trắng là cá mú, gà mái, gà tây và đế.

Monkfish thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin - đặc biệt là vit D và nhiều vitamin B - và các khoáng chất cụ thể - đặc biệt là phốt pho và iốt. Nó cũng là một nguồn đáng kể của axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) và docosahexaenoic acid (DHA) và iốt. Nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, với một vài ngoại lệ thường được đặc trưng bởi sự hiện diện của các bệnh chuyển hóa.

Phần lớn người tiêu dùng, mua nó đã sạch, hoàn toàn bỏ qua khía cạnh thực sự của cá monkfish. Nó là một sinh vật đặc biệt khó chịu đối với mắt, được cung cấp một cái miệng khổng lồ được trang trí bởi nhiều răng sắc nhọn và với một cơ thể quá nhỏ - phần ăn được. Trên thực tế, cá monkfish hoặc monkfish là một loài cá được đặc trưng bởi một phần lớn không ăn được hoặc lãng phí; Trên thị trường, nó có thể được tìm thấy đặc biệt ở dạng đã bị chặt và bị cắt ruột, thường là riêng tư của da và vây - hình dạng gợi nhớ đến cái đuôi nhỏ của con ếch.

Đặc tính dinh dưỡng

Cá monkfish thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể.

Cá monkfish là một loại cá nạc và do đó ít calo. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipit và lượng carbohydrate hòa tan không liên quan. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin theo đúng tỷ lệ và số lượng. Hồ sơ axit béo được đặc trưng bởi sự hiện diện tuyệt vời của EPA và DHA, chất đa không bão hòa bán thiết yếu của gia đình omega 3.

Cá monkfish chứa lượng cholesterol hợp lý; thay vào đó nó không có chất xơ, đường sữa và gluten. Các mức axit amin phenylalanine và purine có liên quan nhiều hơn. Nếu được bảo quản tốt, loài cá này gần như không có histamine.

Cá monkfish rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là thiamine (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Tuy nhiên, cũng có những chất tan trong liposol, đặc biệt là calciferol (vit D) và retinol tương đương (vit A và / hoặc provit vitamin A). Đối với các khoáng chất có liên quan, cá monkfish cho thấy mức độ riêng biệt của kali, phốt pho, kẽm và iốt.

chế độ ăn uống

Monkfish hoặc monkfish trong chế độ ăn uống

Monkfish là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Rất giàu protein ngay cả khi tiêu hóa tốt, bất kỳ phần nào quá mức đều không phù hợp với chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.

Các monkfish cho vay để điều trị giảm béo dinh dưỡng, mà phải là hypocaloric và Normolipid. Rất mỏng, nó có thể được nấu bằng cách sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất trong chế độ ăn kiêng chống béo phì. Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho cá monkfish lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Nó phù hợp - một lần nữa cho sự phong phú của các axit amin thiết yếu - ngay cả trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein. Cần nhớ lại rằng eicosapentaenoic và docosahexaenoic acid, omega 3 cần thiết nhưng hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:

• Hiến pháp của màng tế bào
• Sức khỏe của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
• Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
• Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
• Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm.

Do không có gluten và đường sữa, cá monkfish có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Thay vào đó, không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo, không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng lớn trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao cá anglerfish có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.

Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Iốt là cần thiết cho hoạt động đúng của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.

Cotta - để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm bởi ký sinh trùng, vi khuẩn và vi rút - cá monkfish được cho phép trong chế độ ăn uống trong khi mang thai; khuyến nghị chọn nguồn an toàn và sinh vật cỡ trung bình luôn có giá trị, thường tránh các mẫu vật lớn - giàu thủy ngân và methylmercury hơn. Trong trường hợp này, nó vẫn là một ý tưởng tốt để hạn chế tiêu thụ một lần. Nếu bạn muốn ăn nó sống, mặc dù nó không phải là một trong những loài cá cho vay nhiều hơn cho chế phẩm này, cá monkfish nhất thiết phải được giảm nhiệt độ - để loại bỏ sự hiện diện có thể có của Anisakis simplex .

Phần trung bình của cá anglerfish - như một món ăn - là 100-150 g (65-100 kcal).

nhà bếp

Làm thế nào để nấu monkfish hoặc monkfish?

Cá monkfish hoặc monkfish là một loại cá rất nổi tiếng được sử dụng cho dinh dưỡng của con người; có ít gai, đó là một trong những lựa chọn thường xuyên nhất trong chế độ ăn uống thời thơ ấu. Các hình thức thương mại hóa nhất là sạch và đông lạnh.

Cá monkfish được cung cấp không có đầu và đôi khi không có da, ngay cả khi điều này liên quan đến việc loại bỏ một phần vượt quá 50% của toàn bộ động vật. Mặt khác, ngoài việc có bộ phận nội tạng tuyệt vời như gan và tripe, cá monkfish hay monkfish còn có một cái đầu lớn cho vay rất nhiều vào bao bì của truyện tranh, nước dùng và súp.

Theo quy định, cá monkfish được phục vụ luộc, hấp, nướng, nướng hoặc nấu trong chảo, với nhiều biến thể và các thành phần khác nhau - ví dụ như cà chua pachino, nghệ tây, khoai tây, v.v. - hoặc bên trong mì ống đầy.

miêu tả

Mô tả về monkfish hoặc monkfish

Cá monkfish hoặc monkfish có thể đạt kích thước trung bình đến lớn; là những mẫu vật thường xuyên vượt quá chiều dài mét và trọng lượng 20 kg, trong khi kích thước thương mại trung bình là khoảng 20-40 cm

Đầu của nó phẳng, rộng và hình bầu dục trong mặt phẳng ngang; từ cùng một quan điểm, cơ thể có một phần hình tam giác, nhưng quan sát nó trên mặt phẳng ba chiều có vẻ như hình nón. Miệng là điểm rộng nhất của toàn bộ cơ thể và hàm cho thấy tiên lượng rõ rệt (nhô ra); răng, cứng, sắc và rút lại, được sắp xếp thành một hàng duy nhất trên hàm và thành hai hàng trên hàm. Đôi mắt được đặt ở trung tâm của đỉnh đầu và toàn bộ hộp sọ được điểm xuyết bằng vô số gai.

Cá monkfish có hai vây lưng, ngoài ra, cột sống đầu tiên của vây lưng đầu tiên rất phát triển và di động - được gọi là illicio, được sử dụng để thu hút con mồi nhỏ. Vây đuôi nhỏ hơn hai vây ngực; bụng và hậu môn rất nhỏ.

Mặt lưng của cá monkfish hoặc monkfish có màu nâu, đặc trưng bởi khả năng bắt chước đáng chú ý; thân có màu trắng.

sinh học

Ghi chú về sinh học của monkfish hoặc monkfish

Cá monkfish hay monkfish là một loài cá biển thuộc họ Lophiidae, chi Lophius và Species piscatorius - danh pháp nhị thức Lophius piscatorius .

Cá monkfish là một loài cá xâm chiếm lưu vực Biển Địa Trung Hải, Đại Tây Dương, Biển Đen và biển lạnh của miền Bắc, nơi nó sống trên đáy cát và đá mà không coi thường những con bùn; độ sâu thay đổi đáng kể nhưng nó được chứng minh rằng nó có thể đạt đến độ sâu lớn.

Các monkfish hoặc monkfish là đơn độc; nó ăn chủ yếu là cá và động vật thân mềm bị làm suy yếu bởi kỹ thuật "ngoại hình". Sử dụng illicio như một "mồi giả", cá monkfish hoặc monkfish cho phép đánh bắt của nó và chỉ ở một khoảng cách an toàn, nuốt chửng chúng bằng một tia sét. Để tối ưu hóa kỹ thuật săn mồi của nó, cá monkfish khai thác vây ngực để có được một vòng trên cát hoặc trong bùn, trong đó nó chìm gần như hoàn toàn. Ẩn gần như hoàn toàn và khai thác sự bắt chước của gan lưng, cá trở nên gần như hoàn toàn vô hình.

Cá monkfish có chu kỳ sinh sản cực kỳ muộn; các mẫu vật nam trưởng thành tình dục vào khoảng sáu năm trong khi nữ thậm chí còn mười bốn tuổi. Sinh sản diễn ra vào mùa đông và mùa xuân, trong thời gian đó có thể nhìn thấy nó ở độ sâu thấp hơn (15-20m). Khi trứng nở, ấu trùng - nhỏ bé và rất khác với cá thể trưởng thành - có hành vi xương chậu. Sự xuất hiện, sinh sản và hành vi mang lại cho nhà sư một đặc thù tổ tiên.

Cá monkfish được đánh bắt cả với câu cá nhỏ ven biển - lưới, đường đáy, v.v., đặc biệt là trong thời kỳ mùa xuân - và với lưới kéo lớn. Rõ ràng, nó cũng có thể bị đe dọa bởi những ngư dân nghiệp dư với lau sậy - ví dụ như câu cá dưới đáy - hoặc đôi khi bởi những người tự do - luôn luôn vào mùa xuân, khi nó có xu hướng tăng lên các khu vực có thể tiếp cận được.

Sự rút lui ồ ạt của cá monk do giá trị thương mại lớn, được nhìn thấy và coi là sự trưởng thành tình dục muộn của loài này, có thể dẫn đến việc giảm mẫu vật nhanh chóng.