tổng quát
Thông tin chung về đồng
Mặc dù có mặt với số lượng rất hạn chế trong cơ thể - 50 đến 120 mg - đồng là một yếu tố thiết yếu cho loài người.
Trong các mô khác nhau, nó hoạt động trên tất cả như một thành phần protein, tức là đồng yếu tố của nhiều enzyme - ví dụ cytochrom C oxyase và superoxide effutase - và các chất vận chuyển - ví dụ albumin và yếu tố đông máu V - lần lượt liên quan đến các chức năng sinh lý khác nhau.
Sau khi được giới thiệu với các loại thực phẩm có chứa nó, đồng được hấp thụ trong ruột non và từ đây, nhờ liên kết với albumin, nó được chuyển đến gan. Tế bào gan lần lượt tổng hợp một phức hợp bao gồm đồng và chất vận chuyển của nó (celuroplasmin), sau đó được tiết ra để phân phối cho các mô khác nhau. Bất kỳ sự dư thừa đều được loại bỏ trên tất cả bằng đường mật và bài tiết tối thiểu qua nước tiểu.
Nhờ khả năng chuyển từ dạng khử (Cu +) sang dạng oxi hóa (Cu2 +), đồng đi vào nhiều con đường trao đổi chất đòi hỏi phải can thiệp quá trình oxy hóa. Hành động của nó rất quan trọng đối với quá trình khoáng hóa của bộ xương và cho sự hình thành các tế bào hồng cầu mới và mô liên kết. Đồng cũng tham gia vào chuỗi hô hấp, tổng hợp melanin và trong các hệ thống để bảo vệ chống lại stress oxy hóa và sự dư thừa của các amin sinh học.
Nhu cầu đồng cho dân số Ý trưởng thành được đặt ở mức 1, 2 mg mỗi ngày; chỉ đối với người cho ăn, hạn ngạch này tăng lên 1, 5 mg / ngày. Các loại thực phẩm đồng phong phú nhất là: một số sản phẩm nội tạng và thủy sản - chẳng hạn như động vật thân mềm và động vật giáp xác - nhưng cũng có ca cao, hạt có dầu hoặc trái cây khô, mầm ngũ cốc và cám.
Vì những thực phẩm như vậy khá phổ biến trong chế độ ăn uống của con người, không có nguy cơ thực sự phát sinh hội chứng liên quan đến thiếu đồng. Tuy nhiên, một số trường hợp đã được báo cáo ở trẻ em bị suy dinh dưỡng nghiêm trọng, ở trẻ sinh non được duy trì chế độ ăn uống sữa và ở những bệnh nhân từ lâu đã được tiêm độc quyền. Các triệu chứng liên quan bao gồm các vấn đề khoáng hóa xương cho đến loãng xương, thiếu máu, mất sắc tố của da và tóc, dễ bị nhiễm trùng hơn, co thắt và dễ vỡ ở da.
Trong một số trường hợp, liều "chỉ" 30 g đồng sunfat được chứng minh là gây chết người; trong mọi trường hợp, việc uống một lượng như vậy, do nhầm lẫn hoặc tự tử, có tác dụng gây nôn mạnh mẽ, thúc đẩy loại bỏ nhanh chóng sự dư thừa thông qua nôn mửa. Các triệu chứng liên quan đến nhiễm độc toàn thân nghiêm trọng bao gồm hôn mê, thiểu niệu, hoại tử gan, sụp đổ và tử vong. Các viện nghiên cứu của Mỹ (Ủy ban Thực phẩm và Dinh dưỡng 2001) đặt ngưỡng độc tính ở mức 10 mg / ngày; Tuy nhiên, các trường hợp nhiễm độc do chế độ ăn uống một mình là cực kỳ hiếm.
Để biết thêm thông tin, xem bài viết: Đồng.
thức ăn
Thực phẩm giàu đồng
Các nguồn thực phẩm đồng tốt nhất bao gồm:
- hải sản
- động vật giáp xác - đặc biệt là cua và tôm hùm
- nhuyễn thể - trên tất cả hàu
- bộ phận của quý thứ năm - chủ yếu là gan là thực phẩm và thận hoặc thận là thực phẩm
- ca cao và sô cô la
- hạt có dầu hoặc trái cây khô - đặc biệt là các loại hạt, quả hồ đào, đậu phộng, hạt hướng dương
- mầm của ngũ cốc và cám có chứa nó - đặc biệt là lúa mì và lúa mạch đen. Lưu ý : ngũ cốc nguyên hạt và các dẫn xuất tinh chế giàu đồng hơn
- dầu thực vật và chất béo - đặc biệt là dầu ngô và bơ thực vật có chứa nó
- các loại đậu - đặc biệt là đậu và đậu lăng.
Các nguồn thực phẩm khác có chứa đồng là:
- Trái cây ngọt ngào - như chanh và nho, đặc biệt là nho khô hoặc nho khô, nhưng cũng có dừa, đu đủ và táo
- củ - đặc biệt là khoai tây
- các loại đậu khác - như đậu Hà Lan
- nấm
- men bia
- thịt - đặc biệt là thịt cừu, vịt, thịt lợn và thịt bò
- rau lá xanh đậm - ví dụ bắp cải đen.
Mặc dù không đặc biệt phong phú, nhưng nếu uống với số lượng đáng kể, trà, gạo sáng và thịt gà cũng giúp đáp ứng yêu cầu.
Để tránh thiếu đồng, nói chung là đủ để tôn trọng một chế độ ăn uống cân bằng, hoặc ít nhất là thay đổi phạm vi thực phẩm mà không loại trừ bất kỳ nhóm cơ bản VII nào. Với chế độ ăn uống bình thường, ngay cả ở các nước đang phát triển - chủ yếu dựa vào kê, củ hoặc gạo, liên quan đến các loại đậu hoặc một lượng nhỏ cá hoặc thịt, một số loại trái cây và rau quả, và một số loại dầu thực vật - rất có thể là sự đóng góp đồng là đủ. Sự đóng góp của đồng có vẻ đầy đủ ngay cả ở các quốc gia nơi chế độ ăn uống chủ yếu là thịt đỏ.
nước
Đồng trong nước uống
Là một yếu tố tự nhiên trong lớp vỏ trái đất, đồng có mặt ở hầu hết các vùng nước bề mặt và dưới lòng đất trên thế giới, mặc dù nồng độ thực tế thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào khu vực địa lý.
Ở nhiều khu vực trên thế giới, ống đồng mang nước uống là một nguồn thực phẩm đồng thực sự. Ống đồng có thể giải phóng một lượng nhỏ kim loại, đặc biệt là trong hai năm đầu tiên sử dụng dịch vụ. Sau đó, bên trong các ống đồng, một bề mặt bảo vệ thường hình thành làm trì hoãn sự ăn mòn.
Nước uống có thể đóng góp 20-25% vào nguồn cung cấp đồng hàng ngày.
bổ sung
Bổ sung đồng
Bổ sung đồng có thể ngăn ngừa thiếu đồng, nhưng chỉ nên được thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ. Trong thực tế, các hình thức tích hợp đồng khác nhau có tỷ lệ hấp thụ khác nhau như nhau. Ví dụ, sự hấp thụ đồng từ các chất tích hợp oxit đồng thấp hơn so với các sản phẩm gluconate, sulfate hoặc đồng carbonate.
Đối với người trưởng thành khỏe mạnh theo chế độ ăn uống cân bằng bao gồm nhiều loại thực phẩm, việc bổ sung thường không được khuyến khích. Tuy nhiên, theo quan sát y tế, việc bổ sung đồng có thể cần thiết cho trẻ sinh non, đối với những trẻ có cân nặng thấp, trẻ được nuôi bằng các công thức không cân bằng trong năm đầu đời và trẻ suy dinh dưỡng nói chung.
Tổng quát hơn, các bác sĩ có thể xem xét bổ sung đồng trong các trường hợp sau:
- bệnh làm giảm tiêu hóa - ví dụ trẻ bị tiêu chảy hoặc nhiễm trùng thường xuyên, nghiện rượu, v.v.
- chế độ ăn uống không đủ - ví dụ như người già, bị rối loạn ăn uống hoặc tuân theo những hạn chế đặc biệt
- dùng thuốc ngăn chặn quá trình trao đổi chất của đồng trong cơ thể
- thiếu máu điều trị bằng chất bổ sung sắt
- bổ sung kẽm
- loãng xương.
Nhiều chất bổ sung vitamin có chứa đồng ở dạng vô cơ, chẳng hạn như oxit đồng. Những chất bổ sung này có thể gây ra dư thừa đồng tự do trong não vì, ở dạng vô cơ, nó có thể trực tiếp vượt qua hàng rào máu não cho đến khi đến mô thần kinh.
Tuy nhiên, thông thường, đồng hữu cơ của thực phẩm được hấp thụ trước tiên, sau đó được gan xử lý và cuối cùng được vận chuyển trong máu bằng các protein vận chuyển, các giai đoạn cho phép giữ mức đồng lưu thông tự do trong tầm kiểm soát và ngăn chặn những gì xảy ra với đồng vô cơ.
Tài liệu tham khảo
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Đồng môi trường: động lực của nó và các vấn đề tiếp xúc với con người". Tạp chí Độc tính và Sức khỏe Môi trường. Phần B, phê bình quan trọng. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D.; Chữ thập, Hilary J. (2007). "Tiếp xúc chế độ ăn uống với Liên minh châu Âu và đánh giá của nó đối với đánh giá rủi ro theo quy định của EU". Khoa học về môi trường toàn diện. 374 (2-3): 223-34
- Tổ chức y tế thế giới. 1998. Đồng. Tiêu chí sức khỏe môi trường 200. Geneva: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "Đường cong phản ứng liều lượng hình chữ U để đánh giá rủi ro của các yếu tố dấu vết thiết yếu: Đồng như một nghiên cứu điển hình". Trong Robson, Mark G.; Toscano, William A. Đánh giá rủi ro cho sức khỏe môi trường. San Francisco: John Wiley và con trai. pp. 555-62.
