tổng quát
Bột hạt cây gai dầu - được gọi đơn giản là bột gai dầu - là một loại thực phẩm thu được bằng cách nghiền hạt Cannabis sativa L.
Bột hạt gai dầu là một thành phần "bột", có thể rất hữu ích trong chế độ ăn uống chống lại bệnh celiac. Nó cũng được đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng của các phân tử hữu ích cho cơ thể, chẳng hạn như axit béo thiết yếu, chất xơ, vitamin và một số axit amin nhất định.
Bột gai dầu là một sản phẩm theo đúng nghĩa của nó và khác với cả chất thải được sản xuất từ việc sản xuất sữa gai dầu (được gọi là okara ) và từ chất thải của sự phân hủy của toàn bộ hạt giống. Hơn nữa, ngay cả khi nó thu được bằng cách chế biến cái gọi là bánh (phần còn lại từ quá trình ép hạt bằng cách chiết xuất dầu), hai từ không thể được coi là "từ đồng nghĩa".
Các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ cây gai dầu có sẵn trên thị trường hiện nay là: hạt gai dầu, hạt cây gai dầu, dầu hạt cây gai dầu, sữa hạt gai dầu (sữa gai dầu), nước gai dầu (nước gai dầu), đậu phụ hạt của cây gai dầu, cây gai dầu okara và bột protein gai dầu (50% protein).
Đóng góp dinh dưỡng
Bột gai dầu là một loại thực phẩm cung cấp ít hơn 21% lượng calo so với bột mì nổi tiếng nhất loại 00. Những calo này cũng được phân phối khác nhau, như trong bột gai dầu 49, 5% năng lượng đến từ protein (chất dinh dưỡng năng lượng phổ biến), trong khi đó ở loại lúa mì 00, 89% lượng calo được cung cấp bởi carbohydrate phức tạp.
Các protein của bột hạt cây gai dầu không bao gồm gliadin và glutenin (do đó gluten), vì vậy thực phẩm được dung nạp hoàn hảo bởi celiacs.
Thành phần peptide chính - được gọi là edestine (điển hình của cây họ đậu) - đóng góp chủ yếu vào tổng lượng protein, bằng khoảng 30% tổng khối lượng.
Các peptide dường như có giá trị sinh học trung bình cao, vì chúng tạo ra (với số lượng đáng kể) tất cả các axit amin thiết yếu. Về vấn đề này, trong chế độ ăn thuần chay, tiêu thụ bột gai dầu nên thường xuyên và có hệ thống, lý tưởng xen kẽ với bột đậu nành.
Trong số các axit amin khác nhau có trong nó, sự đóng góp đáng kể của arginine rất hấp dẫn, trong khi lysine có thể được coi là axit amin giới hạn.
Tỷ lệ tiêu hóa (PDCAAS) của protein bột gai dầu tương đương (hoặc vượt trội) so với một số loại ngũ cốc, các loại đậu (ví dụ đậu nành) và achenes (hoặc trái cây sấy khô). Các axit amin thiết yếu của bột gai dầu (trừ lysine và sulphured) đáp ứng lượng tiêu thụ theo khuyến nghị của FAO / WHO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp) cần thiết cho trẻ em từ 2 đến 5 tuổi.
Bột gai dầu cũng chứa một phần đáng kể chất béo trung tính. Chúng, chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa đa cần thiết, chiếm 24% tổng lượng calo và hơn 8% tổng trọng lượng. Điều đáng kinh ngạc là không có nhiều giá trị tuyệt đối của các axit béo thiết yếu như tỷ lệ tối ưu 2: 1 hoặc 3: 1 giữa omega 6 và omega3. Nhờ đặc tính này, bột gai dầu (nhưng đặc biệt là dầu gai dầu) được coi là một loại thực phẩm phòng ngừa chống lại nhiều khó chịu về tim mạch với nguyên nhân chuyển hóa.
Trái ngược với bột mì loại 00, hạt gai dầu chỉ cung cấp 3, 8% lượng calo carbohydrate, là loại đường đơn giản và không phải là polymer dài.
Các chất xơ rất phong phú và làm cho nó trở thành một thực phẩm lý tưởng cho cuộc chiến hoặc ngăn ngừa táo bón.
Các muối khoáng phổ biến nhất là: kali, magiê, sắt và kẽm, trong khi đối với vitamin, đặc biệt là tocopherols nổi bật (vitamin E).
Bảng dưới đây tóm tắt các phân tử dinh dưỡng quan trọng nhất định lượng của bột hạt cây gai dầu.
| Thành phần dinh dưỡng của bột gai dầu | ||
năng lượng | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
carbohydrates | 3, 10g | |
trong đó đường đơn giản | 3, 10g | |
Charcoal | 8, 10g | |
trong đó bão hòa | 0, 87g | |
Sợi thực phẩm | 49, 00g | |
natri | 7, 00mg | |
Sản xuất, tính năng và sử dụng
Đúng như dự đoán, bột gai dầu được sản xuất bằng cách nghiền và rây những gì còn lại sau khi ép để chiết xuất dầu.
Là một loại thực phẩm "ủng hộ tự nhiên", bột cần sa có sẵn trên thị trường hầu như chỉ được tuyên bố bởi canh tác hữu cơ và chi phí khoảng € 25 mỗi kg.
Nó có thể được coi là một thực phẩm "thô", đó là lý do tại sao nó được tiêu thụ bởi nhiều người theo "thực phẩm thô". Mặt khác, tính đặc thù này (liên quan đến hàm lượng lipid cao) đòi hỏi một sự cẩn thận nhất định của phương pháp bảo quản, trong một gói kín và trong chân không, yêu cầu nhiệt độ thấp hơn 42 ° C; mặt khác, thời hạn sử dụng giảm hơn nữa và yêu cầu độ ẩm khá thấp.
Bột hạt gai dầu cũng nằm trong cái gọi là thực phẩm Kosher, tức là những loại tôn trọng các hạn chế thực phẩm tôn giáo áp đặt cho người Do Thái quan sát.
Bột gai dầu có hương vị rất giống với hạt phỉ và có thể được sử dụng để làm bánh mì, bánh nướng xốp, bánh quy, sữa (hạnh phúc) và như vậy. Nó thường được sử dụng bởi người ăn chay (nhưng không chỉ) để tăng lượng protein của thực phẩm tẩm bột, thay thế một phần bằng bột mì trong một biện pháp thay đổi từ 10 đến 25%.
Để biết ví dụ về các ứng dụng ẩm thực của bột gai dầu, chúng tôi tham khảo phần "Công thức video của Alice".
Bánh quy với bột gai dầu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTài liệu tham khảo
- Tính chất hóa lý và chức năng của protein gai dầu bị cô lập (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Nông nghiệp thực phẩm hóa học. Ngày 15 tháng 11 năm 2006; 54 (23): 8945-50.
- Đánh giá chất lượng protein từ các sản phẩm hạt giống (Cannabis sativa L. ) thông qua việc sử dụng phương pháp tính điểm axit amin điều chỉnh tiêu hóa protein - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 ngày 24 tháng 11; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 ngày 26 tháng 10.
