tổng quát
Cà phê Mỹ (hoặc quán cà phê) (viết tắt, chỉ "Americano") là một thức uống thu được bằng cách truyền hạt cà phê nướng và xay.
Nó được pha chế tương tự như một tách espresso, nhưng chứa nhiều nước hơn, được thêm vào sau đó.
Nó có hương vị khác so với cà phê thu được từ bộ lọc (cà phê nhỏ giọt hoặc cà phê pha), nhưng có cường độ tương tự (hoặc "sức mạnh").
Độ mạnh của cà phê Mỹ thay đổi tùy thuộc vào số lần "bắn" (bắn = cử chỉ / lần bắn của bộ phân phối bột cung cấp liều lượng cần thiết cho một tách espresso) và / hoặc lượng nước được thêm vào.
Ở Ý, cà phê Mỹ thường bị nhầm lẫn với "cà phê Mỹ", loại cà phê thu được từ bộ lọc.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cà phê Mỹ là một thức uống.
Chứa caffeine, một tác dụng kích thích methylxanthine. Điều này, ngoài việc thực hiện một hiệu ứng giao cảm-bắt chước (tương tự như adrenaline), được coi là một chất chống oxy hóa rời rạc. Tuy nhiên, đối với cơ chế thú vị, nó không thể được giả định với số lượng đáng kể.
Nên tránh tiêu thụ cà phê Mỹ cho trẻ em, bệnh nhân tim, đối tượng bị tăng huyết áp nặng, những người mắc chứng lo âu và đặc biệt là điều trị bằng thuốc giải lo âu và cho những người bị rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng (thực quản Barret gây ra bởi Bệnh trào ngược dạ dày thực quản, viêm dạ dày cấp tính hoặc loét dạ dày tá tràng, bệnh viêm ruột v.v.).
Phụ nữ có thai / cho con bú, tăng huyết áp không nghiêm trọng và những người bị rối loạn tiêu hóa vừa phải (viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản và ruột kích thích, đặc biệt là bị tiêu chảy) nên hạn chế sử dụng nó.
Hãy nhớ lại rằng cà phê nướng cũng chứa các phân tử không mong muốn do quá trình đốt cháy; hiện tại và đáng lo ngại nhất (vì nó khá phổ biến và dễ tích lũy) là acrylamide (xem bài viết "Nấu các loại đường").
Chính nó, cà phê Mỹ không cung cấp một lượng chất dinh dưỡng và calo đáng kể. Tổng năng lượng phụ thuộc vào sự hiện diện và số lượng đường bổ sung hoặc chất làm ngọt calo khác (mật ong, mạch nha, xi-rô, vv). Một sản phẩm ngọt trung bình chứa 7-14 g mỗi phần, hoặc 25-50 kcal.
Lượng sucrose nên vừa phải trong trường hợp: tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, có xu hướng sâu răng và thừa cân.
Ở Hoa Kỳ cũng có thói quen nhuộm cà phê Mỹ bằng kem sữa (giàu calo, cholesterol và chất béo bão hòa). Điều này không được khuyến khích cho những người bị thừa cân và tăng cholesterol máu.
Cà phê Mỹ không chứa đường sữa, gluten hoặc các phân tử có khả năng gây dị ứng.
Không có chống chỉ định cho ăn chay và ăn chay.
Đối với một người khỏe mạnh và trưởng thành, nên tiêu thụ một, hai hoặc nhiều nhất ba phần một ngày cà phê Mỹ.
sự chuẩn bị
Cà phê Mỹ bao gồm một hoặc hai espresso được làm từ hỗn hợp chứa chủ yếu là hạt nướng của loại "Robusta" được xay thô, cùng với việc thêm nước sôi khác.
Dường như không có bất kỳ quy tắc phổ quát nào về lượng nước có thể được thêm vào, nhưng, cả ở Vương quốc Anh và Ý, nó nằm trong khoảng từ 30 đến 470 ml.
Ở các khu vực của Úc và Nam Á, cà phê Mỹ được gọi là "đen dài", trong khi thấp nhất và tương tự như cà phê espresso của Ý được gọi là "đen ngắn". So với cà phê Mỹ thích hợp, màu đen dài được chuẩn bị bằng cách đảo ngược các pha; điều này có nghĩa là trước tiên bạn cho nước nóng vào cốc và sau đó kéo espresso ra khỏi máy.
Ở phía tây của Hoa Kỳ, thuật ngữ "Caffè Italiano" được sử dụng để chỉ một loại đồ uống bao gồm espresso và nước theo tỷ lệ 1: 1 (25 hoặc 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Nước nóng cho cà phê Mỹ có thể được lấy từ máy pha cà phê espresso hoặc từ ấm đun nước riêng.
Ở nhà, nên sử dụng cùng một công cụ (kéo nước trước hoặc sau espresso) để tránh kích hoạt một thiết bị bổ sung hoặc tiêu thụ khí khác.
Một số máy pha cà phê có bộ pha nước nóng tích hợp (cũng được sử dụng cho trà), trong khi những máy khác tận dụng ống hóa hơi.
Máy nước nóng riêng biệt được coi là rất hữu ích chỉ trong lĩnh vực thương mại. Nó cho phép giảm đáng kể việc sử dụng máy pha cà phê espresso, ngăn ngừa giảm áp suất trong mạch. Không phải ai cũng biết rằng, để khôi phục áp suất và nhiệt độ bên trong, máy espresso có mức tiêu thụ năng lượng cao hơn bất kỳ ấm đun nước nào.
sử dụng
Cà phê Mỹ được chọn đặc biệt là khi bạn muốn nhâm nhi một thức uống có hương vị cà phê dài.
Cà phê Mỹ (đặc biệt là Ý, dài và đen ngắn) có thể được sản xuất với cùng một sự pha trộn cho cà phê espresso mạnh.
Điều này đặc biệt xảy ra khi bạn thích một loại đồ uống ngắn hơn, thu được từ một "lần bắn" bột (thay vì hai) để tránh cho nó quá mạnh hoặc sử dụng các hỗn hợp đặc biệt nhẹ dựa trên cà phê của người Ethiopia hoặc sumatra (cũng có màu xanh hoặc không được nướng), xem "Cà phê xanh thô").
Đối với các chế phẩm có cùng hỗn hợp espresso, tỷ lệ 1: 1 được ưu tiên giữa nước uống tinh khiết và nước, kéo cà phê trực tiếp vào cốc chứa nước nóng, để không ảnh hưởng quá nhiều đến độ ổn định của kem.
biến thể
Có một loại người Mỹ gọi là "người Mỹ đá" hoặc người Mỹ băng giá. Đó là cùng một thức uống được sản xuất với nước lạnh thay vì nước nóng.
"Dài" được tạo ra bằng cách kéo một tách espresso dài từ cùng một "shot" để tạo ra một lượng đồ uống nguyên chất lớn hơn, lần lượt chịu trách nhiệm cho một cấu trúc thơm và vị mạnh hơn so với người Mỹ (pha loãng với nước nóng).
"Crema crema" dài hơn nữa.
"Mắt đỏ" được thực hiện bằng cách pha loãng espresso với "cà phê Mỹ" chứ không phải nước nóng. Trong tiếng Anh, nó còn được gọi là "bắn trong bóng tối".
Nguồn gốc
"Caffè Americaano" là tên đặc trưng của thức uống cũng ở nước xuất xứ (Anglo-Saxon).
Thuật ngữ "American", có nguồn gốc Latinh rõ ràng, đã được ngôn ngữ Nam Mỹ và thậm chí cả ngôn ngữ Ý tiếp thu, và (theo Từ điển tiếng Anh Oxford) có từ năm 1970.
Có thể hình dung rằng cái tên được sinh ra trong Thế giới thứ hai Gurra, khi những người lính Mỹ đổ bộ vào Ý pha loãng cà phê địa phương thêm nhiều nước nóng để làm cho nó trông giống như đồ uống của họ.
Trong tiểu thuyết năm 1928 "Ashenden: Hoặc đặc vụ Anh", Somerset Maugham viết về một loại đồ uống có tên "American" được nhân vật chính ở Napoli tiêu thụ trong Thế chiến thứ nhất; chúng tôi không biết đủ thông tin để đánh giá nếu đó là cùng một sản phẩm.
