Họ là gì?
Hạt Chia là những loại trái cây được sản xuất bởi một loại cây thuộc họ Lamiaceae, chi Salvia, đặc biệt là cây Tây Ban Nha ; Do đó, danh pháp nhị thức của chia là Salvia hispanica .
Thành phần hóa học của các loại hạt khác nhau không quá khác nhau giữa các cây; tuy nhiên, sự lan truyền của vàng không bằng "bản gốc".
Chia là một loại cây có nguồn gốc từ Trung Mỹ; nói chính xác, nó có nguồn gốc từ Guatemala và phần trung nam của bán đảo Mexico.
Chia thuộc cùng họ với bạc hà, dầu chanh, cedronella, santoreggia, hoa oải hương, hương thảo, húng tây, kinh giới, v.v. các sinh vật mà họ chia sẻ một khả năng thơm mạnh mẽ .
Tò mò : Danh từ "chia" xuất phát từ thuật ngữ Nahuatl "chian", có nghĩa là "dầu".
Bang Chiapas hiện tại của Mexico đã nhận được tên này từ các từ Nahuatl "chia nước" hoặc "sông chia".
Ghi chú thực vật
Chia là một loại cây thân thảo chu kỳ hàng năm. Nó phát triển chiều cao lên tới 1, 75m, có lá đối diện dài 4-8cm khi trưởng thành cho chiều rộng 3-5cm; tạo ra những bông hoa màu tím hoặc trắng được nhóm lại thành cụm (chủng tộc) được đặt ở đỉnh của thân cây.
Hạt chia tạo ra những hạt nhỏ hình bầu dục, có đường kính khoảng 1mm và màu sắc thay đổi từ nâu sang xám, sang đen và trắng.
Chia: hạt giống
Đến nay, chia được trồng chủ yếu cho hạt của nó. Trên thực tế, chúng đại diện cho một loại thực phẩm rất giàu " chất béo tốt ", được biết đến trên tất cả vì tiềm năng dược phẩm và tế bào học (như các phân tử dược lý thực sự).
Do đó, việc sản xuất hạt chia khá thú vị trên nhiều mặt: từ quan điểm dinh dưỡng cho người tiêu dùng và từ quan điểm kinh tế của các thương nhân. Từ hạt chia, có thể chiết xuất tới 25-30% dầu, tất cả đều thể hiện một năng suất tuyệt vời; chỉ cần nghĩ rằng, theo một cách khá thay đổi, từ ô liu, bạn nhận được khoảng 10-20% chất lỏng lipid (trong đó chỉ có 9% sẽ tạo thành tinh khiết thêm nổi tiếng).
Hồ sơ dinh dưỡng có vẻ tương tự như nhiều loại hạt ăn được khác phổ biến hơn ở Ý, chẳng hạn như hạt vừng và hạt lanh ; tuy nhiên, ở Bel Paese, trái cây chia ngày nay là một sản phẩm lỗi thời, gần đây được đánh giá lại bởi sự phổ biến của phong cách thực phẩm thuần chay và macrobiotic.
Năm 2009, Liên minh châu Âu đã tích hợp hạt chia giữa các sản phẩm thực phẩm, do đó cho phép sử dụng chúng trong các phần bằng hoặc lớn hơn 5% ngay cả trong công thức của bánh mì.
Khía cạnh dinh dưỡng
Theo dự đoán, từ hạt chia có thể chiết xuất tới 25-30% dầu. Trong đó, 55% được đại diện bởi các axit béo thuộc nhóm omega 3 (đặc biệt là axit α-linolenic hoặc ALA), 18% bởi omega 6, 6% bởi omega 9 và 10% bởi các axit béo bão hòa khác nhau.
| Thành phần cho: 100g hạt chia DRIED | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ngoài phần lipid tuyệt vời, hạt chia được sử dụng để chiết xuất chất xơ hòa tan.
Theo USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ), 28g chia (một phần) chứa 9g lipit, 5mg natri, 11g chất xơ, 4g protein, tới 18% lượng canxi được đề nghị, 27% phốt pho và thậm chí 30% mangan.
Bảng này cho thấy các giá trị của "hạt chia ESSICCATI" chứ không phải là hạt tươi, bởi vì ở Ý, chúng sẽ không thể tìm thấy.
Các vấn đề nghiên cứu và sức khỏe
Mặc dù các nghiên cứu sơ bộ về tác động chuyển hóa của con người đối với hạt chia đã chỉ ra những lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng tất cả các công việc được thực hiện về vấn đề này dường như vẫn chưa hoàn chỉnh hoặc chưa có kết luận.
Trong số các nghiên cứu này, đáng lưu ý là một "nghiên cứu thí điểm" đã quan sát phản ứng của sinh vật đối với việc ăn 25g hạt giống hàng ngày so với toàn bộ. Có sự gia tăng lớn hơn nồng độ trong máu của axit α-linolenic và axit eicosapentaenoic ("chất béo tốt", hoặc omega 3 được coi là bảo vệ tim mạch). Tuy nhiên, không có tác dụng đáng kể trên các dấu hiệu viêm hệ thống và các yếu tố nguy cơ khác của các bệnh chuyển hóa với suy tim mạch tiềm ẩn.
Một điều cũng quan trọng là nhấn mạnh rằng, chính xác là do nồng độ axit béo omega 3 cao, hạt chia có thể gây ra tương tác thuốc khó chịu. Sự gia tăng tiềm năng chảy máu ở những đối tượng sử dụng các phân tử chống đông máu và chất lỏng được nhấn mạnh; kết hợp với những trường hợp này, đề nghị giảm đáng kể việc tiêu thụ hạt chia.
Lưu ý Cho đến nay không có dữ liệu cụ thể về sự an toàn của việc tiêu thụ hạt chia trong khi mang thai và cho con bú.
Sử dụng ẩm thực
Hạt Chia, được sử dụng toàn bộ, có thể là một thành phần thay thế cho việc chuẩn bị các công thức nấu ăn khác nhau. Ngoài dầu, ngay cả bột thu được bằng cách nghiền phần khô có thể đóng một vai trò quan trọng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Ví dụ, bột chia rất hữu ích trong việc xây dựng một số sản phẩm bánh mì (như bánh mì và các chất dẫn xuất), giúp tăng lượng chất xơ hòa tan, để giảm lượng năng lượng và điều chỉnh chỉ số đường huyết của nó.
Hạt nguyên chất, cũng có thể được thêm vào các sản phẩm bánh, cũng tuyệt vời trong sinh tố ăn kiêng, trong món salad ngũ cốc cho bữa sáng, trong thanh ăn kiêng và bữa ăn thay thế, nhúng vào sữa chua như một bữa ăn nhẹ, vv
Ngày nay, gel thu được từ hạt chia (chính xác hơn là từ bột mì) đóng một vai trò rất quan trọng trong việc chuẩn bị các công thức chế độ ăn uống làm tại nhà. Sản phẩm này có các đặc tính ràng buộc, keo và nhũ hóa, do đó nó có thể thay thế tới 25% hàm lượng trong dầu và trứng bên trong một số bánh; rõ ràng, lợi thế dinh dưỡng là bất cứ điều gì nhưng không đáng kể nhờ:
- giảm lượng calo
- giảm lượng axit béo
- giảm lượng cholesterol
- giảm chỉ số đường huyết
- tăng chất xơ.
Pizza không có gluten với hạt chia
Pizza không có bột - Protein và cho Celiacs
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBối cảnh lịch sử
Là một nhà máy ở Trung Mỹ, sự lan rộng của hạt chia ở tất cả các châu lục khác sẽ được quy cho việc nhập khẩu / xuất khẩu thương mại.
Một số cổ vật có niên đại từ thế kỷ 16 sau Công nguyên, được gọi chính xác hơn là Bộ luật Mendoza, chứng minh rõ ràng rằng chia là một giống cây Aztec đã có từ thời tiền Columbus. Đối với những người này, chia vai trò thực phẩm gần như không thể thay thế, đến nỗi các nhà sử học đương đại đã đi đến kết luận rằng nó cũng quan trọng như ngô.
Thậm chí ngày nay, chia còn phổ biến ở Mexico, Paraguay, Bolivia, Argentina và Guatemala dưới dạng nguyên liệu thực phẩm và là thành phần chính trong công thức của các loại đồ uống đặc trưng. Nhiều loại cây trồng cũng được đặt tại Ecuador, Nicaragua và Úc (năm 2008, sau này là người giữ kỷ lục trong sản xuất hạt giống liên quan).
