tiêu hóa thức ăn

Tiêu hóa carbohydrate

Quá trình tiêu hóa carbohydrate bắt đầu trong khoang miệng và tiếp tục trong ruột, nơi các chất dinh dưỡng khác nhau được hấp thụ. Mục đích của quá trình này là thủy phân các disacarit, oligosacarit và polysacarit trong các monosacarit đơn tạo thành chúng, để làm cho chúng hấp thụ từ niêm mạc ruột. Như đã đề cập, đường giới thiệu với chế độ ăn kiêng, chẳng hạn như glucose và fructose, không yêu cầu bất kỳ quá trình tiêu hóa và được hấp thụ như vậy. Glucose, đặc biệt, được hấp thụ bằng cách vận chuyển tích cực, trong khi fructose đi qua niêm mạc ruột bằng cách khuếch tán thuận lợi; Theo sau đó, levulose được hấp thụ chậm hơn và điều này góp phần làm giảm chỉ số đường huyết.

Tinh bột là phần chủ yếu của carbohydrate phức tạp được thực hiện trong chế độ ăn uống cân bằng; nó bao gồm nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau theo cách tuyến tính (amyloza) và phân nhánh (amylopectin), và chủ yếu được giới thiệu thông qua khoai tây, các loại đậu, ngũ cốc và các sản phẩm có nguồn gốc, như mì ống và bánh mì. Quá trình tiêu hóa của nó bắt đầu trong miệng, nơi nó bị tấn công bởi các α-amylase nước bọt, giải phóng maltose và isomaltose (disacarit bao gồm sự liên kết của hai đơn vị glucose, tương ứng được liên kết bởi các liên kết α-1, 4 và α-1, 6), maltotriose (lần này các phân tử glucose là ba) và dextrin (7-9 đơn vị glucose, với sự hiện diện của một nhánh). Ở cấp độ của miệng, việc tiêu hóa carbohydrate trong mọi trường hợp bị hạn chế, do thời gian cư trú khan hiếm của thức ăn trong khoang miệng.

Hoạt động của α-amylase nước bọt dừng lại ở dạ dày, do tính axit đặc trưng cho môi trường dạ dày. Quá trình tiêu hóa carbohydrate trở lại và được hoàn thành trong ruột non, nhờ vào hoạt động kết hợp của nước ép tụy và ruột. Trước đây, có một loại enzyme α-amylase tương tự như nước bọt, nó biến đổi tinh bột thành maltose và dextrin. Chúng không thể bị thủy phân bởi các amylase tụy và trải qua hoạt động của các enzyme gây rối loạn đặc hiệu (α-1, 6 glycosidase, α-dextrinase hoặc isomaltase) có trong các tế bào biểu mô của ruột non. Ở cấp độ này, chúng tôi tìm thấy các enzyme hơn nữa liên quan đến việc tiêu hóa các disacarit; chẳng hạn, sucename dẫn đến sự hình thành glucose và fructose từ một phân tử sucrose và cung cấp cho quá trình thủy phân maltose và maltotriose trong sự phối hợp với enzyme maltase; cuối cùng, lactase tiêu hóa đường sữa bằng cách phân hủy thành glucose và galactose (sự thiếu hụt enzyme này, rất phổ biến ở tuổi trưởng thành, đặc biệt là ở dân số đen, chịu trách nhiệm cho việc không dung nạp đường sữa).

Sau khi quá trình tiêu hóa carbohydrate được hoàn thành trong các monosacarit riêng lẻ cấu thành nên chúng, đường đã sẵn sàng để được hấp thụ. Như dự đoán, sự hấp thụ như vậy có thể xảy ra bằng cách khuếch tán thuận lợi (fructose) hoặc bằng cách vận chuyển tích cực (glucose, galactose).

Không phải tất cả các carbohydrate được giới thiệu với chế độ ăn kiêng đều tiêu hóa và ngay cả chính tinh bột, đặc biệt là nếu sống, có thể khó tiêu hóa. Một số loại rau, chẳng hạn như các loại đậu, có chứa, ví dụ, oligosacarit khó tiêu (raffinose, verbascose và stachiose). Một lập luận tương tự cho chất xơ, bao gồm cellulose. Việc tiêu hóa các carbohydrate này thay vào đó là có thể đối với các động vật khác, chẳng hạn như động vật nhai lại và cho các vi khuẩn có trong ruột già của chúng ta. Những vi sinh vật này lên men chất xơ bằng cách sản xuất axit béo có tác dụng nhuận tràng, trophic cho niêm mạc đại tràng và quý cho sức khỏe nói chung của toàn bộ sinh vật.