Thực phẩm giàu tyramine

Chức năng sinh học của Tiramina

Tyramine là sản phẩm có nguồn gốc từ sự khử carboxyl của tyrosine axit amin.

Tyamine kích thích bài tiết catecholamine (dopamine, adrenaline và noradrenaline) và do đó có hoạt động tăng huyết áp (tăng huyết áp).

Do không có khả năng vượt qua hàng rào máu não, nó thiếu các hiệu ứng tâm sinh lý.

Tyramine được sản xuất trong quá trình chuyển hóa bình thường của tyrosine và được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm rượu vang đỏ, phô mai, nấm, men, cá tươi và các loại trái cây khác nhau. Nó bắt nguồn, đặc biệt, từ các quá trình lên men và phân hủy được vận hành bởi một số vi khuẩn.

Sự giải phóng norepinephrine từ các túi tế bào thần kinh, được ưa chuộng bởi việc uống tyramine, xác định co mạch và làm tăng nhịp tim; kết quả là một áp lực tăng đáng kể, lên đến khủng hoảng adrenergic trong những trường hợp nghiêm trọng nhất. Tiếp xúc thường xuyên với tyramine từ thực phẩm gián tiếp cải thiện khả năng dung nạp với chất này, làm giảm sự giải phóng norepinephrine. Việc phát hiện ra các thụ thể có ái lực cao với tyramine ở mức độ của thận và các mô khác, cũng cho thấy sự can thiệp trực tiếp của chất này vào việc tạo ra tác dụng tăng huyết áp đã biết.

Tyramine và tăng huyết áp

Trong cơ thể người, tyramine - dù có nguồn gốc nội sinh hay nguyên thủy - được chuyển hóa bởi monoaminoxidase, các enzyme được sử dụng để trung hòa các chất dẫn truyền thần kinh như adrenaline, dopamine, noradrenaline và serotonin. Có những loại thuốc, được gọi là thuốc ức chế MAO, thể hiện tính chất chống trầm cảm phụ thuộc vào sự ức chế của các monoaminoxidase này; do đó, một lượng tyramine cao trong các đối tượng được điều trị bằng thuốc chống MAO cũng có thể gây ra các triệu chứng khá nghiêm trọng, chẳng hạn như tăng huyết áp kèm theo đau đầu, buồn nôn, nôn, tăng trương lực, đánh trống ngực, khó chịu và tăng nhiệt độ cơ thể lên đến sự thay đổi ý thức.

Ở những người không sử dụng các chất ức chế MAO, việc ăn các loại thực phẩm đặc biệt giàu tyramine dường như có lợi cho sự khởi phát của chứng đau nửa đầu.

Thực phẩm giàu tyramine và các amin sinh học khác

• Các loại phô mai dày dạn như cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, phô mai pecorino, phô mai gruyere.
• Cá tươi hoặc bảo quản, chẳng hạn như cá trích, cá ngừ, trứng cá muối.
• Xúc xích, xúc xích, trò chơi.
• Bia, rượu vang đỏ và đồ uống lên men
• Rau bina, quả mâm xôi, cà chua, dưa cải bắp, cà tím, bắp cải, súp lơ, chuối (vỏ), bơ, mận, quả sung, đậu, đậu phụ, tempeh, súp miso, chiết xuất men, sô cô la, trái cây sấy khô và nho.