Xoài (Trái cây): Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách ăn của R.Borgacci

Cái gì

Xoài là gì?

Xoài là tên gọi chung của một loại trái cây nhiệt đới và của cây Ấn Độ sản xuất ra nó (Chi Mangifera ); Loài phổ biến nhất chắc chắn là M. indica, còn được gọi là xoài thông thường hoặc xoài Ấn Độ.

Lưu ý : họ thực vật Anacardiacee, cây xoài có liên quan đến cây điều, cây sản xuất hạt điều - hạt có dầu thường được sử dụng làm quả khô.

Xoài có thể được đóng khung cả ở áp chót, và trong nhóm thực phẩm cơ bản cuối cùng - trái cây và rau quả giàu vitamin A và trái cây và rau quả giàu vitamin C. Lưu ý : tuy nhiên cần nhấn mạnh rằng mức độ axit ascorbic (vit C) dường như cao hơn hàm lượng vitamin A tương đương (RAE) - bao gồm beta carotene và lutein zeaxanthin. Nó cũng là một nguồn dinh dưỡng của nước, fructose, chất xơ và khoáng chất - đặc biệt là kali; có một lượng calo trung bình cao - tương tự như trái cây mùa thu của chúng ta như hồng, nho, nước ép lựu, quýt, vv

Trong chế độ ăn uống của người Ý, xoài có vai trò giống như tất cả các loại trái cây có vị chua ngọt khác. Nó không có chống chỉ định cho các đối tượng khỏe mạnh, nhưng có thể làm phát sinh các phản ứng quá mẫn dị ứng cả chuyển hóa và da liễu - xem bên dưới. Cần thận trọng trong trường hợp béo phì nặng, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.

Xoài có vị ngọt, đặc tính hơi axit và cảm quan và vị giác - hương vị và mùi thơm - hoàn toàn không thể nhầm lẫn. Hình dạng, màu sắc, tính nhất quán của vỏ và bột giấy có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào giống và đặc biệt là các loài - có thể đến từ các loại cây trồng nằm ở những nơi khác nhau trên thế giới.

Ở nước ta, xoài chủ yếu được ăn sống và tươi, hoặc ở dạng nước ép trái cây, ly tâm, chiết xuất; trong lĩnh vực ẩm thực, nó có thể là một thành phần cho món tráng miệng, kem và granitas. Ở nước ngoài thay vào đó, nơi là một phần của truyền thống ẩm thực địa phương, xoài được ăn ngay cả khi được nấu chín và trong nhiều công thức nấu ăn.

ngữ nguyên học

Mango là một thuật ngữ tiếng Tamil xuất phát từ "māṅgai" hoặc "mankay". Bản dịch tiếng Âu đầu tiên là tiếng Ý và có từ năm 1510 dưới bàn tay của "Ludovico di Varthema". Từ thế kỷ 17, thuật ngữ "xoài" đã bắt đầu có được ý nghĩa của việc bảo tồn "trong giấm / nước muối" hoặc trong mọi trường hợp "trong một cái lọ", bởi vì trong các hành trình dài của hải quân - do không có kỹ thuật làm lạnh - trái cây đã được chế tác để tăng thời hạn sử dụng của nó.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của xoài

Xoài thô mang lại giá trị năng lượng trung bình cao, chủ yếu được tạo thành từ carbohydrate hòa tan, tiếp theo là lượng protein và lipid thấp (fructose). Các glucide được tạo thành từ fructose, các peptide có giá trị sinh học thấp - chúng không chứa, tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và số lượng so với mô hình protein của con người - và trong số các axit béo, một lượng nhỏ axit béo thiết yếu của nhóm omega là đáng chú ý 3 và omega 6.

Nước rất phong phú và chất xơ là đáng chú ý. Lactose và gluten không có. Mức độ của histamine không được biết đến. Các axit amin phenylalanine rất nghèo, cũng như purin - nhưng, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, điều này không có nghĩa là nó cho vay chế độ ăn chống lại tăng axit uric máu.

Xoài rất giàu vitamin, đáng chú ý nhất là axit ascorbic (vitamin C), beta carotene và lutein zeaxanthin (tương đương retinol hoặc RAE, vitamin A). Xoài rất giàu polyphenol - quercetin, axit gallic, axit caffeic, catechin, kaempferol, mangiferin, tannin và xanthones.

Thay vào đó, hồ sơ khoáng sản ít phong phú hơn, ngoại trừ nguồn cung cấp kali tốt, không tiết lộ bất kỳ nội dung đáng chú ý nào.

* Tỷ lệ gần đúng cho "khuyến nghị của Hoa Kỳ cho người lớn".

chế độ ăn uống

Vai trò của xoài trong chế độ ăn uống

Xoài thích hợp cho hầu hết các chế độ thực phẩm, với một vài ngoại lệ liên quan đến các dạng mẫn cảm dị ứng và một số bệnh chuyển hóa hoặc thừa cân nhất định.

Xoài không cho vay để được tiêu thụ thường xuyên hoặc trong các phần lớn trong trường hợp béo phì, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Nó dường như không có chống chỉ định trực tiếp đối với tăng huyết áp động mạch nguyên phát và tăng cholesterol máu, nhưng nên nhớ rằng những điều này có liên quan chặt chẽ với thừa cân nghiêm trọng. Thay vào đó, nên tránh, nếu không với số lượng rất nhỏ, trong chế độ ăn cho bệnh tăng axit uric máu; Sự dư thừa của fructose trong thực tế, có xu hướng làm giảm sự bài tiết axit uric qua nước tiểu, có lợi cho sự tích tụ trong máu và làm tăng cơ hội bệnh gút và tính toán các cuộc tấn công đường mật (bệnh sỏi gan).

Xoài được coi là vô hại đối với: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và phenylketon niệu. Do thiếu thông tin chi tiết, trong trường hợp không dung nạp nghiêm trọng với histamine, tốt hơn là nên tránh nó, đặc biệt là ở những phần lớn.

Dị ứng dường như khá phổ biến, hay đúng hơn là dị ứng, cả với trái cây và thực vật. Những người có phản ứng bất lợi với cây thường xuân - hoạt chất: urushiol - và với gỗ sồi có nguy cơ bị dị ứng "toàn thân". Hơn nữa, vỏ của trái cây có thể kích hoạt, trong một loại đối tượng quá mẫn, viêm da dị ứng ảnh hưởng: môi, nướu và lưỡi. Xoài chưa chín và một loại được bảo quản thay thế - cũng bằng vỏ - có xu hướng vô hại. Tác nhân chịu trách nhiệm cho phản ứng này là một nhóm các loại dầu trong đó (từ tiếng Anh): mangiferen, axit resinous, axit mangiferic và mangiferol.

sâu

Các yếu tố có khả năng không đồng ý cho quá mẫn cảm không chỉ có trong vỏ quả, mà còn trong vỏ và trong lá của cây. Sau khi tiếp xúc, các phản ứng được mô tả cũng có thể ảnh hưởng đến da của cơ thể và màng nhầy của mắt; Khói tỏa ra từ việc đốt gỗ xoài có thể gây hại như vậy.

Rất giàu nước và kali, xoài góp phần duy trì trạng thái hydrat hóa - bấp bênh đặc biệt là trong thể thao và ở người già; Kali - từ sức mạnh kiềm hóa và thành phần cơ bản để truyền thần kinh cơ - cũng hữu ích trong điều trị tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Nó cũng giàu chất xơ hòa tan và có thể làm tăng cảm giác no. Lưu ý : Hãy nhớ rằng, fructose, mặt khác, không kích thích hiệu quả cảm giác no như các carbohydrate đơn giản khác - ví dụ như glucose. Hơn nữa, chất xơ hòa tan có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất:

• Điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm chỉ số đường huyết (ngay cả khi, với tải lượng đường, điều này có tầm quan trọng trao đổi chất thứ cấp)
• Giảm sự hấp thu chất béo như cholesterol.

Họ cũng làm sạch lòng ruột và ngăn ngừa táo bón, do đó cũng có các biến chứng liên quan - trĩ, nứt hậu môn, viêm túi thừa, viêm túi thừa, sa hậu môn, một số dạng ung thư, v.v. Cũng nên nhớ rằng các sợi, đặc biệt là các chất hòa tan, cũng là prebiotic tuyệt vời và nuôi dưỡng hiệu quả hệ vi khuẩn của ruột kết.

Hàm lượng tốt của vitamin C, tương đương retinol và polyphenol xoài giúp bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa. Hơn nữa, axit ascorbic có ý nghĩa quyết định đến việc tổng hợp collagen - một loại protein phổ biến trong cơ thể con người - nó đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thống miễn dịch và hơn thế nữa. Prov vitamin A, là tiền chất của retinol, cần thiết cho hoạt động của thị lực, sinh sản, biệt hóa tế bào, v.v.

Tiềm năng dinh dưỡng của xoài vẫn là chủ đề của nghiên cứu khoa học. Một công trình của Cơ quan Y tế Úc và Đại hội Nghiên cứu Y khoa tại Melbourne đã chỉ ra rằng một số hợp chất trong vỏ xoài:

• Chúng giúp chống lại các bệnh như đái tháo đường týp 2 và tăng cholesterol máu
• Họ có xu hướng ngăn ngừa một số dạng ung thư
• Chúng có tác dụng tích cực và ức chế đối với tân sinh da và phì đại tuyến tiền liệt; chúng ta nói về triterpene của xoài (lupeolus).

Phần xoài được đề nghị trung bình là khoảng 150-200 g (khoảng 90-120 kcal).

nhà bếp

Ăn xoài ở Ý như thế nào?

Ở Ý xoài chín được tiêu thụ tươi, có hoặc không có vỏ - cũng tùy thuộc vào giống hoặc loài - một mình hoặc liên kết với các loại trái cây và thành phần khác. Nước trái cây có thể được chiết xuất từ ​​xoài, bằng cách ly tâm hoặc chiết xuất, hoặc xay nhuyễn qua máy xay. Do đó, nó thường được sử dụng để pha chế các loại kem, granitas, đồ uống không cồn, đồ ngọt và món tráng miệng các loại.

Ăn xoài ở nước ngoài như thế nào?

Ở nước ngoài, xoài chưa chín là một thành phần được sử dụng rộng rãi cho một số món ăn phụ, cho "tương ớt" - nước sốt rau cay và dày - và nó cũng có thể được bảo quản trong dưa chua. Thay vì chín và thô là tuyệt vời với ớt hoặc nước tương. Nó được biết đến là một thức uống giải khát dựa trên xoài, được gọi là "panha". Thạch xoài hoặc xoài nấu chín được sử dụng trong công thức của các món ăn dựa trên "dhal" - súp đậu lăng - thường kết hợp với ớt xanh. Ở châu Á, "xoài lassi", một loại nước sốt dựa trên xoài chín, sữa béo - một loại kem sữa - và đường khá phổ biến; "Amras" là tên của một loại nước ép xoài đặc, với đường và sữa, được dùng với cơm hoặc bánh mì. Từ xoài chín, nó tạo ra một loại mứt tuyệt vời, "mangada". Một số sử dụng xoài trong công thức của cà ri. "Andhra aavakaaya" là một loại nước sốt chua được làm từ xoài chưa chín thô trộn với bột ớt, hạt cây hồ đào, bột mù tạt, muối và dầu đậu phộng. "Gujaratis" - dân tộc Ấn Độ - sử dụng xoài để làm "chunda" - bảo quản xoài thái nhỏ. Xoài tách cũng cho vay để nấu nướng, trong khi qua quá trình chế biến với con dao có hình dạng đặc trưng trong các hình chữ nhật nhỏ. Xoài chưa chín được bảo quản, cũng như trong một cái lọ - trong dầu, trong giấm, trong tinh thần - có thể được sấy khô và nghiền thành bột, được gọi là "amchur". Trái cây chín, mặt khác, được sử dụng để làm thanh trái cây khô tương tự như trái cây làm bằng ổi - một loại trái cây kỳ lạ khác. Xoài mất nước có thể làm phong phú thêm thực phẩm ăn sáng như muesli và yến mạch. Ở Philippines, xoài chưa chín được tiêu thụ với "bagoong", một loại nước mắm. Ngay cả "mangorind" - những lát xoài chín khô đôi khi kết hợp với hạt me - là một sản phẩm thương mại rất phổ biến trên khắp châu Á. Xoài được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép trái cây, mật hoa, hương vị, kem và kem, granitas, bánh, v.v.

miêu tả

Mô tả ngắn gọn về xoài

Xoài thông thường có hình dạng gần như hình cầu, hơi thon dài nhưng thường không đều. Nó đạt trọng lượng đáng kể, trung bình từ 300 đến 500 g, tuy nhiên có thể đạt tới một kg.

Xoài Ấn Độ có vỏ (exocarp) không quá dày, mịn, vàng đậm, cam hoặc đỏ - xanh từ chưa chín - các giống khác được phủ lông tơ, hoặc có thể nhiều da hơn. Bột giấy (mesocarp) có màu vàng cam và trông khá giống nhau, cũng do tính nhất quán - chỉ nhỏ gọn hơn một chút nhưng không sắc nét - so với quả đào; tính nhất quán rất khác nhau tùy thuộc vào trạng thái bảo tồn. Ở giữa, nó chứa một hạt dẹt và thon dài, không dễ tách ra khỏi phần ăn được xung quanh.

Hương vị xoài và hương thơm hoàn toàn đặc trưng; hương vị nói chung là ngọt ngào, với ghi chú axit thứ cấp.

Mô tả về cây xoài

Cây xoài sống lâu và lớn; chúng có thể sống tới 300 năm vượt quá 30 m chiều cao, chu vi thân cây đạt tới 10 m và rễ xâm nhập tới 6 m trong lòng đất.

Cây xoài là một cây thường xanh, với những chiếc lá dao động từ màu hồng cam đến màu xanh đậm và sáng bóng. Những bông hoa nhỏ, màu trắng và có năm cánh hoa; họ tỏa ra một mùi hương hoa huệ; tiến hóa thành các loại trái cây hơi khác nhau giữa các loài và giống - sự trưởng thành của những quả do xoài Ấn Độ sản xuất phải mất vài tháng.

thực vật học

Ghi chú về thực vật học

Cây xoài thuộc họ thực vật Anacardiacee và chi Mangifera ; Được biết đến nhiều nhất, được thương mại hóa và phổ biến rộng rãi chắc chắn là Specie indica ( Mangifera indica L.).

Sản xuất xoài

Có vẻ như xoài thông thường có nguồn gốc từ miền nam châu Á, từ đó nó được xuất khẩu sang nhiều khu vực nhiệt đới trên hành tinh; các loài Xoài khác (như M. foetida hoặc "xoài ngựa") yêu cầu các loại cây trồng địa phương độc quyền. Xoài vẫn được sản xuất chủ yếu ở Ấn Độ, Trung Quốc và Châu Phi; không thiếu những mảnh đất nhỏ ở khu vực Andalusia (Tây Ban Nha), ở Quần đảo Canary (Tây Ban Nha), ở California (Bắc Mỹ), ở Trung Mỹ và Nam Mỹ. Một số giống xoài thông thường là kết quả của việc ghép với các loài khác nhau, chẳng hạn như giống Cuba.

tò mò

Xoài là một loại trái cây điển hình của Ấn Độ, Pakistan và Philippines, trong khi ở Bangladesh, nó được coi là "cây quốc gia"; trong các nền văn hóa khác nhau, trái cây và lá xoài được sử dụng cho mục đích trang trí cho các bữa tiệc, đám cưới và các nghi lễ tôn giáo khác.

Tài liệu tham khảo

• D. Balasubramanian (14 tháng 12 năm 2006). " Da xoài là để ăn, không bị loại bỏ ". Người theo đạo Hindu. Truy cập ngày 4 tháng 9 năm 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: ý nghĩa cho hóa trị ". Ung thư Lett 263 (1): 1-13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Tác dụng bảo vệ của lupeol và chiết xuất xoài chống lại stress oxy hóa gây ra bởi androgen ở chuột bạch tạng Thụy Sĩ " (PDF). Châu Á J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Tác dụng phòng ngừa của lupeol đối với DMBA gây ra tổn thương kiềm hóa DNA trên da chuột ". Thực phẩm hóa học Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.