Muối iốt là một loại muối nấu ăn phổ biến thu được từ nước biển hoặc từ các mỏ muối đá, sau đó được bổ sung iốt một cách nhân tạo dưới dạng iốt hoặc kali iodat. Số lượng bổ sung được lựa chọn và tiêu chuẩn hóa trên cơ sở tình trạng dinh dưỡng của dân số; ở Ý, ví dụ, mỗi kg muối iốt chứa 30 mg iốt (với dung sai + 40%, - 20%). Số lượng này, dường như vô hạn, thực sự rất quan trọng, vì nhu cầu iốt cho người lớn chỉ là 150 microgam mỗi ngày.
Tại sao nên sử dụng muối iốt?
Muối iốt là giải pháp do Tổ chức Y tế Thế giới đề xuất nhằm loại bỏ các rối loạn thiếu iốt. Thực sự có những khu vực trên hành tinh nơi chế độ ăn uống của khoáng chất này đặc biệt thấp; Thật không may, thâm hụt này có thể gây ra vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Nhu cầu iốt ở người lớn được ước tính là 150 g / ngày, trong khi lượng có trong cơ thể là khoảng 15-20 mg. Phụ nữ có thai và cho con bú nên dùng khoảng 50 - 100 μg / ngày để đảm bảo sự phát triển bình thường của trẻ.
Một người ăn chay nghiêm ngặt, do thiếu tiêu thụ cá và thức ăn động vật một mặt và mặt khác có lẽ là tăng lượng thức ăn gozzigeni, dễ bị thiếu iốt hơn là ăn tạp.
Thiếu iốt có những hậu quả đặc biệt nghiêm trọng đối với sự phát triển thể chất và tinh thần của trẻ. Ở người lớn, thay vào đó, xác định bướu cổ, mà hậu quả của nó ít nhiều nghiêm trọng tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính của đối tượng.
Vì muối được sử dụng bởi một bộ phận lớn dân số, với mức tiêu thụ hàng ngày đồng nhất, iốt (đặc biệt là kinh tế) là một giải pháp lý tưởng để ngăn ngừa thiếu iốt ở các quốc gia có nguy cơ. Nhưng tại sao chỉ có một số khu vực trên hành tinh bị thâm hụt? Về cơ bản là do nồng độ iốt trong đất thay đổi từ vùng này sang vùng khác, do đó trong quả của nó và trong thịt của động vật ăn chúng. Rõ ràng, ngay cả thói quen ăn uống cũng ảnh hưởng lớn đến lượng iốt; Ở Nhật Bản, nơi tiêu thụ tảo khá phổ biến (xuất sắc là thực phẩm giàu iốt), vấn đề rất mờ nhạt và thường cần phải thực hiện các biện pháp để ngăn chặn bất kỳ sự dư thừa nào. Mặc dù sinh vật hoàn toàn có thể loại bỏ dư thừa iốt bằng nước tiểu, nhưng liều lượng đặc biệt cao (ví dụ do việc sử dụng bổ sung dựa trên rong biển rõ ràng) vẫn có thể gây hại. Ngay cả khi liều có thể chịu được cao hơn, không nên vượt quá 500 μg / ngày.
Khoảng 2 tỷ người trên toàn thế giới (30% tổng dân số) có nguy cơ mắc các bệnh thiếu iốt, đây là nguyên nhân có thể phòng ngừa đầu tiên của bệnh chậm phát triển tâm thần. Ở Ý, khoảng 6 triệu dân bị thiếu iốt môi trường và ở một số vùng, bướu cổ vẫn là một bệnh lý đặc hữu (biểu hiện ở đó là ở hơn 5% dân số). Tác động kinh tế rất cao và khả năng phòng ngừa rất lớn đã thúc đẩy Bộ Y tế thúc đẩy các chiến dịch thông tin về tầm quan trọng của muối iốt trong dinh dưỡng của con người.
Đặc điểm của muối iốt
Những điểm chính:- Iốt KHÔNG được tổng hợp bởi cơ thể và vì vậy nhất thiết phải được thực hiện với chế độ ăn kiêng.
- Cách tốt nhất để tăng lượng iốt mà chúng tôi giới thiệu mỗi ngày là thích muối iốt hơn so với bình thường, không lạm dụng nó; ít muối, do đó, nhưng luôn luôn iốt.
- Đa dạng hóa lựa chọn thực phẩm; thực phẩm giàu iốt nhất là cá biển và động vật giáp xác. Trứng, sữa và thịt cũng chứa số lượng quan trọng, trong khi nồng độ nhỏ được tìm thấy trong rau và trái cây.
Muối làm giàu với iốt được bán trên các cửa hàng thực phẩm và thuốc lá dưới tên " muối iốt " hoặc " muối iốt ". Do đó, không nên nhầm lẫn với " muối biển " hoặc " muối nguyên hạt ", tuy nhiên giàu iốt hơn natri clorua truyền thống.
Sự xuất hiện và các đặc tính organoleptic của muối iốt rất giống với các đối tác truyền thống.
Sử dụng bao nhiêu?
Muối iốt không phải là một sản phẩm ăn kiêng dành riêng cho một số người, mà là một loại thực phẩm nên được sử dụng phổ biến và vừa phải cho mọi lứa tuổi, thay thế muối truyền thống. Ở những người dễ mắc bệnh, tiêu thụ quá nhiều muối, bất kể có bị iốt hay không, có thể thúc đẩy sự xuất hiện của tăng huyết áp (do một số bệnh về tim, thận và mạch máu), ung thư dạ dày và loãng xương. Vì lý do này, ở những người khỏe mạnh, không nên vượt quá 6 gram muối iốt mỗi ngày (cung cấp 180 g iốt).
