Họ là gì?
Màu thực phẩm là các chất không có giá trị dinh dưỡng, hoặc được sử dụng cho mục đích phi dinh dưỡng, được thêm vào trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm để tạo cho nó các đặc tính màu sắc đặc biệt hoặc tăng cường màu sắc ban đầu của nó, do đó mang lại vẻ ngoài hấp dẫn và ngon miệng hơn. Do đó, việc sử dụng màu thực phẩm nhằm mục đích tăng sự quan tâm và thích của người tiêu dùng liên quan đến các sản phẩm mà họ được thêm vào. Không phải ngẫu nhiên mà người tiêu dùng trung bình cũng cảm nhận được chất lượng của một loại thực phẩm và hơn hết là từ vẻ ngoài của nó; vì vậy, cam chỉ tốt nếu cam, nước bạc hà nếu xanh, bơ nếu vàng, lòng đỏ nếu cam và vân vân.
- chiết xuất rau và trái cây và nước ép (ví dụ, cà rốt, già, chanh, dâu, rau mùi tây);
- sản phẩm thực phẩm khô hoặc cô đặc;
- các chất thơm có tác dụng tạo màu thứ cấp, chẳng hạn như ớt bột, nghệ tây;
- Các sắc tố được sử dụng để tô màu các phần bên ngoài không ăn được của các sản phẩm thực phẩm (lớp phủ xúc xích hoặc phô mai).
Thuốc nhuộm tự nhiên và nhân tạo
Một phân loại đặc biệt thú vị cho người tiêu dùng là phân biệt màu thực phẩm trong thuốc nhuộm tự nhiên và màu nhân tạo . Loại thứ nhất bao gồm nhiều chất có sự thay đổi lớn về nguồn gốc và cấu trúc hóa học; Mặc dù tự nhiên không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với vô hại và lành mạnh, những thuốc nhuộm này có sự đồng thuận lớn đối với người tiêu dùng, những người ngược lại không ưa thích các chất phụ gia tổng hợp, do sự nguy hiểm được cho là kịp thời được đưa ra bởi nghiên cứu mới nhất về chủ đề này. Tuy nhiên, nếu một mặt thuốc nhuộm tự nhiên có lợi thế về khả năng dung nạp và an toàn tốt hơn thì mặt khác, thuốc nhuộm nhân tạo được các ngành công nghiệp ưa thích vì chúng ổn định hơn ở nhiệt độ và biến động pH, và chống lại quá trình oxy hóa và ánh sáng. Tuy nhiên, một số chất do con người tạo ra để đáp ứng những nhu cầu này, tuy nhiên, sau đó đã chứng minh là có hại cho chính người đàn ông (chỉ cần nhớ một số ví dụ: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Tuy nhiên, lưu ý rằng sự khác biệt giữa thuốc nhuộm tự nhiên và nhân tạo không tồn tại trong các điều khoản pháp lý, vì luật pháp liên quan đến ghi nhãn cho phép sử dụng thuật ngữ "tự nhiên" chỉ trong trường hợp hương liệu. Nói cách khác, từ quan điểm quy định, thuốc nhuộm "tự nhiên" không tồn tại. Hơn nữa, các thuốc nhuộm thu được từ các nguồn tự nhiên chắc chắn trải qua một loạt các quá trình công nghệ khai thác, tinh chế và ổn định, do đó tính từ tự nhiên vẫn còn là nghi vấn.
Phân loại thuốc nhuộm
Giống như tất cả các chất phụ gia được phép sử dụng và được công nhận ở cấp Cộng đồng Châu Âu, thuốc nhuộm được phân loại và xác định bằng chữ E theo sau là một số, trong trường hợp cụ thể từ 100 đến 180. Cụ thể hơn, tất cả các thuốc nhuộm bao gồm giữa 100 và 163 là hữu cơ tự nhiên hoặc tổng hợp, trong khi phần còn lại (từ 170 đến 180) là thuốc nhuộm vô cơ - khoáng chất. Dưới đây là danh sách các màu thực phẩm được phép, nhấn mạnh với nền màu xanh lá cây là "nguồn gốc tự nhiên" và với nền đỏ là những bằng chứng cụ thể về mối nguy hiểm có thể có trong các loại đối tượng cụ thể.
Danh sách các chất màu thực phẩm được phép
(Phụ lục số 1 của Chỉ thị Cộng đồng 94/4, liên quan đến thuốc nhuộm được phép sử dụng).
Việc sử dụng các sắc tố nhôm được điều chế bằng các chất tạo màu được chỉ định trong phụ lục này được cho phép.
| Số EC | Tên thường gọi | Số CI (1) hoặc mô tả |
| Và 100 | Curcumin | 75.300 |
| Và 101 | i) Riboflavin | |
| ii) Riboflavin-5'-phosphate | ||
| Và 102 | tartrazine | 19140 |
| Và 104 | Quinoline vàng | 47.005 |
| Và 110 | Hoàng hôn vàng FCF | 15.985 |
| Cam vàng S | ||
| Và 120 | Cochineal, axit Carmine, các loại khác nhau của Carmine | 75.470 |
| Và 122 | Azorubina, hoa hồng | 14.720 |
| Và 123 | Amaranto | 16.185 |
| Và 124 | Ponceau 4R, Cochineal đỏ A | 16.255 |
| Và 127 | erythrosin | 45.430 |
| Và 128 | 2G đỏ (HIỆN TẠI HIỆN TẠI) | 18.050 |
| Và 129 | Allura đỏ AC | 16.035 |
| Và 131 | Bằng sáng chế màu xanh V | 42.051 |
| Và 132 | Indigotine, cùi chàm | 73.015 |
| Và 133 | FCF màu xanh rực rỡ | 42.090 |
| Và 140 | Chất diệp lục | 75.810 |
| chlorophyllins | 75.815 | |
| i) diệp lục | ||
| ii) chất diệp lục | ||
| Và 141 | Phức hợp diệp lục và diệp lục với đồng | 75.815 |
| i) phức chất diệp lục với đồng | ||
| ii) phức hợp diệp lục với đồng | ||
| Và 142 | Màu xanh lá cây | 44.090 |
| Và thứ 150 | Caramel đơn giản (2) | |
| Và 150b | Sulphite-caustic caramel | |
| Và 150c | Caramon amoniac | |
| Và 150đ | Sulphite-ammoniacal caramel | |
| Và 151 | BN đen rực rỡ, PN đen | 28.440 |
| Và 153 | Than thực vật | |
| Và 154 | Bruno FK | |
| Và 155 | Bruno HT | 20.285 |
| Và 160a | caroteni | |
| i) Caroten hỗn hợp | 75.130 | |
| ii) Beta-carotene | 40800 | |
| Và 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75.120 |
| Và 160c | Chiết xuất ớt bột, Capsanthin, Capsorubin | |
| Và 160đ | lycopen | |
| Và 160e | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40.820 |
| Và 160f | Axit etyl este | 40.825 |
| Beta-apo-8'-carotenic (C30) | ||
| Và 161b | lutein | |
| Và 161g | canthaxanthin | |
| Và 162 | Củ cải đỏ, betanine | |
| Và 163 | anthocyanins | Chiết xuất từ trái cây và rau quả với các quá trình vật lý |
| Và 170 | Canxi cacbonat | 77.220 |
| Và 171 | Titanium dioxide | 77.891 |
| Và 172 | Ôxít sắt và hydroxit | 77.491 |
| 77.492 | ||
| 77.499 | ||
| Và 173 | nhôm | |
| Và 174 | bạc | |
| Và 175 | vàng | |
| Và 180 | Litolrubine BK | |
(1) Các số CI được lấy từ tác phẩm "Chỉ số màu", ấn bản thứ ba, 1982, tập 1-7, 1315, cũng như từ các thay đổi 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Tên "Caramello" chỉ ra các chất có màu nâu nổi bật ít nhiều được dùng để tô màu. Tên này không chỉ ra sản phẩm ngọt và thơm thu được bằng cách đun nóng đường và được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm (ví dụ: bánh kẹo, sản phẩm bánh kẹo và đồ uống có cồn). | ||
Danh sách các màu thực phẩm được đề cập trong Điều 24 trong đó ghi nhãn thực phẩm bao gồm thông tin bổ sung
Thực phẩm có chứa một hoặc nhiều màu thực phẩm sau đây
- Hoàng hôn vàng (E 110) [*]
- Quinoline màu vàng (E 104) [*]
- Cỗ xe tăng (E 122) [*]
- Hào quang đỏ (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
họ phải có tên sau: "tên hoặc số E của thuốc nhuộm / thuốc nhuộm: nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động và sự chú ý của trẻ em".
Thuốc nhuộm Tartrazine và Azole
GHI CHÚ: ở những người nhạy cảm - như trẻ em và đối tượng mắc bệnh do dị ứng, không dung nạp hoặc đã bị hen suyễn, nổi mề đay hoặc viêm mũi - tartrazine và thuốc nhuộm azo khác
chúng có thể gây ra các cơn hen, nổi mề đay và các đợt viêm mũi. Tỷ lệ không dung nạp tartrazine hiện được ước tính là ít hơn 0, 12% trong dân số nói chung (JECFA 2007), nhưng như dự đoán nó khá phổ biến ở những người bị dị ứng. Do đó, chế độ ăn kiêng loại bỏ tartrazine và các thuốc nhuộm azo khác có thể có lợi cho những bệnh nhân nhạy cảm bị nổi mề đay, hen suyễn và bệnh chàm.
Số lượng nghiên cứu tăng đều đặn đã xác nhận mối liên hệ giữa việc uống thuốc nhuộm azo và rối loạn tăng động giảm chú ý.
Chất tạo màu E 128 Đỏ 2G
Liên quan đến thuốc nhuộm E 128 Red 2G EFSA (Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu) đã kết luận rằng - bởi vì thuốc nhuộm được chuyển hóa nhanh chóng và rộng rãi thành anilin và đây được coi là một chất gây ung thư mà không thể loại trừ cơ chế genotoxic - sẽ là khôn ngoan để coi nó như là một mối quan tâm an toàn. Do đó, Cơ quan đã rút ADI (lượng hàng ngày được chấp nhận) cho màu thực phẩm E 128 Red 2G.
