Rượu và Polyphenol
Rượu vang là một loại đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men vi khuẩn của nho được thu hoạch từ vinifera viêm ; Nó có thể là màu trắng, hồng hoặc đỏ, tùy thuộc vào loại nho và kỹ thuật vinization, cùng nhau xác định chất lượng và số lượng của các sắc tố phenolic.
NẾU phải sử dụng maculation, số lượng polyphenol rượu phụ thuộc vào nồng độ ban đầu trong vỏ nho được sử dụng và tỷ lệ thuận với thời gian ngâm phải .
Từ quan điểm organoleptic và gustative, polyphenol là màu sắc, mùi thơm và sự ổn định của rượu vang. Tuy nhiên, từ quan điểm sinh hóa và trao đổi chất, polyphenol rượu vang có ba chức năng rất quan trọng:
- chống oxy hóa
- chống ung thư
- antiatherogenic
Bài viết sau đây sẽ thảo luận về sự tương tác hoặc ảnh hưởng của polyphenol đối với sự vận chuyển và chuyển hóa cholesterol.
Cholesterol là gì?
Cholesterol là một steroid có cấu trúc đa vòng (Cyclopentanoperidrofenantrene); Nó có màu trắng và có độ đặc của sáp. Cholesterol là ĐỘC QUYỀN đối với đời sống động vật, trong khi thực vật có chứa các chất tương tự khác gọi là phytosterol.
Cơ thể người tự động tổng hợp khoảng 70% lượng cholesterol cần thiết cho sự sống và hoàn thành nhu cầu của mình bằng cách cho ăn bằng thực phẩm có nguồn gốc động vật; nếu lượng cholesterol ngoại sinh quá mức, nếu có sự thay đổi di truyền hoặc thậm chí là sự kết hợp của cả hai, mức độ cholesterol toàn phần (hoặc một phần LDL) có thể tăng và quá mức.
lipoprotein
Làm thế nào để cholesterol di chuyển trong cơ thể?
Cholesterol là một phân tử cơ bản cho cả sự hình thành màng tế bào và sản xuất hoocmon steroid, do đó, sự sẵn có mô liên tục của nó có tầm quan trọng sống còn. Ở cấp độ huyết tương, cholesterol bị ràng buộc bởi các chất vận chuyển cụ thể xác định đích đến của nó (về phía ngoại ô hoặc về phía gan); các chất mang này được gọi là LIPO-PROTEIN và cơ thể tổng hợp các loại khác nhau dựa trên chức năng cụ thể:
- CHILOMICRONI: là các lipoprotein được sản xuất bởi ruột và vận chuyển các lipid được hấp thụ trong ruột từ bạch huyết đến tuần hoàn máu
- VLDL: lipoprotein cường độ rất thấp; chúng được sản xuất bởi gan và được sử dụng để vận chuyển triglyceride và cholesterol từ gan đến các mô
- IDL: lipoprotein mật độ trung gian; chúng có nguồn gốc từ VLDL làm mất phần lipid của chất béo trung tính. Chúng chịu trách nhiệm vận chuyển các lipit còn lại đến các mô
- LDL: lipoprotein mật độ thấp; xuất phát từ IDL làm mất thêm một phần lipid của chất béo trung tính và chủ yếu chịu trách nhiệm vận chuyển cholesterol đến các mô
- HDL: lipoprotein mật độ cao; chúng được sản xuất bởi gan và ruột và chịu trách nhiệm vận chuyển cholesterol từ các mô đến gan.
Ngoài mức cholesterol toàn phần, sự thay đổi tỷ lệ giữa LDL / HDL và mức độ oxy hóa LDL cũng góp phần làm tăng sự lắng đọng lipid trong động mạch. Hiện tượng này, liên quan đến tình trạng viêm mạn tính và có thể là mức độ homocystein cao, có liên quan trực tiếp đến sự gia tăng nguy cơ tim mạch đối với ATEROSCLEROSIS.
Các giá trị tối ưu của các lipoprotein máu quan trọng nhất là:
| TỔNG cholesterol | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl ở nam> 50mg / dl ở nữ |
Xơ vữa động mạch là gì?
Xơ vữa động mạch là một bệnh thoái hóa đa yếu tố ảnh hưởng đến các động mạch cỡ trung bình và lớn. Ở Ý và ở nhiều quốc gia khác trên thế giới, nó đại diện cho một vấn đề sức khỏe có tầm quan trọng hàng đầu, liên quan chủ yếu đến lối sống điển hình của các xã hội công nghiệp hóa. Xơ vữa động mạch trên thực tế là nguyên nhân của các bệnh rất nghiêm trọng như đau thắt ngực, đau tim và đột quỵ ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyphenol và nguy cơ tim mạch
Các chất phenolic là các phân tử có thể ngăn chặn các quá trình thoái hóa khác nhau của sinh vật, bao gồm cả xơ vữa động mạch. Polyphenol có trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau quả, dầu ô liu nguyên chất, trà xanh và rượu vang.
Rượu chứa chủ yếu là tannin, flavonoid và resveratrol ở dạng TRANS, do đó trans-resveratrol. Chất chống oxy hóa mạnh mẽ này dường như làm tăng đáng kể tính lưu động của máu bằng cách cải thiện lưu thông và giảm mệt mỏi tim; hơn nữa, trans-resveratrol có chức năng chống viêm toàn thân tốt (bằng cách giảm cyclooxygenase-2 [COX-2]) và làm giảm đáng kể mức độ kết tập tiểu cầu (do ức chế tổng hợp eicosanoids). Cả hai đặc điểm này xác định giảm sự khởi phát của xơ vữa động mạch và nguy cơ tim mạch.
lợi ích
Trans-resveratrol cực kỳ hiệu quả trong cuộc chiến chống lại quá trình oxy hóa LDL lipoprotein. LDL bị oxy hóa nhỏ hơn đáng kể và ít nhạy cảm hơn với sự hấp thu thụ thể so với oxy hóa NON, do đó độ bền của chúng trong máu tăng đáng kể; sự giãn nở này của thời gian trao đổi chất của các lipoprotein bị oxy hóa ủng hộ khả năng chúng xâm nhập vào môi trường sống của động mạch và làm phát sinh quá trình phát sinh xơ vữa.
Chất chống oxy hóa và chức năng phòng ngừa của trans-resveratrol phụ thuộc vào khả năng thâm nhập LDL và đồng chelate (Cu2 +) làm chất xúc tác chính cho các quá trình oxy hóa làm mất tính toàn vẹn cấu trúc và chức năng của lipid có trong lipoprotein. Cơ chế chống oxy hóa của trans-resveratrol làm gián đoạn dòng oxy hóa A MONTE của phản ứng, ngăn chặn độc tính tế bào của LDL bị oxy hóa và có khả năng gây bệnh.
NB. Rượu ethyl có trong rượu, nếu được đưa vào quá mức, gây ra sự gia tăng triglyceride máu có thể thúc đẩy tăng nguy cơ tim mạch.
Tóm lại, rượu chứa các chất phenolic có thể được coi là một thức uống rất hữu ích để đạt được hạn ngạch chất chống oxy hóa thực phẩm; tuy nhiên, xem xét rằng nó là một sản phẩm có cồn, nó không hoàn toàn chính xác để khuyến nghị tiêu thụ thường xuyên và có hệ thống của nó. Mặt khác, trong trường hợp không có bệnh lý và SE GRADITO, việc tiêu thụ 2-3 đơn vị rượu vang đỏ hàng ngày có thể thúc đẩy việc ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid và cholesterol (LDL), do đó cũng làm giảm nguy cơ tim mạch.
