Ngũ cốc mạnh
Bột đánh vần là sản phẩm thu được bằng cách nghiền hạt nhân của Triticum gamta (hoặc farro), Triticum dicoccum (đánh vần đúng, hoặc đánh vần trung bình, rất giống với lúa mì cứng) hoặc Triticum monococcum (hoặc đánh vần nhỏ). Spelling là một loại ngũ cốc "mạnh", mọc trên đất nghèo, với khí hậu khắc nghiệt: ở những vùng lãnh thổ thù địch như vậy, các loại ngũ cốc tinh tế khác - chẳng hạn như lúa mì cứng - không thể phát triển.
Bột mì đánh vần trong lịch sử
Thực phẩm dựa trên các sản phẩm đánh vần đặc biệt phù hợp cho những người không tiêu hóa bánh mì, mì ống hoặc các sản phẩm khác làm từ lúa mì cứng hoặc lúa mì mềm.
Bột đánh vần KHÔNG thích hợp cho coeliacs.
Phân tích dinh dưỡng
Khi so sánh với các loại ngũ cốc khác, đánh vần có lượng calo giảm: trên thực tế, chính tả chỉ mang lại 335 Kcal trên 100 gram (tương ứng với 1.400 Kjoule).
Bột đánh vần đặc biệt giàu protein (15, 1 g / 100 gram bột) và vitamin B. Chính tả chứa một axit amin thiết yếu bị thiếu hoặc thiếu trong nhiều loại ngũ cốc khác: methionine, tham gia vào quá trình tổng hợp Carnitine, cystein, lecithin, taurine, phosphatidylcholine và các phospholipid khác.
Chính tả cũng rất phù hợp để dễ dàng nấu ăn và các giá trị dinh dưỡng của nó, cũng như tính linh hoạt của nó.
Từ đậu đến bột
Sau khi đập lúa, đậu đánh vần duy trì vỏ glumeal: nói một cách đơn giản, đánh vần bảo tồn một loại phim bám vào hạt giống, không có các đặc tính dinh dưỡng. Về vấn đề này, sau khi đập, hạt đánh vần không thể chuyển trực tiếp thành bột: để tách vỏ trấu ra khỏi hạt, một đoạn vụn là rất cần thiết. Do đó, lý do tại sao chi phí của bột mì đánh vần (hoặc các sản phẩm dựa trên chính tả) rất cao (thậm chí cao gấp 3-4 lần so với bột mì) là điều dễ hiểu. Với giá xử lý cao, phần lớn bột đánh vần bao gồm Spleta (farro), ít tốn kém và đặc biệt linh hoạt.
Trên thị trường có hai loại đánh vần: bóc vỏ và ngọc trai. Chúng ta đã thấy rằng sau khi đập, hạt đánh vần phải chịu sự phân rã: chính tả được bóc vỏ giữ nguyên vẹn màng ngoài tim (đặc biệt giàu chất xơ), thay vào đó được loại bỏ trong viên ngọc được đánh vần. Giữa hai người, tốt hơn là nên đánh vần chính xác, vì sự quý giá của nó về mặt sợi; trong mọi trường hợp, tuy nhiên người ta rất thích sử dụng nó vì nó nấu trong thời gian thấp hơn nhiều. Bột cũng có thể được lấy từ ngọc đánh vần: sản phẩm cuối cùng sẽ nhẹ hơn và ít chất xơ hơn.
Bột đánh vần: sử dụng
Bột đánh vần được sử dụng rộng rãi để sản xuất các món tráng miệng, mì ống và bánh mì. Các sản phẩm nướng trộn với bột mì đánh vần tốt hơn so với lúa mì nguyên hạt: nếu toàn bộ bánh mì lúa mì duy trì dư vị đắng nổi tiếng, thì bánh mì đánh vần sẽ thơm hơn nhiều, tương tự như lúa mì trắng và, ở một số khía cạnh, thậm chí tốt hơn.
Xem xét hàm lượng cao của sợi đánh vần, các sản phẩm được làm từ cùng một loại bột giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa đường ruột: các sợi, không hòa tan, bảo quản khả năng hấp thụ nước và sản xuất, do đó, có tác dụng nhuận tràng nhẹ. Các sợi được làm từ cellulose, lignin, hemiaellulose và các polysacarit phức tạp khác, có đặc tính dinh dưỡng là nil; tuy nhiên, điều này không có nghĩa là các sợi rất quan trọng đối với cơ thể. Trên thực tế, ở cấp độ dạ dày, các sợi có trong bột đánh vần bị sưng lên: vì lý do này, các sản phẩm dựa trên chính tả cũng tự hào về các đặc tính bão hòa.
tóm lại
Bột đánh vần: nói ngắn gọn
| Bột đánh vần | Thu được từ việc nghiền hạt nhân của
|
| Bánh mì đánh vần | Bánh mì đánh vần có hương vị gần giống với màu trắng, nhưng mùi thơm nồng hơn |
| Bột đánh vần và celiac | Bột đánh vần không thích hợp cho coeliacs. |
| Bột đánh vần: phân tích dinh dưỡng | Bột đánh vần:
|
| Đánh vần và đánh vần | Decorticated đánh vần: đánh vần giữ cho pericarp nguyên vẹn → bột giàu chất xơ Pearl đánh vần: đánh vần được loại bỏ khỏi màng ngoài → nấu trong thời gian ngắn hơn |
| Bột đánh vần: sử dụng | Bột mì được sử dụng rộng rãi để sản xuất các món tráng miệng, mì ống và bánh mì |
| Thuộc tính chính tả | Hàm lượng cao của sợi bột đánh vần: → thường xuyên vận chuyển đường ruột, tác dụng nhuận tràng nhẹ và tính chất bão hòa |
