Protein đậu nành

Họ là gì?

Protein đậu nành được lấy từ hạt của cây họ đậu, có hàm lượng protein tuyệt vời, bằng khoảng 37% trọng lượng khô.

Đây là tỷ lệ phần trăm rất cao, cao hơn nhiều so với thịt và cá, chứa khoảng 20-25 gram protein cho mỗi sản phẩm.

Chất lượng protein

Tuy nhiên, ngoài khía cạnh định lượng, người ta biết rằng protein đậu nành kém hơn về chất lượng so với protein động vật; Trên thực tế, trong số các axit amin tạo ra nó, methionine bị thiếu hụt và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến việc sử dụng các axit amin khác trong tổng hợp protein.

Nổi tiếng không kém là khái niệm tích hợp lẫn nhau, dựa trên sự bổ sung của protein thực vật; trong thực tế, sự thiếu hụt axit amin của hai nguồn protein bổ sung được lấp đầy với nhau. Đặc biệt, liên quan đến protein đậu nành, nguồn bổ sung được đại diện bởi các protein của ngũ cốc; Không phải ngẫu nhiên mà dân số châu Á trong nhiều thế kỷ đã hiểu tầm quan trọng của việc liên kết đậu nành với ngũ cốc, ví dụ như súp miso hoặc shoyu (lúa mì và nước tương).

Chất lượng protein của protein đậu nành bị cô lập

Tại thời điểm này, cần phải làm rõ rằng chất lượng của protein đậu nành bị cô lập là tốt hơn so với các protein thu được từ việc ăn toàn bộ hạt hoặc thực phẩm dựa trên đậu nành.

Nhờ hàm lượng cao glutamine, arginine và axit amin chuỗi nhánh, cũng như phương pháp chiết xuất và chế biến, protein đậu nành phân lập đã đăng ký điểm chất lượng protein cao nhất trong chỉ số mới do Tổ chức Y tế Thế giới phát triển.

Chúng ta đang nói về PDCAAS, trong đó có tính đến cả hàm lượng axit amin và khả năng tiêu hóa của nó để thiết lập chất lượng của nguồn protein. Điểm PDCAAS tối đa là 1.0, vì vậy tất cả các protein có điểm 1.0 được coi là hoàn chỉnh cho con người. Như dự đoán, protein đậu nành cô lập, cùng với protein casein, whey và trứng, tổng cộng là 1, 0; mặt khác, thịt bò chỉ có 0, 92, với đậu nành có số điểm 0, 91.

Dưới đây là thành phần axit amin của các chất bổ sung protein khác nhau, để có được sự so sánh ngay lập tức giữa protein đậu nành với whey và trứng; lưu ý rằng tổng của các axit amin đơn lẻ không trùng khớp hoàn toàn với tổng hàm lượng protein (do lỗi kỹ thuật được tìm thấy trên thực tế tất cả các bảng của nhà sản xuất).

Hồ sơ axit amin	NGUỒN GỐC *	PROTIN CỦA SERUM WHEY ^	PROTIN CỦA SERUM WHEY °	NGUYÊN NHÂN TRỨNG *
Hồ sơ axit amin	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
protein	90	80	90, 5	76
Axit aspartic	10, 35	8.8	10.1	6.67
Axit glutamic	17, 28	14, 5	14, 2	8.71
alanin	3, 87	4, 0	4.6	3, 79
arginine	6, 75	1, 7	2.4	3, 57
cysteine	1, 08	1.8	3.2	1, 69
phenylalanine	4, 68	2.4	3.1	3, 83
Glycine	3, 69	3.4	1, 5	2.30
isoleucine	4, 32	5.1	5.1	3, 71
histidine	2, 43	1, 4	1.6	1, 48
leucine	7.2	8, 5	11, 5	5, 53
lysine	5.67	7, 7	9.0	4, 47
methionin	1, 26	1.6	1.9	2, 26
Proline	4, 68	4.4	3.6	2, 5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4, 52
tyrosine	3, 42	2.1	3.4	2, 55
threonine	3.33	5.4	4.3	2.99
tryptophan	0.99	1.1	1.9	0, 80
valin	4, 32	4.7	4.5	4.17

bất động sản

Từ thời điểm này, chúng tôi sẽ phân tích các ưu điểm và khuyết điểm của protein đậu nành, không chỉ là một chất bổ sung cô lập, mà là một phần protein của hạt hoặc thực phẩm có nguồn gốc từ chúng (trong đó chúng tôi bao gồm cái gọi là protein protein đậu nành, thu được từ bột còn lại từ khai thác dầu, và được sử dụng như "thịt thay thế").

Tất cả những thực phẩm này có chứa, ngoài phần protein, nhiều chất khác cung cấp cho đậu nành tất cả những đặc tính mà chúng ta sẽ phân tích; nhiều trong số các đặc điểm này, khi được chỉ định, được quy cho isoflavone, có nội dung chỉ định trong các sản phẩm khác nhau được báo cáo trong bài viết này.

Ảnh hưởng đến cholesterol và bệnh tim mạch

Một lợi thế của protein đậu nành so với protein động vật là hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa thấp, một đặc tính mang lại đặc tính phòng ngừa cây họ đậu trong các bệnh tim mạch. Khách sạn này đã khiến FDA, cơ quan có chủ quyền của Hoa Kỳ điều chỉnh sự an toàn của thuốc và thực phẩm, cho phép thông báo sau được công bố trên nhãn vào năm 1998: "25 gram protein đậu nành mỗi ngày, trong bối cảnh chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim (bệnh tim) ".

Tuy nhiên, tính chất này của đậu tương và protein của nó vẫn còn gây tranh cãi, do sự hiện diện của các nghiên cứu không cho thấy bất kỳ lợi ích nào trong vấn đề này; Cũng cần lưu ý rằng - xem xét việc chỉ định tiêu thụ protein kết hợp với chế độ ăn ít chất béo và cholesterol - kết quả dự kiến có thể liên quan đến bối cảnh thực phẩm hypolipidic hơn là protein đậu nành.

Mãn kinh và ung thư vú

Sự không chắc chắn tương tự nắm bắt phán đoán của các nhà nghiên cứu về các tác động tích cực được cho là khác xuất phát từ việc tiêu thụ đậu nành thường xuyên; sự hiện diện của isoflavone nổi tiếng hiện nay, chẳng hạn, có liên quan đến tỷ lệ mắc ung thư vú, tuyến tiền liệt và nội mạc tử cung thấp hơn, bốc hỏa trong thời kỳ mãn kinh và loãng xương; những chất thực vật này, có khả năng liên kết với các thụ thể estrogen, kích thích chúng theo cách khá nhạt nhẽo, sẽ cân bằng sự cân bằng nội tiết của người phụ nữ, ngăn chặn hoạt động quá mức của estrogen trong thời kỳ dễ thụ thai và bù đắp cho sự thiếu hụt trong thời kỳ hậu mãn kinh. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, chỉ một phần của các nghiên cứu ủng hộ những giả thuyết này, do đó vẫn đang chờ xác nhận.

Đậu nành: thực phẩm gây nghiện?

Ở phía đối diện, chỉ cần đưa ra một ý tưởng về vấn đề tế nhị như thế nào, có những học giả khuyên mạnh mẽ chống lại việc sử dụng phytoestrogen, đặc biệt là ở tuổi dậy thì; Những chất này trên thực tế có thể kích thích các quá trình tăng trưởng không mong muốn ở trẻ gái và cản trở sự phát triển nội tiết bình thường của trẻ trai. Một số nhà nghiên cứu thậm chí còn đưa ra giả thuyết về mối quan hệ giữa lượng estrogen thực vật cao và sự gia tăng vô sinh nam; những người khác liên quan đến việc tiêu thụ cao đậu nành với tăng nguy cơ suy giáp và bướu giáp. Như chúng tôi đã nhớ lại, chúng tôi đang nói về các dẫn xuất thực phẩm đậu nành, và không phải là protein đậu nành cô lập, được bán dưới dạng bổ sung protein cao (90%); trong ý nghĩa này, trên thực tế, người ta đã thấy rằng việc hấp thụ liên tục một loại protein đậu nành có thể làm tăng sản xuất thyroxine (T4), hormone thyrotropic (TSH), triiodothyronine (T3) và cả insulin.

Những cân nhắc quan trọng

Nhiều lợi ích sức khỏe được gán cho các protein có trong thực phẩm dựa trên đậu nành xuất phát từ các nghiên cứu dịch tễ học về tỷ lệ thấp hơn của các rối loạn đã nói ở trên trong dân số châu Á, nơi cho ăn là "giàu" trong các dẫn xuất đậu nành; tuy nhiên, các khu vực địa lý này cũng được đặc trưng bởi việc giảm lượng chất béo bão hòa, nhờ chế độ ăn giàu chất xơ, cá và ngũ cốc, rau, trái cây và rau quả, thậm chí khác với đậu nành. Hơn nữa, sự dư thừa của thực phẩm là ít thường xuyên hơn, đến nỗi một câu nói phổ biến nhớ lại rằng bí mật thực sự cho tuổi thọ là đứng dậy khỏi bàn trước khi hoàn toàn hài lòng.

Tác dụng phụ và chống chỉ định

chống các chất dinh dưỡng

Một số loại xà phòng cũng có trong đậu nành, bao gồm các chất ức chế trypsin, ngăn chặn quá trình tiêu hóa protein và một lượng phytates đáng kể, bằng cách liên kết với một số khoáng chất, như canxi, magiê, mangan, kẽm, đồng và sắt, làm giảm chúng hấp thụ. Một lần nữa, dân số châu Á dạy rằng, việc lên men đậu nành truyền thống lâu dài, cần thiết để sản xuất các loại nước sốt miso và mì ống khác nhau, phá hủy một lượng đáng kể các chất chống độc này; Mặt khác, các quy trình công nghiệp được sử dụng để làm nước sốt đậu nành, sữa đậu nành, đậu phụ và thịt giả, không loại bỏ các yếu tố gây hại này.

Dị ứng thực phẩm, mang thai và tranh cãi

Protein đậu nành thường chịu trách nhiệm cho dị ứng thực phẩm, đến mức tiềm năng gây dị ứng của chúng chỉ đứng sau đậu phộng.

Phần lớn áp đảo của đậu nành trên thị trường có nguồn gốc biến đổi gen; hơn nữa, đằng sau cây họ đậu này còn có những bông hoa của các công ty đa quốc gia (bao gồm cả Monsanto), họ luôn quan tâm đến việc thúc đẩy việc sử dụng chúng trong thực phẩm của con người (người tiêu dùng sẵn sàng trả theo trọng lượng những gì anh ta tin ) có thể giữ cho nó khỏe mạnh).

Tất cả những cái bóng này xung đột mạnh với hình ảnh đậu tương được vẽ bởi các nhà sản xuất, người mô tả nó như một loại thuốc chữa bách bệnh và là một thay thế lý tưởng cho protein động vật. Sự thật là tại thời điểm này, đơn giản là không thể đưa ra kết luận chắc chắn về mối quan hệ giữa tiêu thụ đậu nành và phòng ngừa bất kỳ bệnh hoặc rối loạn nào; trên thực tế, việc lựa chọn các nghiên cứu được công bố có thể dễ dàng thực hiện để thu được hình ảnh lệch, cả về ý nghĩa tích cực và tiêu cực.

May mắn thay, logic và ý thức chung đến để giải cứu, cho thấy rằng các vấn đề liên quan đến việc hấp thụ protein đậu nành sẽ được loại trừ trong giới hạn của chế độ ăn uống cân bằng; thay vào đó, xu hướng phổ biến dùng một lượng lớn chất bổ sung đậu nành hoặc các sản phẩm có chứa nó có thể nguy hiểm, theo niềm tin phi logic rằng điều này giúp ngăn ngừa một số bệnh. Thật không may, chúng tôi vẫn không biết chắc chắn liệu ăn đậu nành với số lượng lớn dưới dạng thực phẩm hoặc chất bổ sung là có lợi hay có hại; trong khi các nghiên cứu đã diễn ra trong nhiều năm và đưa ra một số lượng đáng kể các yếu tố xuất hiện trong nguồn gốc của các bệnh và bệnh liên quan đến tiêu thụ đậu nành (cả về mặt tích cực và tiêu cực), có khả năng chúng ta sẽ không bao giờ một câu trả lời dứt khoát

LƯU Ý: phụ nữ mang thai (ngay cả khi chỉ tìm kiếm sau này) và cho con bú nên tránh tiêu thụ nhiều protein đậu nành cấp thực phẩm hoặc các chất bổ sung cụ thể. Điều tương tự cũng đúng với những phụ nữ có khối u dương tính với thụ thể estrogen, trừ khi có chỉ định của bác sĩ.