Tôi là gì
Các dây thần kinh là gì?
Nervetti là tên của một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, thường được coi là thịt - ngay cả khi chúng không được làm từ mô cơ - nhưng được phân loại cụ thể hơn trong quý thứ năm của động vật.
Các dây thần kinh là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Trái với những gì hầu hết mọi người tin, họ ít calo, nạc và không có nồng độ lớn chất béo bão hòa và cholesterol. Do đó, họ cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm; trong hai đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.
Đây không phải là các dây thần kinh được gọi là, hay các cơ quan, chẳng hạn như bộ phận nội tạng - ví dụ như gan là thức ăn, trái tim là thức ăn, não là thức ăn, tripe, phổi là thức ăn, lá lách là thức ăn, v.v. thịt lợn hoặc tủy xương. Mặt khác, các dây thần kinh được cấu thành, từ quan điểm giải phẫu, bởi các nang sụn khớp của các chi dưới thu được từ bắp chân hoặc lợn. Động vật có nguồn gốc thay đổi theo vị trí; trong Emilia Romagna, ví dụ, đặc biệt là thịt lợn được đánh giá cao, trong khi ở Bologna, con bê được ưa thích hơn.
Thần kinh là sản phẩm tiêu biểu của truyền thống ẩm thực Padana; mặt khác, tiêu dùng của họ, như với hầu hết quý thứ năm, đang giảm dần. Chúng được tiêu thụ nhiều hơn ở khu vực Milan, nơi công thức của món salad Nervetti đặc biệt nổi tiếng - "gnervitt hoặc neuritt in insalàda".
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của dây thần kinh
Lưu ý : các bảng dinh dưỡng thông thường không có đủ dữ liệu toàn diện, đó là lý do tại sao cả hai đặc tính dinh dưỡng và ứng dụng chế độ ăn uống của các dây thần kinh đã được viết một cách đại khái trên cơ sở thành phần tế bào học và mô học của sụn.
Các dây thần kinh thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - nguồn dinh dưỡng của các axit amin thiết yếu, muối khoáng và vitamin cụ thể.
Chúng có lượng năng lượng trung bình, không quá cao nhưng thậm chí không thể so sánh với thịt nạc; calo chủ yếu được cung cấp bởi protein, trong khi lipid gần như không có.
Đối với các glucide thần kinh có liên quan, hầu hết các nguồn thư mục đều chỉ ra chúng gần như hoặc hoàn toàn không có. Mặt khác, sụn nên chứa hàm lượng glucosamine đáng kể, một loại đường amin đặc biệt - tiền chất của sụn. Do đó, có thể là do sự khác biệt đáng kể so với carbohydrate chế độ ăn uống thông thường, phân tử này có xu hướng được phân loại là nguồn nitơ hoặc chất dinh dưỡng khác - cho nhóm amino liên quan cụ thể. Liên quan đến peptide, chúng chủ yếu có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình protein của con người.
sâu
Sụn, giàu glycosaminoglycans - từ đó có chứa glucosamine - được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu để chiết xuất để bổ sung sức khỏe cho khớp. Trên thực tế, hiệu quả của các sản phẩm này còn gây tranh cãi, cả về tác nhân phòng ngừa và trị liệu trong trường hợp thoái hóa. Tuy nhiên, thay vì dùng các sản phẩm không kê đơn, có thể nên chèn các dây thần kinh vào chế độ ăn uống.
Các dây thần kinh không chứa chất xơ và cholesterol nên không đáng kể. Các phân tử chính có khả năng không dung nạp thực phẩm là không có: đường sữa, gluten và histamine. Các purin có mặt tốt nhưng với số lượng nhỏ hơn so với nội tạng. Chúng chứa một tỷ lệ đáng kể của phenylalanine.
Về vitamin, các dây thần kinh phải mang lại mức độ thỏa đáng của một số vitamin tan trong nước, đặc biệt là nhóm B. Trong số các loại khác nhau, chúng tôi đề cập đến: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12); chúng cũng có thể chứa vitamin C (axit ascorbic) là tiền chất của collagen. Đối với các khoáng chất có liên quan, các dây thần kinh được phân biệt bởi nồng độ đáng kể của: sắt - có tính sinh học cao - kẽm, phốt pho và kali.
chế độ ăn uống
Thần kinh là thức ăn trong chế độ ăn kiêng
Các dây thần kinh là thực phẩm khá rẻ tiền nhưng bổ dưỡng, cho vay theo chế độ ăn uống thông thường của hầu hết dân số nói chung.
Vì chúng là hypocaloric, hypolipidic và có ít cholesterol, chúng không có chống chỉ định trong liệu pháp thực phẩm chống lại thừa cân và các bệnh lý phổ biến nhất, như tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch nguyên phát và tiểu đường loại 2.
Các phần thần kinh quá mức được coi là không đủ cho chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày và loét tá tràng.
Đối với nồng độ trung bình của purin - thấp hơn so với nội tạng nhưng có thể so sánh với thịt - các dây thần kinh bị chống chỉ định trong các phần quan trọng và với tần suất tiêu thụ bình thường trong chế độ ăn chống tăng axit uric máu và những người bị sỏi thận axit uric. Chứa phenylalanine, chúng nên được tránh hoặc uống với mức độ vừa phải trong trường hợp phenylketon niệu.
Do không có đường sữa, gluten và histamine, chúng không có chống chỉ định trong chế độ ăn không dung nạp với đường sữa, celiac và không dung nạp histamine.
Các dây thần kinh, giàu protein có giá trị sinh học cao, có thể được coi là hữu ích trong chế độ ăn uống của những người đang trong tình trạng tăng nhu cầu protein; ví dụ: mang thai và cho con bú, tăng trưởng, tập luyện thể thao rất mãnh liệt và / hoặc kéo dài, tuổi già - do rối loạn thực phẩm và có xu hướng kém hấp thu - kém hấp thu, phục hồi từ suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát, sâu răng, v.v.
Các dây thần kinh có thể là một nguồn sắt sinh học tốt; trong trường hợp này, họ sẽ góp phần ủng hộ mức độ bao phủ của nhu cầu dinh dưỡng, lớn hơn - và do đó có liên quan đến tỷ lệ thiếu máu thiếu sắt cao hơn - ở phụ nữ có thai và mang thai, trong các vận động viên marathon và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay. Ăn các dây thần kinh cũng ủng hộ sự bao phủ của nhu cầu phốt pho, một khoáng chất phong phú trong chế độ ăn kiêng nhưng trong đó sinh vật có nhu cầu rất lớn - cho xương, cho phospholipid của màng tế bào và cho mô thần kinh. Ngoài ra, hàm lượng kẽm nên được đánh giá cao hơn; Khoáng chất chống oxy hóa này thực hiện nhiều chức năng như sản xuất hormone và enzyme. Các dây thần kinh không được coi là một nguồn kali thiết yếu, nhưng chúng vẫn góp phần vào việc bao phủ các nhu cầu cụ thể - lớn hơn trong trường hợp tăng tiết mồ hôi, ví dụ như trong thể thao, tăng lợi tiểu và tiêu chảy; Việc thiếu ion này gây ra sự khởi phát của chuột rút cơ bắp và suy yếu nói chung, đặc biệt liên quan đến việc thiếu magiê và mất nước. Kali - như magiê - là một tác nhân kiềm hóa cần thiết cho hoạt động của tiềm năng màng; nó có thể rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh lý của tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
Các dây thần kinh nên chứa nhiều vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong các quá trình tế bào. Do đó, chúng có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của tất cả các mô cơ thể.
Các dây thần kinh rõ ràng là không được phép trong chế độ ăn chay và ăn chay; chúng cũng không đầy đủ trong thực phẩm Ấn Độ giáo và Phật giáo. Nếu chúng đến từ động vật được cấp và giết mổ theo quy định, chúng không nên có chống chỉ định đối với chế độ ăn kiêng của người Hồi giáo và Do Thái.
Phần trung bình của dây thần kinh là 100-150 g (90-135 kcal).
nhà bếp
Thần kinh trong bếp
Thần kinh là một thực phẩm rất ngon; tuy nhiên họ đòi hỏi rất nhiều sự chú ý trong giai đoạn nấu ăn. Để hiểu vai trò của quá trình này có thể đóng vai trò gì trong sự thành công của món ăn, cần phải hiểu "chúng được làm từ gì".
Từ quan điểm mô học, các dây thần kinh được cấu tạo chủ yếu từ mô sụn. Tất cả các sụn có một cơ sở mô liên kết chuyên biệt, với sự hỗ trợ và chức năng trượt khớp. Mặt khác, nhiều người không biết rằng sụn không giống nhau; của dây thần kinh là xơ, trong khi sụn tai và biểu mô, ví dụ, là loại đàn hồi.
Trong nhà bếp, nhận ra các loại sụn khác nhau không phải là một chi tiết không đáng kể. Điều này là do, như chúng ta đã nói, sụn chủ yếu bao gồm các mô liên kết, trong đó có nhiều loại khác nhau. Tùy thuộc vào thành phần, liên kết - do đó là sụn - có các đặc tính vật lý và hóa học khác nhau. Điều này giả định tầm quan trọng lớn trong nấu ăn. Trên thực tế, để thay đổi tính nhất quán của sụn làm cho chúng mềm, cần phải áp dụng phương pháp xử lý nhiệt khá kéo dài nhưng có thể thay đổi mạnh mẽ tùy thuộc vào vết cắt - sau đó là loại sụn.
Nói chung, nhưng theo một cách khác, tất cả các mô liên kết đều nhạy cảm với nhiệt. Một số xuống cấp dễ dàng với nấu ăn không quá dữ dội, những người khác yêu cầu nhiệt độ rất cao. Để chuẩn bị các dây thần kinh, do đó cần phải nấu chúng đúng cách; đặc biệt nên nhúng chúng vào nước lạnh - với rau và thảo mộc - và để chúng sôi trong tối đa 3 giờ. Sau khi đấu thầu, chúng nên được để ráo nước, làm mát và nếm một mình hoặc trong món salad - với hành lá thô, dầu, muối, hạt tiêu và giấm; một số cũng thêm đậu và rau mùi tây, hoặc hành tây ngâm thay vì hành lá.
Sự kết hợp enogastronomic được đề xuất là với rượu vang trắng - hoặc rượu vang hồng - vẫn còn.
