Dầu hạt lanh là một loại dầu hạt được sử dụng trong dinh dưỡng của con người chủ yếu do hàm lượng của nó trong các axit béo thiết yếu (AGE / PUFA).
Giá trị dinh dưỡng
| Năng lượng và dinh dưỡng đa lượng trên 100g phần ăn được | |
| năng lượng | 899kcal |
| protein | 00, 0g |
| lipid | 99, 9g |
| bảo hòa | 09, 9-05, 0g |
| không bão hòa | 90, 0-94, 9g |
| không bão hòa đơn | 09, 9-18, 0g |
| polyunsaturated | 66, 0g |
| carbohydrate | 00, 0g |
| vitamin | |
| Tocopherols (vitamin E) | ± 15-17mg |
Dầu hạt lanh là gì?
Vải lanh là một loại cây thuộc họ Linaceae có nguồn gốc từ Trung Đông, tức là Iran, Iraq, Syria, v.v. Có hơn 200 giống khác nhau, nhưng giống được trồng cho mục đích công nghiệp là Linum usitatissimum L., được phân biệt thành hai loại:
- Dầu lanh: từ cây thấp và cứng hơn, nó có hạt lớn và màu nâu (từ đó dầu được chiết xuất), và thích khí hậu ấm áp và nắng.
- Vải lanh từ sợi: từ cây cao có thân đàn hồi, nó có hạt có kích thước nhỏ và thích khí hậu ôn hòa, thoáng khí và không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột
Phương pháp chiết xuất
Dầu hạt lanh được sản xuất bởi một số bước; đầu tiên là ép, một quá trình cho phép chiết xuất phần lipid cùng với phần nước. Phương pháp phù hợp nhất là phương pháp lạnh, nghĩa là không gây tăng nhiệt trên 27-30 ° C; chất lượng cao hơn của kỹ thuật này so với các kỹ thuật khác bao gồm duy trì các đặc tính dinh dưỡng của dầu hạt lanh (tính toàn vẹn của hàm lượng trong các axit béo thiết yếu). Sau đó, nhiều bộ lọc khác nhau được thông qua, hữu ích cho việc tách các thành phần không mong muốn khỏi thành phẩm.
Có một dạng dầu hạt lanh nấu chín không ăn được sử dụng trong ngành sơn.
Lưu ý Cho đến nửa đầu thế kỷ 20, hạt lanh cần được rang nhẹ, vì chúng được phủ một lớp chất nhầy cản trở quá trình ép; cho đến nay quá trình này KHÔNG NÊN sử dụng nữa ... vì quá trình lọc bằng đất sét sẽ bị lỗi thời. Tuy nhiên, khi mua dầu lanh, luôn luôn nên kiểm tra nguồn gốc và phương thức sản xuất của nó.
Cảnh báo sử dụng
Dầu hạt lanh PHẢI là một sản phẩm chất lượng cao và PHẢI được sử dụng thô trên thực phẩm. Dầu hạt lanh chứa các axit béo thiết yếu (AGE / PUFA) và tocopherols (vitamin E), các thành phần lipophilic thiết yếu hữu ích cho việc duy trì các chức năng của tế bào.
Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, trong khi AGE là chất đông máu và chất chống đông máu, chất điều hòa huyết áp, chất điều hòa triglyceridiary, chất điều chỉnh cholesterol, thành phần của màng tế bào, v.v. Tuy nhiên, tính toàn vẹn phân tử của chúng trong dầu hạt lanh có thể dễ bị hư hỏng; điều này phụ thuộc trên tất cả vào TERMOLABILITY của họ (độ nhạy cảm với nhiệt) và, mặc dù có sự hiện diện của sức sống. Và, từ sự nhạy cảm của họ đến quá trình oxy hóa và ôi. Rõ ràng là dầu lanh, ngoài việc không phù hợp để nấu và chế biến thịt và rau, KHÔNG phải là sự thay thế hợp lệ cho dầu ô liu để lưu trữ thực phẩm trong một cái lọ ... ngược lại ! Dầu hạt lanh cần bảo tồn tốt.
Đó là khuyến khích để giữ dầu hạt lanh trong:
- Hộp đựng bằng thủy tinh tối màu, không phải nhựa, có thể là kim loại (để ngăn chặn các tia sáng đi qua)
- Các thùng chứa kín (để ngăn không khí đi qua và oxy bên trong chúng)
- Các thùng chứa nhỏ (để tiêu thụ nó trong một thời gian ngắn làm giảm tiếp xúc với oxy)
- Kiểm soát nhiệt độ và KHÔNG làm ấm môi trường (để làm chậm quá trình ôi thiu do nhiệt)
NB. dầu hạt lanh là một thực phẩm CSONG được coi là một thực phẩm bổ sung (một ví dụ hoàn hảo của thực phẩm chức năng); trong trường hợp bạn chọn tiêu thụ nó để tạo thuận lợi cho việc đạt được hạn ngạch hàng ngày của omega3, bạn nên dùng nó trong cùng một phần của bất kỳ loại dầu gia vị nào. Thật vậy, KHÔNG CÓ HỢP ĐỒNG, thực sự! Hàm lượng omega3 của nó vượt trội hơn hẳn so với omega6 góp phần cải thiện mối quan hệ giữa hai axit béo thiết yếu, theo quan điểm về sức khỏe, nên ưu tiên loại thứ nhất so với loại thứ hai.
Tỷ lệ omega3: omega6 khuyến nghị tỷ lệ 1: 3 - omega3: dầu hạt omega6 1: 0, 24
