Trong năm 2010, cái gọi là mozzarella màu xanh đã được đưa tin rộng rãi trên phương tiện truyền thông. Một số người tiêu dùng đã báo động đã thực sự nhận thấy rằng, sau vài ngày kể từ khi mở cửa, một số mozzarella đã có màu hơi xanh.
Chịu trách nhiệm cho hiện tượng này là một sắc tố, được gọi là pioverdine (hoặc fluorescein) được sản xuất bởi vi khuẩn Pseudomonas fluorescens . Do đó, vấn đề rất nhiều mozzarella (phần lớn có nguồn gốc từ Đức) bị ô nhiễm nặng bởi vi sinh vật này có trong đất và trong nước mặt.
Ngoài mozzarella màu xanh, hiện tượng ricotta đỏ hoặc lân quang của bánh sandwich không phải là hiếm. Tất cả những thay đổi màu sắc này phụ thuộc vào sự phát triển của vi sinh vật thường thấy trong thực phẩm, nhưng với chi phí thấp và không có điều này tạo thành vấn đề vệ sinh.
Tuy nhiên, khi - được ưa chuộng bởi nhiệt độ mùa hè cao hoặc trục trặc của "chuỗi lạnh" - các lỗ hổng vi khuẩn này sao chép với tốc độ cao, mùi và vị khó chịu hoặc màu sắc không tự nhiên dễ dàng được phát triển.
