E270 - Lactates E279 - E270 - Axit lactic

AXIT E270-LACTIC

Axit lactic là một axit tự nhiên hình thành - sau quá trình lên men bằng cách lên men lactic - trong thực phẩm lên men; kết quả là tất cả các thực phẩm lên men đều giàu axit lactic tự nhiên.

Axit lactic góp phần cung cấp cho sữa chua và nhiều loại phô mai hương vị đặc trưng của chúng.

Axit lactic có mặt trên thị trường (cùng với muối của nó) là một chất phụ gia bảo quản axit hóa có thể có nguồn gốc tự nhiên hoặc có nguồn gốc hóa học; như vậy, nó có chức năng bảo vệ thực phẩm khỏi các vi sinh vật (đặc biệt là chống lại nấm men và nấm) có thể làm thay đổi đặc tính của thực phẩm.

Axit lactic có mùi vị ít được đánh dấu so với các chất phụ gia axit hóa khác; Nó là một axit không bay hơi, không mùi và được sử dụng như một "axit có mục đích chung" của FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm).

Axit lactic, ngoài chức năng bảo quản:

• mang lại mùi thơm cho các loại thực phẩm chứa trong đó;
• có chức năng đệm pH;
• nó là một chất kháng khuẩn;
• Nó được sử dụng trong khử trùng bao bì thịt và cá, với chức năng tăng thời hạn sử dụng của những thực phẩm này bằng cách hạn chế sự phát triển của các khuẩn lạc vi khuẩn (như Clostridium botulinum )
• một phần của nó cũng được sử dụng để sản xuất các chất nhũ hóa dựa trên các este axit béo chuỗi dài thích hợp cho các sản phẩm bánh mì.

Thông thường, chất bảo quản này được thêm vào mứt, mứt, kem có tuổi thọ cao, mozzarella và rau đóng hộp, bánh mì thông thường, bánh ngọt, mì ống tươi, nước ngọt, nước sốt, kem, sản phẩm sữa, mayonnaise và thực phẩm chế biến khác, bia, v.v. Thông thường, axit lactic cũng được kết hợp với các chất phụ gia khác.

Axit lactic không có bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực nào ở người lớn, trong khi nó có thể gây rối loạn tiêu hóa ở trẻ em và trẻ sơ sinh, vì chúng chưa có bộ enzyme hoàn chỉnh hữu ích cho quá trình này.

QUẢNG CÁO: /