Thuật ngữ lasagne có nghĩa là một món ăn đầu tiên của Ý dựa trên mì ống trứng, sốt thịt đỏ, béchamel và phô mai parmesan hoặc parmesan; trong thực tế, danh từ "lasagne" thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa với " lasagna alla bolognese ".
Có Lasagna ... và Lasagne
Danh từ "lasagne" chỉ nên chỉ loại / cắt của mì ống.
Tuyên bố này có thể được chứng minh bằng thực tế rằng, đào sâu nhiều công thức nấu ăn của Ý, mỗi công thức là khác nhau cho nước sốt đi kèm cụ thể. Chúng là những ví dụ kinh điển: lasagne alla bolognese, lasagne aurora (nước sốt cà chua, béchamel và parmesan), lasagne xanh với nấm (tẩm ướp với nấm xào, béchamel và parmesan), lasagne tiêu chuẩn (aubergine và grana), lasagna cá (gia vị dựa trên nước sốt aurora, cá, động vật thân mềm và động vật giáp xác), lasagna bí ngô và phô mai (gia vị của bí ngô nướng lò, gorgonzola và scorza hun khói), v.v.
Ở một số khu vực nhất định của bán đảo, thuật ngữ lasagne thường được sử dụng để chỉ một loại mì ống trứng khác; nó là một vết cắt dài, nhiều lớp, lasagnette nói tốt hơn. Loại "tagliatella lớn" này là loại mì ống rộng nhất và không loại trừ rằng, vì lý do này, sự đa dạng thậm chí ấn tượng hơn của nó đã được định nghĩa lasagna. Trong mọi trường hợp, mặc dù tương tự về hàm lượng dinh dưỡng, hãy nhớ rằng lasagna là một loại mì ống tươi nhồi và nướng trong lò, trong khi lasagnette là một loại mì ống tươi dài và thường được xào trong chảo.
"Những hiểu lầm về ẩm thực" khác phát sinh thường xuyên từ việc sử dụng thuật ngữ "lasagne" để chỉ các chế phẩm khác nhau (cũng khác với các khóa học đầu tiên) được xếp lớp; lasre crepes, lasagne bánh phồng và thậm chí lasagne rau không phải là hiếm. Đặc biệt gần đây, với sự truyền bá của triết lý thuần chay, việc tìm zucchini, cà tím, vv lasagna, được xếp lớp phù hợp với đậu phụ và nghiền với các sản phẩm thuần chay khác luôn dễ dàng hơn.
Ngoài ra còn có các biến thể ảnh hưởng đến thành phần của các thành phần chính: mì ống, nước sốt thịt, béchamel và phô mai. Một lần nữa, người ăn chay làm chúng ta ngạc nhiên, sử dụng các dẫn xuất đậu nành thay vì phô mai và sữa bò, hoặc lúa mì, seitan, tempeh, v.v. để thay thế nước sốt thịt, vv (xem công thức: Sữa đậu nành tự làm, phô mai hạt Vegan, Bechamel thuần chay, nước sốt rau Seitan).
Tuy nhiên, điều luôn kích thích sự sáng tạo của những người trong cuộc, đó là công thức của mì ống trứng tươi . Vì vậy, nhiều biến thể đã được sinh ra, điều chỉnh: màu sắc, mùi vị, đặc điểm dinh dưỡng và thể chất (ổn định nấu ăn, khả năng liên kết, khả năng hydrat hóa, vv) của mì ống. Có thể dao động từ lasagna lúa mì nguyên chất rất đơn giản, đến các sản phẩm thu được bằng cách trộn cả bột của các loại ngũ cốc khác, như: đánh vần, đánh vần, lúa mạch, yến mạch, v.v. (thường được khai thác cho hàm lượng chất xơ, khoáng chất lớn hơn và một số vitamin nhất định).
Làm thế nào để không xem xét các hỗn hợp dựa trên bột mì và bột đậu (5-10%); ví dụ như đậu nành, đậu, đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu, lupin, v.v. (thường được sử dụng bởi người ăn chay để cải thiện giá trị sinh học của protein).
Đối với màu sắc có liên quan, thực sự có thể có được hầu hết mọi loại khía cạnh; thêm một tỷ lệ bột hạt dẻ, ví dụ, bạn có thể có được màu nâu rất đặc biệt. Ít nhất, tận dụng bột rau bina hoặc rau bina nấu chín, vắt và đánh bằng dao, bạn sẽ có được lasagne có màu xanh lá cây tươi (mềm hơn với hạt đậu hoặc bột đậu rộng). Để củng cố màu vàng và cho một mùi thơm cụ thể, nghệ tây, cà ri, nghệ và ớt ngọt thường được sử dụng. Mặt khác, với mực ống, lasagne có màu đen mãnh liệt thu được; trong khi tận dụng lợi thế của một loại củ cải đỏ dày, sẽ có được món lasagne đỏ.
Tuy nhiên, điều quan trọng là nhấn mạnh rằng độ kín của mì ống trong nấu ăn là tối ưu CHỈ sử dụng loại bột mì 00 hoặc, trong giới hạn, semolina lúa mì cứng (khó xử lý hơn).
Trong phần tiếp theo, một phiên bản ánh sáng của lasagna Bolognese sẽ được minh họa. Hãy cẩn thận! Đây không phải là một loại thực phẩm hoàn toàn bị biến dạng, mà là một món ăn thiếu tinh bột, được tăng cường chất xơ hòa tan, giảm cholesterol, lipit năng lượng (đặc biệt là những chất bão hòa), nhưng tỷ lệ với nhiều protein hơn.
Công thức Lasagne Bolognese Classiche VS Light Recipe
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
Thành phần:
| Thành phần:
|
Chuẩn bị Bolognese Ragù: Nhẹ nhàng chà xát rau xắt nhỏ trong dầu; thêm thịt băm và nâu một lần nữa cho đến khi tất cả nước bay hơi; pha trộn với rượu và cho phép bay hơi; thêm sốt cà chua và đậy nắp với cổ phiếu; tiếp tục thêm chất lỏng cho đến khi nấu xong trong vài giờ; điều chỉnh bằng muối và hạt tiêu. | Chuẩn bị Ragù Ragù Bolognese Leggero Xào rau xắt nhỏ trong dầu và nước trong chảo chống dính lạnh. thêm thịt băm và nâu một lần nữa cho đến khi tất cả nước bay hơi; pha trộn với rượu và cho phép bay hơi; thêm sốt cà chua, xương bò và bọc với cổ phiếu; tiếp tục thêm chất lỏng cho đến khi nấu xong trong vài giờ; điều chỉnh bằng muối và hạt tiêu. Lưu ý Xương bò, nên được loại bỏ vào cuối nấu, giúp tăng hương vị và mùi thơm của ragu ánh sáng, mà mỏng, ít dễ chịu hơn so với truyền thống. |
Chuẩn bị mì ống với trứng tươi Đặt bột trong một đài phun nước; thêm trứng không có vỏ bên trong và định hình bột cho đến khi đạt độ đồng đều và bề mặt nhẵn; để nó nghỉ 30 'trong tủ lạnh được bao phủ bởi màng; Trong khi đó, đun sôi một ống giảm âm với nhiều nước muối; lăn ra độ dày mong muốn với một pin lăn và định hình các hình chữ nhật có kích thước tương tự như chảo nướng trong tương lai; cách khác, với máy cán, thu được các dải sẽ có hình dạng như mong muốn; Vì vậy, hãy chần các tấm pasta mà không nấu chúng hoàn toàn, làm nguội chúng trong nước đá và trải chúng trên một miếng vải để làm khô chúng. | Chuẩn bị mì ống với trứng tươi Sắp xếp bột được thêm vào inulin vào đài phun nước; thêm lòng trắng trứng vào bên trong và định hình bột cho đến khi đạt độ đồng đều và bề mặt nhẵn; để nó nghỉ 30 'trong tủ lạnh được bao phủ bởi màng; Trong khi đó, đun sôi một ống giảm âm với nhiều nước muối; lăn ra độ dày mong muốn với một pin lăn và định hình các hình chữ nhật có kích thước tương tự như chảo nướng trong tương lai; cách khác, với máy cán, thu được các dải sẽ có hình dạng như mong muốn; Vì vậy, hãy chần các tấm pasta mà không nấu chúng hoàn toàn, làm lạnh chúng trong nước với đá và trải chúng trên một miếng vải để làm khô chúng. Lưu ý Để tô màu cho mì ống, bạn có thể thêm màu thực phẩm vào đài phun bột (yên tĩnh, đó là carotenoids hoặc prov vitamin A, sắc tố tự nhiên có trong cà rốt, lòng đỏ trứng, v.v.). |
Chuẩn bị Bechamel Đun nóng sữa muối, hạt tiêu và với hạt nhục đậu khấu; sáng tác một roux với bột và bơ trong chảo trên ngọn lửa vừa phải; sau đó thêm một chút sữa sôi vào một lúc vào món thịt hầm của roux, đánh thật mạnh để tránh vón cục và giữ lửa vừa phải; dừng lại một khi đạt được sự thống nhất mong muốn và thêm một nắm phô mai bào. | Chuẩn bị Bechamel nhẹ Đun nóng sữa muối, hạt tiêu và với hạt nhục đậu khấu; trong một cái chảo, trên một ngọn lửa vừa phải, dần dần thêm bột bằng một cái rây, đánh thật mạnh để tránh vón cục; dừng lại một khi đạt được sự thống nhất mong muốn và thêm một nắm phô mai bào. |
Chuẩn bị Lasagna Mỡ chảo, tốt hơn nếu không dính. Trải một tấm màn đầu tiên của nước sốt thịt hoặc sốt béchamel; chồng lên nhau một hoặc nhiều tờ pasta rồi lăn ra nước sốt, béchamel và phô mai nghiền; sáng tác khoảng 5 lớp; kết thúc với nước sốt thịt, sốt béchamel, phô mai nghiền và một vài miếng bơ nhỏ; nướng trong lò ở nhiệt độ 160-180 ° C trong 40-30 ', tùy thuộc vào chế độ hoặc thông gió hoặc tĩnh. | Chuẩn bị Lasagna Mỡ chảo, tốt hơn nếu không dính. Trải một tấm màn đầu tiên của nước sốt thịt hoặc sốt béchamel; chồng lên nhau một hoặc nhiều tờ pasta rồi lăn ra nước sốt, béchamel và phô mai nghiền; sáng tác khoảng 5 lớp; kết thúc với ragù, béchamel và phô mai bào; nướng trong lò ở nhiệt độ 160-180 ° C trong 40-30 ', tùy thuộc vào chế độ hoặc thông gió hoặc tĩnh. |
Sự khác biệt hóa học và cân nhắc dinh dưỡng
Chúng tôi giả định rằng, do tính không đồng nhất rộng rãi của vô số biến thể, lasagne Bolognese KHÔNG phải là một công thức dễ dịch; tuy nhiên, vẫn có thể nói rằng nó là một sản phẩm cực kỳ năng lượng.
Mặt khác, sử dụng công thức Light ở trên, có thể sửa đổi đáng kể tác động dinh dưỡng của chế phẩm này. Không đi sâu vào chi tiết:
- Bột tiểu đường, so với loại trắng 00, cứ 100g chứa ít hơn 50kcal và 5g chất xơ (hòa tan) nhiều hơn; điều này có nghĩa là trên toàn bộ công thức trên, bạn có thể "tiết kiệm" tới 235kcal và thưởng thức thêm 23g chất xơ.
- Bằng các biện pháp phòng ngừa nhỏ liên quan đến dầu được chiên cho nước sốt thịt và bơ cho bechamel và cho gratin (không được sử dụng), công thức Light "làm sáng" 72g (giá trị trung bình) tốt "vô dụng" gia vị axit béo, hoặc khoảng 644kcal; hơn nữa, 130mg cholesterol dường như cũng bị thiếu.
- Ngoài ra, việc giảm cholesterol do loại trừ lòng đỏ là không đáng kể; rõ ràng, không phải ai cũng cảm thấy thoải mái khi ăn lasagna trắng, vì vậy người ta khuyên nên thêm carotenoids; tước lasagna của lòng đỏ, ngoài việc giảm công thức 20g axit béo (180kcal), bạn tránh được 870mg cholesterol!
- Sử dụng thịt bò và thịt lợn băm nhỏ hơn là, ví dụ, hai vết cắt mỡ như vú và thăn mỡ, bạn tiết kiệm tới 260kcal, chủ yếu từ 28-30g ít chất béo.
Để làm cho một câu chuyện dài ngắn, Bolognese Lasagna Leggere cung cấp, cho toàn bộ công thức: 1320-1330kcal trong ít hơn - 23g chất xơ hòa tan - 120-130g axit béo ít nhất (hầu hết trong số chúng bão hòa) và hơn 1000mg ít cholesterol.
Được dịch trên mỗi khẩu phần, khoảng: 110-150kcal ít hơn - 2-2, 5g chất xơ hòa tan bổ sung - 10-14g axit béo ít hơn (hầu hết trong số chúng bão hòa) và hơn 85-110mg cholesterol ít hơn .
Nói rõ hơn, lasagna alla bolognese vẫn là một món đầu tiên rất calo và được tiêu thụ một cách tiết kiệm, để tránh làm thay đổi quá mức sự cân bằng dinh dưỡng của chế độ ăn uống; tuy nhiên, sử dụng công thức Light này, chắc chắn có thể giảm nguy cơ dư thừa calo - dinh dưỡng.
Lasagna rau với Pesto Genovese
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
