Tính tổng quát và định nghĩa
Khoai tây chiên là thực phẩm có nguồn gốc thực vật dựa trên củ của loài Solanum tuberosum, được làm sạch một cách thích hợp, cắt thành miếng nhỏ và nấu chín trong một chất béo thô (thường là dầu thực vật, hiếm khi là mỡ động vật).
Khoai tây chiên là một trong những thứ gọi là thức ăn nhanh (thức ăn nhanh). Hơn nữa, chúng được bao gồm đầy đủ trong danh mục thực phẩm rác; sự phân loại khá chê bai này là hợp lý bởi các đặc điểm dinh dưỡng và vai trò chung của khoai tây chiên trong chế độ ăn uống phương Tây; dưới đây chúng ta sẽ hiểu rõ hơn tại sao.
Khoai tây chiên nên nằm trong nhóm các món ăn phụ, mặc dù trên thực tế, một phần (200-250g) tuân thủ 1/4 hoặc 1/5 tổng năng lượng cần thiết của một sinh vật trưởng thành, do đó gấp khoảng hoặc ba lần so với một món ăn phụ rau.
Thay vào đó, những con chip trong túi (loại chip) rơi vào bộ đồ ăn nhẹ và được sử dụng chủ yếu trong đồ ăn nhẹ. So với khoai tây chiên tươi, chúng thậm chí còn nhiều calo hơn và một phần (30g) có thêm khoảng 50% năng lượng cần thiết cho một bữa ăn nhẹ thứ cấp (ước tính trên chế độ ăn 2000kcal / ngày).
Đặc điểm dinh dưỡng
Theo dự đoán, tất cả các loại khoai tây chiên nên được coi là "đồ ăn vặt".
Tuyên bố này không phụ thuộc quá nhiều vào lượng calo của các loại thực phẩm này (một khía cạnh có thể dễ dàng được bù đắp bằng các phần nhỏ hơn), nhưng vào hồ sơ hóa học và mức độ ô nhiễm.
Tất cả khoai tây chiên là thực phẩm giàu năng lượng, với sự phổ biến của carbohydrate cho những người tươi và lipid cho những người trong túi, tiếp theo là protein. Các chip trong phong bì có nhiều calo, vì phần chất béo lớn hơn và nước thấp hơn.
Chất lượng của axit béo phụ thuộc chủ yếu vào thành phần được sử dụng để chiên. Do đó, điều cần thiết là phải xác định rằng xu hướng của các nhà hàng và ngành công nghiệp thực phẩm liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm kinh tế nhất với khả năng chịu nhiệt độ cao nhất; thông thường, lòng bàn tay hoặc hạt cọ được ưa thích. Rất hiếm khi (và chắc chắn với chi phí lớn hơn), bạn có thể tìm thấy khoai tây tươi chiên trong dầu đậu phộng hoặc dầu ô liu nguyên chất. Thông thường, cả khoai tây tươi và chín được đặc trưng bởi sự phổ biến của các axit béo bão hòa và bởi sự hiện diện đáng kể của những người ở dạng trans.
Các carbohydrate của khoai tây chiên tươi và những thứ trong túi hầu như chỉ phức tạp, đó là "tinh bột". Protein, mặt khác, có xu hướng có giá trị sinh học trung bình.
Nếu không được nấu trong mỡ động vật, khoai tây chiên không chứa cholesterol và lượng chất xơ có vẻ thỏa đáng.
Từ quan điểm mặn, cả hai loại khoai tây chiên cho thấy mức độ kali tốt và một lượng sắt đáng kể (nhưng không cao). Đối với khoai tây chiên tươi mà không thêm muối, lượng natri là bình thường; ngược lại, những người trong phong bì có một liều lượng quá mức. Liên quan đến vitamin, nồng độ axit ascorbic (vitamin C) và thiamine (vit B1) tốt được quan sát thấy; đối với khoai tây chiên trong phong bì cũng niacin (vit PP) không làm thất vọng.
Lưu ý Trong khoai tây chiên trong phong bì, tất cả các chất dinh dưỡng, bao gồm cả lipit và calo, tập trung nhiều hơn do thiếu nước trong thực phẩm.
Khoai tây chiên hoàn hảo - tất cả những bí mật để chiên chúng ở nhà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeKhoai tây chiên kém tiêu hóa, do đó không phù hợp với thức ăn chống viêm dạ dày, loét, trào ngược dạ dày thực quản và một số tổn thương túi mật; tuy nhiên, do dư lượng nhất định của phản ứng Maillard, khoai tây chiên có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh về dạ dày và ruột. Trong đoạn tiếp theo chúng ta sẽ hiểu rõ hơn tại sao.
Đánh giá ngay cả các thông số dinh dưỡng, rõ ràng rằng bất kỳ khoai tây chiên không phải là thực phẩm phù hợp với dinh dưỡng của đối tượng thừa cân. Tuy nhiên, nếu nấu trong dầu thực vật có tỷ lệ chất béo bão hòa cao (bifrazionato, hydroato, v.v.) hoặc mỡ động vật (mỡ động vật hoặc mỡ lợn), chúng không phải là một phần trong chế độ ăn kiêng của những người bị tăng cholesterol máu. Do tải lượng đường huyết đáng kể, khoai tây chiên cũng nên tránh cho bệnh nhân bị tăng đường huyết (hoặc đái tháo đường týp 2) và tăng triglyceride máu. Những người trong phong bì, do lượng natri dư thừa, phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống cho tăng huyết áp.
Cuối cùng, khoai tây chiên hoàn toàn không phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng của các bệnh chuyển hóa.
Tất cả khoai tây chiên có thể đại diện cho một thực phẩm chay hoặc thuần chay (ngoại trừ việc sử dụng mỡ lợn hoặc mỡ động vật), và không có chống chỉ định cho không dung nạp gluten và đường sữa.
Phần trung bình của khoai tây chiên tươi là khoảng 100-150g (190-280kcal); của những người trong phong bì khoảng 15-30g (75-150g).
Thành phần dinh dưỡng cho 100g "Khoai tây, nấu chín, chiên, không lành mạnh" và "khoai tây chiên, phong bì"
| Thành phần hóa học | Giá trị cho 100g khoai tây, nấu chín, chiên, không ướp muối | Giá trị cho 100g khoai tây chiên, trong phong bì | |
| Phần ăn được | 100% | 100% | |
| nước | 55, 5g | 12, 1g | |
| protein | 3, 9g | 5, 4g | |
| Tổng lipit | 6, 7g | 29, 6g | |
| Axit béo bão hòa | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đa | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 29, 9g | 58, 5g | |
| tinh bột | 26, 6g | 51, 8g | |
| Đường hòa tan | 0.6g | 1.0g | |
| Tổng số sợi | 2, 2 g | - g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | - g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | - g | |
| Axit phytic | 0.0g | 0.0g | |
| đồ uống | 0.52g | 0.52g | |
| năng lượng | 188, 0kcal | 507, 0kcal | |
| natri | 12, 0mg | 1070, 0mg | |
| kali | 660, 0mg | 1060, 0mg | |
| ủi | 0, 8mg | 1, 8mg | |
| bóng đá | 11, 0mg | 28, 0mg | |
| phốt pho | 62, 0mg | 158, 0mg | |
| magiê | - mg | - mg | |
| kẽm | - mg | - mg | |
| đồng | - mg | - mg | |
| selen | - gg | - gg | |
| thiamine | 0, 24mg | 0, 11mg | |
| riboflavin | 0, 02mg | 0, 07mg | |
| niacin | 0, 70mg | 4, 60mg | |
| Vitamin A retinol eq. | tr | 0, 0μg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | 27, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Thịt chiên
Do xử lý nhiệt ở nhiệt độ rất cao, khoai tây chiên (cả tươi và trong túi) có chứa các phân tử khác nhau có xu hướng gây hại cho sức khỏe. Một số trong số này chỉ có tác động tiêu cực đến quá trình trao đổi chất, chẳng hạn như axit béo trans (đã có sẵn trong một số loại dầu tinh chế), trong khi những loại khác là chất độc thực sự; dưới đây chúng tôi sẽ mô tả quan trọng nhất.
Acrilamide : Nó là kết quả của quá trình cacbon hóa carbohydrate và đại diện cho một sản phẩm không mong muốn của phản ứng Maillard. Khoai tây chiên được coi là nguồn acrylamide phong phú nhất. Theo "Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ", có nhiều khả năng nghiêm trọng rằng sự hiện diện quá mức của acrylamide trong thực phẩm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự hình thành ung thư (dạ dày, ruột non, đại tràng, v.v.).
Formaldehyd và Acrolein : Chúng là kết quả của việc khắc phục điểm khói của dầu (cũng liên quan đến việc sản xuất acrylamide), chính xác hơn là sự thay đổi nhiệt của glycerol cấu trúc các axit béo. Chúng cực kỳ độc hại cho gan và, cũng dễ bay hơi, chúng cũng có hại cho mắt và đường hô hấp.
Các hydrocacbon thơm đa vòng : Chúng thu được do sự thoái hóa của các axit amin. Khoai tây chiên không giàu protein nhưng cũng không thiếu; trong thực tế, các axit amin sunfurat và dị vòng có cấu trúc chúng có xu hướng thay đổi ở nhiệt độ> 200 ° C. Các hợp chất này cũng bị nghi ngờ về một hành động gây ung thư nhất định.
Để biết thêm thông tin về kỹ thuật chiên chính xác, hữu ích để hạn chế sự hình thành các hợp chất có hại này, hãy tham khảo bài viết chuyên dụng bằng cách nhấn vào đây.
