cacao

Ca cao: một loại thực vật được phân loại là một loại thuốc chứa kiềm và / hoặc có dầu, bởi vì nó mang lại cả bột ca cao, giàu chất kiềm và carbohydrate, và một phần triglyceric được gọi là bơ ca cao.

Cây cacao Theobroma thuộc họ Sterculiacee; là một cây nhỏ ở Nam Mỹ với quả mọng chứa một số hạt từ 40 đến 80, tùy thuộc vào giống.

Các hạt đại diện cho thuốc và trải qua một quá trình cụ thể: chúng được thu thập, rửa sạch và để lại lên men, trên các giàn ngoài trời, do đó mùi thơm được tạo ra; quá trình lên men có thể kéo dài thậm chí hai tuần: điều này càng kéo dài, các đặc tính cảm quan của thuốc càng được tăng cường. Ca cao kết quả từ quá trình lên men này được gửi đến ngành công nghiệp bánh kẹo; do đó nó là một sản phẩm dành cho lĩnh vực ăn kiêng. Mặt khác, nếu quá trình lên men giảm xuống tối đa một đến hai ngày, ca cao thu được sẽ ít thơm hơn so với trước đó, nhưng sẽ có thành phần triglycerine phong phú hơn, đặc biệt phù hợp với ngành mỹ phẩm.

Tại quá trình lên men xảy ra một giai đoạn sấy nhẹ, đôi khi không được thực hiện (tùy chọn). Nó tuân theo quá trình rang, ở 100-140 ° C, đặc trưng cho loại thuốc này trong hình dạng cuối cùng của nó: màu nâu đen và tính nhất quán dễ vỡ hơn so với nguồn gốc của sự khởi hành. Từ quy trình này, hạt ca cao thu được, lần lượt được xử lý; nó là một chiết xuất cơ học, cần thiết để tách phần glyceric khỏi phần còn lại của hạt giống; về mặt kỹ thuật, bơ ca cao được tách ra khỏi bảng điều khiển, thứ hai được đặc trưng bởi sự hiện diện của protein, carbohydrate và alkaloids; một phần mỡ nhỏ cũng được tách ra.

Bơ ca cao thu được từ quá trình ép chứ không phải dầu, bởi vì ở nhiệt độ phòng, nó có độ đặc bán rắn, do lượng axit béo bão hòa cao. Bơ này được thêm vào với một phần chất béo hơn nữa, có thể được chiết xuất từ bảng chiết dung môi, thường là với hexane.

Bột ca cao chứa các alcaloid sau: caffeine và theobromine, cả hai đều có đặc tính kích thích.

Bơ ca cao có đặc điểm biểu hiện chức năng như một tá dược; trong lĩnh vực mỹ phẩm, nó được sử dụng trong các thỏi son không gây dị ứng, nhưng việc sử dụng nó đã giảm theo thời gian do chi phí sản xuất cao.

Trong thập kỷ qua, các đồn điền ca cao đã trải qua các cuộc xâm lược phytopathogen rất đáng kể, do các lựa chọn nông học được đánh dấu thực hiện trên cây này; ngày nay chúng tôi đang cố gắng thiết lập các đồn điền mới ở Côte d'Ivoire và ở Châu Phi.