Tôm là gì?
Tôm là thực phẩm có nguồn gốc động vật thuộc nhóm thực phẩm cơ bản. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng được phân loại là "sản phẩm thủy sản" và do đó chúng đại diện cho tất cả các nguồn: protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể; Chúng chứa một tỷ lệ tốt các chất béo thiết yếu, nhưng cũng có lượng cholesterol đáng kể.
"Tôm" không phải là một thuật ngữ khoa học và chỉ ra nhiều loài động vật theo một cách nào đó giống với nhau.
Trong số các loài tôm có những loài nhất thiết phải được đánh bắt (thường sống ở biển, ở độ sâu lớn) và những sinh vật có thể được nhân giống (đặc biệt là động vật xâm chiếm vùng nước lợ hoặc thậm chí là ngọt).
miêu tả
Tôm là động vật không xương sống nhỏ, kích thước thay đổi nhưng không quá vài cm, với hình dạng thon dài và màu sắc và chiều dài khác nhau tùy theo loài. Không có bộ xương bên trong, thay vào đó chúng được bao phủ bởi một cấu trúc cứng nhắc và phân đoạn dựa trên chitin điển hình của "động vật giáp xác".
Cơ thể của tôm có thể được phân tích bằng cách chia nó thành hai phần: "đầu" lớn, cũng hoạt động như một vật chứa cho hầu hết các cơ quan và bụng, bao gồm một bó cơ chạm đến đuôi và trong đó cơ quan duy nhất đi qua là ruột.
Trên đầu chúng được chèn vào phía trước: hai mắt lồi (thường có màu đen), một cặp ăng-ten cảm giác và kim cương nhọn, kéo dài về phía trước, dưới đó hàm được giấu.
Lưu ý : tôm không có móng vuốt lớn như tôm hùm, tôm, cua và tôm.
Ngược lại, từ đầu về phía đuôi, sáu cặp chi được chèn vào, trong đó ít nhất hai là móng vuốt nhỏ và ít nhất bốn là chân. Từ bụng (được phân đoạn để cho phép uốn cong cần thiết cho lối thoát cho lối thoát), bên dưới, bạn chèn thêm sáu cặp chi, thường được sử dụng để bơi lội; ở phía sau cực đoan xuất hiện một vây đuôi khổng lồ, cần thiết cho lực đẩy khẩn cấp để trốn thoát. Lưu ý : tôm di chuyển bằng cách đi bộ hoặc bơi về phía trước; họ chỉ chụp lại để trốn thoát.
thức ăn
Sử dụng ẩm thực
Tôm được bán trên thị trường đặc biệt là đông lạnh (thậm chí cùng với các sản phẩm thủy sản khác); trong một phần nhỏ, chúng được bán trong nước muối. Lưu ý : hầu hết tôm lỏng lẻo, có bán ở chợ cá hoặc trên quầy siêu thị, không tươi và chỉ đơn giản là rã đông tại chỗ (với một vài ngoại lệ đề cập đến một số khu nghỉ mát bên bờ biển).
Từ quan điểm thương mại, tôm được phân loại theo loài, kích cỡ, màu sắc vv; không có thông số nào đáp ứng các tiêu chí phân loại khoa học
Một phương pháp phân biệt khác là mức độ xử lý; tôm có thể là toàn bộ, chặt đầu và bóc vỏ.
Lưu ý : nhiều người thích làm sạch tôm bằng cách loại bỏ ruột, trông giống như một sợi đen đi qua phía sau, ngay dưới thân áo. Từ quan điểm vệ sinh, quy trình này (được minh họa trong video sau) chỉ có ý nghĩa trong quan điểm về tiêu thụ thô.
Cách làm sạch tôm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
Chúng không bao giờ nên được nấu lâu, để ngăn chặn chúng có được một sự nhất quán cao su hoặc chuỗi.
Món khai vị nổi tiếng nhất dựa trên tôm được luộc. Trong các khóa học đầu tiên, chúng được sử dụng rộng rãi cho nước sốt mì ống hoặc là một thành phần trong risotto; họ cũng xuất sắc trong việc nhồi mì ống đầy. Trong số này, có tôm chiên, tôm xào tôm và xiên tôm nướng. Công thức nấu ăn khác nhau của bánh nướng mặn hoặc quiche cung cấp cho việc sử dụng tôm.
Tôm được kết hợp tuyệt vời với các loại rau (ví dụ như tên lửa và cà rốt), trái cây (ví dụ dứa), thảo mộc thơm (oregano, kinh giới, húng tây, v.v.), các sản phẩm thủy sản khác, nấm (ví dụ porcini), ngũ cốc và các loại đậu (gạo, mì ống, đậu Hà Lan, v.v.) và một số dẫn xuất sữa (ví dụ: kem). Bạn có thể nêm dầu, bơ tan chảy, gia vị (ví dụ cà ri hoặc ớt), giấm balsamic và nước tương. Chúng cũng xuất hiện trong các công thức hỗn hợp thịt và cá, chẳng hạn như paella.
Tò mò: đầu và vỏ tôm cho nước sốt
Không phải ai cũng biết rằng đầu và vỏ tôm, mặc dù không hòa tan trong nước và dầu, là những thành phần tuyệt vời để có được nước dùng, truyện tranh, nước sốt lẫn bisque rất ngon. Các thủ tục là khác nhau theo công thức.
Bảo tồn tôm
Tôm là thực phẩm rất nhạy cảm với sâu răng. Tươi hoặc rã đông phải được giữ trong tủ lạnh và tiêu thụ nhanh chóng. Điều này là do, ngay cả khi không có ô nhiễm vi khuẩn, chúng có xu hướng nhanh chóng làm suy giảm protein và axit amin, giải phóng amoniac. Ngoài ra, chúng nhanh chóng có được một màu tối xấu xí (do quá trình oxy hóa) gần đầu, vây đuôi và chân. Để tránh sự bất tiện này, một số tôm đã được làm mờ ở cấp độ công nghiệp (không chỉ những người ở nước muối, mà còn một số loại được bán đông lạnh).
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của tôm
Tôm có một lượng calo vừa phải. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là carbohydrate và một lượng chất béo không đáng kể.
Các peptide có giá trị sinh học cao, đường đơn giản và chủ yếu là lipit không bão hòa, được đặc trưng bởi một tỷ lệ tốt các chất không bão hòa đa omega 3 cần thiết (axit eicosapentaenoic - EPA - và axit docosahexaenoic - DHA). Cholesterol rất phong phú và các sợi không có.
Liên quan đến muối khoáng, tôm rất giàu phốt pho, canxi, natri, kali, sắt, selen, kẽm và iốt. Đối với vitamin, những thực phẩm này chứa hàm lượng thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) và retinol tương đương (pro vitamin A). Lưu ý : trong hầu hết các trường hợp, tôm chứa nồng độ astaxanthin tốt, một loại caroten thực vật tích tụ trong các mô của động vật ăn tảo.
Tôm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm (trừ những người bị dị ứng), nhưng với tần suất tiêu thụ và ở các phần khác nhau tùy thuộc vào tình trạng trao đổi chất. Lưu ý : tôm, cũng như các động vật thân mềm khác, là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, mặc dù hàm lượng cholesterol cao, có lẽ là do tỷ lệ phần trăm omega 3 rời rạc và hàm lượng astaxanthin tốt, việc ăn tôm có thể ảnh hưởng tích cực đến cholesterol, tối ưu hóa mối quan hệ giữa LDL và HDL (có lợi cho cái sau). Tuy nhiên, trong trường hợp tăng cholesterol máu, nên hạn chế cả tần suất tiêu thụ và phần ăn. Họ không có chống chỉ định trong chế độ ăn chống lại béo phì.
Họ bị loại ra khỏi triết lý ăn chay và thuần chay, và từ kosher (ẩm thực Do Thái), quy định của Hồi giáo và Ấn Độ giáo.
Phần trung bình của tôm là 100-150 g (khoảng 70-105 kcal).
| Tôm tươi | ||
| Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | ||
| năng lượng | 71, 0 kcal | |
| Tổng carbohydrate | 2, 9 g | |
| tinh bột | - g | |
| Đường đơn giản | 2, 9 g | |
| sợi | 0, 0 g | |
| Charcoal | 0, 6 g | |
| bảo hòa | - g | |
| không bão hòa đơn | - g | |
| polyunsaturated | - g | |
| cholesterol | 150 mg | |
| protein | 13, 6 g | |
| nước | 80, 1 g | |
| vitamin | ||
| Tương đương vitamin A | 2, 0 gg | |
| Beta-carotene | - gg | |
| Lutein Zexantina | - gg | |
| Vitamin A | - tôi | |
| Thiamine hoặc B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin hoặc B2 | 0, 10 mg | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 3, 20 mg | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | - mg | |
| Pyridoxin hoặc B6 | - mg | |
| folate | - gg | |
| Colina | - mg | |
| Axit ascoricic hoặc C | 2, 0 mg | |
| Vitamin D | - gg | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | - mg | |
| Sức sống | - gg | |
| khoáng sản | ||
| bóng đá | 110, 0 mg | |
| ủi | 1, 8 mg | |
| magiê | 39, 0 mg | |
| mangan | - mg | |
| phốt pho | 349, 0 mg | |
| kali | 266, 0 mg | |
| natri | 146, 0 mg | |
| kẽm | 1, 9 mg | |
| florua | - gg | |
sinh học
Tôm là tên được sử dụng để xác định một số sinh vật thuộc loài động vật có vỏ Subphylum và theo Lệnh Decapoda ngay cả khi, là một định nghĩa "phi khoa học", nó cũng có thể bao gồm nhiều loài "Không phải Decapoda".
Theo nghĩa chặt chẽ của từ này, tôm là những con tôm nhỏ hoặc trung bình (hoặc mazzancolle) chủ yếu thuộc về Dendrobranchiata và trên tất cả các phân khu Caridea; Tôm được biết đến nhiều hơn, nhưng tôm nhỏ và tôm nước ngọt cũng được tiêu thụ ở Ý.
Vòng đời của tôm là từ một đến bảy năm. Những sinh vật này có thói quen ăn uống và môi trường sống khác nhau dựa trên loài; hầu hết trong số chúng là động vật ăn thịt và sống ở độ sâu rất khác nhau. Đặc biệt là trong thời kỳ sinh sản, tôm tập trung ở các thuộc địa lớn.
sinh thái học
Tính bền vững của thương mại tôm
Buôn bán tôm là một doanh nghiệp 50 tỷ euro mỗi năm; năm 2010 tổng sản lượng là gần 7 triệu tấn.
Ở biển Địa Trung Hải, đặc biệt là ở các khu vực bị bao vây như Mazzara del Vallo hay Gallipoli, nhiều loài tôm đang biến mất do đánh bắt quá mức.
Ở các khu vực khác trên hành tinh, tôm được nuôi. Cách làm này (phổ biến rộng rãi ở Trung Quốc), chỉ bắt đầu từ những năm 80, năm 2007 đã vượt quá định lượng việc đánh bắt tôm hoang dã. Tuy nhiên, nếu một mặt nó bảo vệ mật độ của quần thể hoang dã, mặt khác nó gây ra khá nhiều vấn đề ô nhiễm ở các cửa sông của các con sông được sử dụng để nhân giống. Lưu ý : không phải tất cả các loài có thể được nhân giống; trong thực tế, những cái nổi tiếng nhất được đánh bắt ồ ạt ở độ sâu lớn, với các công nghệ tiên tiến, nhưng không phải là không có thiệt hại sinh thái.
