Rượu whisky là gì?
Whiskey (hay whisky) là một linh hồn có nguồn gốc Anglo-Saxon.
Nó là một sản phẩm chưng cất được tạo ra bởi quá trình lên men của ngũ cốc (lúa mạch, ngô, lúa mạch đen và lúa mì) hoặc bởi mạch nha có thể thu được (đặc biệt là lúa mạch).
Việc sản xuất rượu whisky được quy định chặt chẽ trên toàn thế giới và các yêu cầu ESSENTIAL duy nhất mà thức uống yêu cầu là 3: lên men ngũ cốc, chưng cất và lão hóa trong thùng gỗ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Whisky, giống như các loại rượu mạnh khác, là một loại đồ uống có chứa một loạt các chất tạo hương vị; Trong số này, 200 hoặc 300 có thể dễ dàng phát hiện bằng cách phân tích hóa học đơn giản. Những hương liệu này bao gồm: các hợp chất cacbonyl, rượu, axit cacboxylic và este của nitơ hoặc lưu huỳnh, tannin, các hợp chất phenolic khác, terpen, hợp chất dị vòng chứa oxy và este axit béo. Các hợp chất nitơ bao gồm pyridin, methylpyridine và pyrazine.
Rượu whisky là một sản phẩm chưng cất có nồng độ cồn đạt 35 - 40%. Do đó, điều hợp lý là (ngay cả trong các đối tượng không có biến chứng hoặc bệnh lý), điều cần thiết là tiêu thụ nó ở các phần ít nhất là khiêm tốn, tức là ≤ 40-80ml / ngày. Từ quan điểm dinh dưỡng, rượu whisky chỉ cung cấp một số phân tử chống oxy hóa phenolic, nhưng do nồng độ cao của rượu ethyl, chúng không thể được đưa vào với số lượng đáng kể.
Do đó, tiêu thụ rượu whisky không được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của các đối tượng khỏe mạnh và đặc biệt không được khuyến khích trong quá trình tăng trưởng, trong khi mang thai và cho con bú. Hơn nữa, vì nó hợp lý để suy nghĩ, một sự lạm dụng có thể có thể là nguyên nhân gây ra các bệnh khác nhau; sau đó, nếu những xáo trộn như vậy có nguyên nhân khác, thì rượu whisky vẫn có thể làm xấu đi khóa học.
Trong số các bệnh liên quan (được tạo ra hoặc bị tổn hại) do lạm dụng rượu whisky (hoặc các loại rượu khác), một số có bản chất chuyển hóa (tăng huyết áp, tăng triglyceride máu, hội chứng chuyển hóa), trong khi các loại khác có tính chất độc hại (trên mô). Các cơ quan bị tổn hại nhiều nhất bởi nồng độ cồn trong máu cao là: gan, thận, tuyến tụy, tuyến tiền liệt và não.
| Thành phần cho: 100g rượu whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Như thể điều này là không đủ, khi màng nhầy của đường tiêu hóa thường xuyên tiếp xúc với rượu, chúng cũng có thể bị tổn thương trực tiếp (thực quản, dạ dày và ruột). Trong thực tế, ngoài những điều đã được mô tả, sự dư thừa của rượu whisky dẫn đến sự tồi tệ của các rối loạn đường ruột khác (ví dụ như bệnh Crohn và viêm đại tràng loét trực tràng), tăng độ nhạy cảm cho những người có ruột kích thích và xuất hiện hoặc làm nặng thêm viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, trào ngược dạ dày thực quản (với xác suất xuất hiện nhiều hơn của thực quản Barrett). Không cần phải nói rằng sự mãn tính của một số trong những điều kiện này có thể làm tăng đáng kể nguy cơ mắc một số loại ung thư (đặc biệt là dạ dày và thực quản).
Một điều cũng rất quan trọng cần nhớ là rượu ethyl (do đó cũng là rượu whisky) chịu trách nhiệm cho cả việc giảm hấp thu ở ruột và làm suy yếu quá trình chuyển hóa dược lý.
Đối với những người luyện tập thể thao cường độ cao, sự dư thừa của rượu whisky có thể có ba tác dụng không mong muốn. Mối quan tâm đầu tiên là hydrat hóa, vì rượu gây ra sự gia tăng đi tiểu với xu hướng mất nước nhiều hơn (đã bị tổn thương do đổ mồ hôi cho hoạt động thể thao). Thứ hai, việc tiêu thụ rượu whisky hàng đêm có thể thay đổi đáng kể chu kỳ của giấc ngủ, hạn chế nghỉ ngơi vào ban đêm và làm ảnh hưởng đến một số dòng hormone. Cuối cùng, chúng tôi nhớ lại rằng rượu ethyl là một tác nhân hạ đường huyết mạnh mẽ, đó là lý do tại sao việc tiêu thụ rượu whisky trước hoặc sau hoạt động sẽ chịu trách nhiệm cho sự suy giảm thành tích thể thao và khả năng phục hồi trong thời gian ngắn.
Lưu ý rượu whisky và các loại rượu mạnh khác là đồ uống có khả năng liên quan đến việc bắt đầu nghiện ma túy.
Sản xuất và Lão hóa
Whisky được sản xuất với nước, ngũ cốc (hoặc mạch nha) và men. Mạch nha thu được bằng cách sấy khô bằng cách đốt than bùn.
Các quy trình chế biến rượu whisky là: maculation, lên men, chưng cất, trưởng thành, trộn và đóng chai.
Lão hóa kéo dài một vài năm (từ 2 đến 20) trong thùng gỗ, có thể là gỗ sồi châu Âu hoặc Mỹ (khoảng 1 thế kỷ), trước đây được sử dụng cho sự trưởng thành của bourbon hoặc sherry.
Các loại Whisky
Các loại rượu whisky khác nhau được phân biệt bởi chất nền cơ bản, nồng độ cồn và chất lượng.
- Rượu whisky mạch nha: về cơ bản được sản xuất với mạch nha lúa mạch
- Rượu whisky ngũ cốc: nó được sản xuất từ ngũ cốc nguyên hạt
Các loại mạch nha và các loại ngũ cốc khác nhau được kết hợp theo những cách khác nhau để xác định một số loại rượu whisky:
- Rượu whisky mạch nha đơn: nó được sản xuất bởi một nhà máy chưng cất duy nhất chỉ sử dụng một loại mạch nha. Trừ khi có quy định khác, đó là kết quả của việc trộn chất lỏng được chiết xuất từ các thùng và rượu khác nhau. Có thể là nó sử dụng các phương pháp điều trị đặc biệt (chẳng hạn như sử dụng thùng rượu cảng)
- Whisky mạch nha pha trộn: nó là một hỗn hợp của các loại whisky mạch nha đơn từ các nhà máy chưng cất khác nhau. Nếu được gắn nhãn với tên "mạch nha" hoặc "mạch nha nguyên chất", nó gần như chắc chắn là một hỗn hợp và được gọi là "mạch nha"
- Blended: bao gồm một hỗn hợp các loại whisky khác nhau từ nhiều nhà máy chưng cất.
- Sức mạnh của Cask (còn được gọi là "thùng bằng chứng"): chúng là loại whisky khá hiếm và thường ảnh hưởng đến đồ uống tốt nhất. Chúng được đóng chai bởi rượu whisky lâu năm trong thùng không pha loãng hoặc pha loãng một phần
- Thùng duy nhất (còn được gọi là "thùng đơn"): chúng là rượu whisky được đóng chai trong một thùng duy nhất và thường các chai được dán nhãn trích dẫn tất cả các thông số kỹ thuật. Hương vị của những loại whisky này có thể thay đổi rất nhiều từ thùng đến thùng.
Cũng có nhiều sự khác biệt giữa các loại whisky khác nhau được sản xuất ở các quốc gia khác nhau, nhưng cách phân loại này quá phức tạp để trích dẫn trong một đoạn văn.
Từ nguyên và Lịch sử đầu tiên
Thuật ngữ whisky (hay whisky) là từ tiếng Anh của danh từ Gaelic uisce / uisge, có nghĩa là "nước"; điều này xuất phát từ thực tế là rượu ethyl, trong tiếng Latin, được gọi là "nước của sự sống" ( vitae ). Bản dịch của " appla vitae" trong tiếng Ireland Gaelic là " uisce beatha", trong khi ở Scotland Gaelic nó là " uisge beatha ". Các hình thức dịch thuật tiếng Anh đầu tiên là uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) và usquebae (1715).
Ngày nay, sự khác biệt của hai danh từ tương ứng là whisky và whisky vẫn còn gây tranh cãi. Một trường phái cho rằng đây là một sự phân biệt thông thường, gây ra bởi sở thích của nhà văn; từ còn lại chỉ ra rằng hai từ phân biệt các sản phẩm trên cơ sở nơi tiêu thụ. "Whisky" sẽ là đồ uống được sử dụng ở Canada, Nhật Bản, Scotland, Anh và xứ Wales, trong khi "whisky" phổ biến hơn ở Ireland và Hoa Kỳ; tuy nhiên, sự khác biệt này không phải lúc nào cũng được xác định rõ.
"Scotch" là thuật ngữ được quốc tế công nhận cho "Scotch Whisky".
Nghệ thuật chưng cất thương mại của Scotland và Ailen bắt nguồn từ khoảng thế kỷ XV sau Công nguyên, song song với nghệ thuật của trung tâm châu Âu aquavitus cho mục đích y học. Bản ghi chép sớm nhất về sản xuất rượu whisky có từ năm 1405, ở Ireland, nơi ghi nhận một trường hợp tử vong do ngộ độc từ rượu brandy. Tuy nhiên, ở Scotland, phát hiện đầu tiên bắt đầu từ năm 1494 và trích dẫn nguồn cung cấp mạch nha từ nhà vua cho một người anh em, với yêu cầu sản xuất khoảng 500 chai rượu brandy.
Nhà máy chưng cất rượu whisky lâu đời nhất là Nhà máy chưng cất Old Bushmills, nằm ở phía bắc Ireland (hoạt động từ năm 1608).
