tổng quát
Mô tả và ghi chú thực vật của gừng
Gừng là một loại thực phẩm (rễ ăn được) có vai trò chủ yếu là gia vị, có mùi thơm dễ chịu, ấm áp và cay nồng.
Nó xuất hiện dưới dạng một loại "củ", với hình dạng bất thường, ít nhiều và thon dài, có màu thay đổi giữa màu nâu và vàng nhạt.
Hoạt chất của gừng
Các thành phần hoạt động đặc trưng cho gừng là
- Gingerols (đắng và cay)
- Dẫn xuất Gingerol (zingerone và shogaoli)
- Thành phần dễ bay hơi của tinh dầu (1-3%: Sesquiterpenes như zingiberene và B-bisabolene, cùng với các monoterpen khác nhau).
nhà bếp
Chức năng gừng trong bếp
Các thành phần hoạt động xác định tính chất tế bào học của gừng cũng góp phần đặc trưng cho hương vị cay nồng cổ điển của nó, đặc biệt được đánh giá cao trong ẩm thực phương Đông. Đối với những đặc điểm này, gừng được sử dụng như một loại gia vị và nói chung là làm hương liệu. Với mục đích này, nó có thể được thêm tươi, cắt thành lát mỏng toàn bộ hoặc băm nhỏ, hoặc bảo quản trong bột thu được từ quá trình sấy khô và xay xát của thân rễ.
Là một mùi thơm, gừng là một thành phần không thể tránh khỏi của nhiều loại sushi, thịt và cá tartare, nước sốt lạnh và nói chung nhiều khóa học thứ nhất và thứ hai.
Vào thời Trung cổ, với người Ả Rập, gừng đã chính thức bước vào ẩm thực châu Âu, đến nỗi ngày nay chúng ta cũng tìm thấy nó trong các món ăn truyền thống, như pampepato Ferrarese và bánh gừng nổi tiếng, rất thân với người Anglo-Saxons.
Việc sử dụng gừng làm hương liệu cho đồ uống không cồn, bia và rượu mùi là rất lớn.
Do đó, gừng là một thực phẩm thực sự, tuy nhiên, rất tốt để tôn trọng việc sử dụng nó như một loại gia vị tránh tiêu thụ trực tiếp như một món ăn phụ; dưới đây chúng ta sẽ hiểu rõ hơn tại sao.
Cách gọt vỏ gừng dễ dàng và không lãng phí
X Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeVideo công thức nấu ăn dựa trên Ginger
Chỉ định điều trị
Khi nào nên dùng gừng?
Gừng rất hữu ích như một phương thuốc trị liệu bằng phương pháp tế bào học với sự có mặt của:
- Buồn nôn khi mang thai, trong thời gian đó phải được thực hiện trước khi có sự đồng ý của y tế
- say tàu xe
- Buồn nôn và nôn do điều trị bằng thuốc (hóa trị, kháng vi-rút HIV)
- Buồn nôn và nôn sau phẫu thuật
- Căng bụng
- Tiêu hóa xấu
- bệnh tiêu chảy
- lòng tự phụ
- thiếu cảm giác ngon miệng
- Hội chứng ruột kích thích
- chứng khó tiêu
- Đau bụng.
Chỉ định thứ phát bao gồm: giảm đau viêm khớp dạng thấp (RA), viêm xương khớp, đau bụng kinh, nhiễm trùng đường hô hấp trên, ho, các vấn đề về hô hấp, đau nửa đầu, viêm phế quản và tiểu đường.
Đôi khi gừng cũng được sử dụng cho những cơn đau ở ngực, bụng và dạ dày, sự gián đoạn của việc sử dụng thuốc SSRI, chán ăn, để tăng sản xuất sữa, lợi tiểu và đổ mồ hôi. Nó cũng được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị bệnh tả, chảy máu, nhiễm trùng đường ruột, hói đầu, sốt rét, tinh hoàn bị viêm và rắn cắn.
Nước trái cây tươi có thể được sử dụng để điều trị bỏng.
Dầu gừng có tác dụng giảm đau nhẹ và chống côn trùng.
Tính chất và hiệu quả
Những lợi ích đã được gừng thể hiện trong các nghiên cứu?
Các ứng dụng tế bào học của gừng (hoặc gừng) rất đa dạng và phong phú; được biết đến nhiều nhất và được ghi nhận liên quan đến tác dụng chống viêm.
Các thủy thủ Trung Quốc sử dụng gừng chống say sóng từ thời xa xôi; không có gì đáng ngạc nhiên, trong một nghiên cứu được thực hiện trên một nhóm các học viên hải quân, rễ gừng có hiệu quả hơn nhiều so với giả dược trong việc giảm nôn mửa.
Hiệu quả chống nôn dường như thậm chí tương tự, nếu không vượt trội so với clopramide (Plasil ®), nhưng điều chắc chắn nhất liên quan đến tính hữu ích của nó trong thai kỳ, trong đó tác dụng chống nhiễm trùng được chứng minh là tương đương với vitamin B6 (pyridoxine ).
Bằng chứng khoa học ít hơn về sự hữu ích của gừng trong điều trị CHUNG đối với chứng say tàu xe (say xe, say máy bay, v.v.), cũng như buồn nôn và nôn sau phẫu thuật hoặc sau điều trị bằng thuốc chống ung thư (như cyclophosphamide) .
Một ứng dụng nổi tiếng và được ghi nhận khác của gừng liên quan đến việc sử dụng nó trong điều trị chứng khó tiêu, đó là nhóm các triệu chứng khác nhau liên quan đến tiêu hóa khó khăn và tốn nhiều công sức (ợ hơi, sưng bụng, buồn nôn, khí tượng và đầy hơi). Bột gừng để sử dụng trong thực tế có thể kích thích các chuyển động nhu động bình thường của dạ dày và ruột (tác dụng prokinetic).
Ngoài ra còn có nhiều bằng chứng về tác dụng gây bệnh đường mật, hữu ích cho việc kích thích chức năng gan; hành động tích cực của nó đối với bài tiết mật cũng sẽ chứng minh tác dụng hạ đường huyết được cho là.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn gừng có thể làm giảm đau ở một số người bị viêm xương khớp.
Theo truyền thống phổ biến, gừng sẽ có đặc tính kích thích tình dục và chống viêm; tuy nhiên tác dụng cuối cùng này thực sự dựa trên khả năng ức chế cyclooxygenase và lipoxygenase.
Trong sử dụng tại chỗ (bên ngoài), gừng được sử dụng như một chất kích thích và như vậy có mặt trong các chế phẩm chống thấp khớp khác nhau.
Liều lượng và phương thức sử dụng
Cách dùng gừng?
Liều dùng hàng ngày được sử dụng trong các nghiên cứu, điều tra các đặc tính tế bào học của chúng, dao động từ 0, 5 đến 4 gram thuốc bột và khô mỗi ngày. Ngoài ra, gừng có sẵn như là một thân rễ khô. Tuy nhiên, đối với các mục đích tế bào học, chiết xuất khô sẽ được ưu tiên vì chúng được tiêu chuẩn hóa trong các thành phần hoạt tính đặc trưng cho thuốc (gingerols).
- Liên quan đến việc ngăn ngừa buồn nôn và ói mửa liên quan đến say tàu xe hoặc say tàu xe, nên uống một liều 1-2 gram thân rễ khô và nghiền thành bột, một giờ trước khi bắt đầu hành trình.
- Trong điều trị rối loạn dạ dày và đường ruột nhẹ (tiêu hóa kém, cảm giác no, borborigmi, đầy hơi, tiêu hóa chậm) cần phải uống một liều 180 mg ba lần một ngày, của thân rễ khô và nghiền.
Các liều dùng cho người lớn trung bình và không nên sử dụng dưới 18 tuổi.
Để có được một hành động nhẹ nhàng hơn, có thể sử dụng trà (truyền và thuốc sắc của gừng), thường được chỉ định cho hành động tiêu hóa và "sưởi ấm" của họ; Đối với mục đích này, 30g thân rễ tươi được băm nhuyễn trong 1 lít nước thường được khuyến nghị, để trong thuốc sắc trong khoảng 3 phút, lọc và sau đó uống một cốc sau các bữa ăn chính. Thay thế thân rễ tươi của gừng bằng bột khô sẽ mang lại một loại trà thảo dược "trị liệu" rõ rệt hơn, nên sử dụng nó dưới sự giám sát y tế.
Tác dụng phụ
Uống quá nhiều gừng có thể gây ra:
- Đau và ợ nóng
- Rối loạn đường ruột với đầy hơi và tiêu chảy.
Chống chỉ định
Khi nào không nên dùng gừng?
Nên thận trọng khi dùng gừng trong:
- Mang thai và cho con bú *
- Sự hiện diện của tính toán đường mật
- Pyrosis (ợ nóng): gừng có thể kích thích thêm dịch tiết dạ dày.
- Sử dụng đồng thời một số loại thuốc
- Rối loạn xuất huyết: gừng có thể làm tăng nguy cơ chảy máu
- Bệnh tiểu đường: gừng có thể làm tăng nồng độ insulin và / hoặc hạ đường huyết. Do đó, điều trị bằng thuốc chống lại bệnh tiểu đường có thể cần sự thích nghi
- Tình trạng tim khó chịu: gừng liều cao có thể làm nặng thêm một số bệnh về tim.
* Mặc dù một số nghiên cứu thực nghiệm cho thấy khả năng gây đột biến của một số thành phần của nó, gừng dường như là một phương thuốc an toàn ở liều bình thường. Các tác dụng phụ có thể có trong ý nghĩa này trong thực tế đã bị mâu thuẫn bởi một số nghiên cứu; tuy nhiên, cũng giống như bất kỳ sản phẩm thảo dược hoặc thảo dược nào khác, việc sử dụng gừng trong khi mang thai phải được thảo luận trước với bác sĩ của bạn.
Tương tác dược lý
Những loại thuốc hoặc thực phẩm có thể tương tác với gừng?
Do tác dụng chống huyết khối của nó, những người được điều trị bằng thuốc chống đông đường uống (như warfarin) hoặc NSAID (loại aspirin) nên thận trọng và theo dõi y tế.
Vì gừng có thể được giảm bởi glycemia, có thể cần phải thay đổi liều lượng dược lý để ngăn ngừa bất kỳ biến chứng.
