sự giới thiệu
Đậu xanh là hạt của Cicer arietinum, một loại cây thân thảo thuộc họ fabaceae hoặc leguminosae. Do đó, đây là những cây họ đậu, có thể sử dụng thực phẩm chỉ sau khi sấy khô.
Cây đậu xanh được trồng đặc biệt ở Umbria, Lazio, Tuscany và đặc biệt là ở Liguria (hãy nhớ đặc sản địa phương điển hình dựa trên bột đậu xanh: farinata); tuy nhiên, tất cả các cây đậu xanh được trồng ở hầu hết các khu vực Địa Trung Hải.
Phân tích thực vật
Sau đậu nành và đậu, đậu xanh là cây họ đậu thứ ba cho sản xuất toàn cầu: tuy nhiên, ở Ý, nó không được trồng nhiều, chủ yếu là do đất không phù hợp, năng suất thấp và trên hết là nhu cầu thị trường thấp.
Phân tích dinh dưỡng
Đậu xanh khô là loại rau rất giàu calo: trên thực tế, chúng tạo ra khoảng 316 Kcal mỗi 100g: đến nỗi, sau khi nấu chín, chúng chứa hơn 6% chất béo, so với 2% đậu. Tuy nhiên, đậu xanh cân bằng hơn nhiều về mặt phân phối dinh dưỡng đa lượng, cũng như rất năng động. Một số tác giả dám quy các đặc tính trị liệu cho đậu xanh: trên thực tế, những cây họ đậu này rất giàu saponin, rất hữu ích để giảm mức cholesterol và triglyceride trong máu.
Ngoài ra, đậu xanh là một nguồn protein thực vật, chất xơ, vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C và E. Trong đậu xanh cũng có một số khoáng chất (như magiê và phốt pho ). Hơn nữa, những cây họ đậu quý này, không may được tiêu thụ ít ở nước ta, có chứa một lượng axit béo không bão hòa đa (đặc biệt là axit linoleic).
Đậu xanh dường như cũng tự hào về các đặc tính kháng axit nhẹ (hữu ích, do đó, trong điều kiện axit dạ dày); tiêu thụ đậu xanh cũng có thể là một trợ giúp có thể chống lại loét dạ dày tá tràng (tính chất không được chứng minh đầy đủ).
Sử dụng đậu xanh
Sau khi sấy khô, đậu xanh phải được đặt trong nước lạnh trong khoảng 12 giờ, trước khi nấu chín. Sau đó, đậu xanh có thể được đun sôi và sau đó nghiền nát, sau đó tiêu thụ như khoai tây nghiền.
Ở phương Đông, đậu xanh nghiền nát được trộn với hạt vừng, chanh và dầu, để chuẩn bị mùn . Đặc biệt là việc tiêu thụ đậu xanh tự nhiên, sau khi đã nghiền nát chúng một cách tự nhiên, sấy khô trên tro và nướng.
Đậu xanh khô chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị bột.
Bột đậu xanh
Một thay thế tuyệt vời cho bột mì, bột đậu xanh thu được bằng cách nghiền hạt đậu xanh khô; nó là một loại thực phẩm giàu khoáng chất, chẳng hạn như canxi, phốt pho, sắt và protein thực vật.
Đậu xanh khô được xay thành hình trụ hoặc bằng đá (có chất lượng vượt trội). Quá trình nghiền đậu xanh liên quan đến tinh chế, vì việc tách cám là rất cần thiết.
Bột đậu xanh được sử dụng rộng rãi ở Liguria, nơi farinata được coi là một đặc sản địa phương điển hình. Farinata là một loại bánh đậu xanh rất thấp, chỉ trộn với bột đậu xanh, nước, muối và dầu ô liu; nói chung, farinata nấu trong lò gỗ, nhưng đôi khi nó được nấu trong chảo.
Bột đậu xanh cũng được sử dụng để sản xuất panissa, một đặc sản ẩm thực khác của người Ligurian: bánh đậu xanh này được phủ hành.
Bột đậu xanh cũng có thể được sử dụng trộn với bột mì cứng và trứng để chuẩn bị mì ống tươi; Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng như một yếu tố cơ bản cho bột bánh (cho rau) và để chuẩn bị gnocchi.
Bột đậu xanh trong lịch sử
Bằng chứng khảo cổ sớm nhất về việc trồng Cicer arietinum có nguồn gốc từ Iraq và có từ thời đại đồ đồng rất cổ xưa (3.500-1.200 trước Công nguyên). Sau đó, việc trồng đậu xanh lan rộng ở Ai Cập và trong Đế chế La Mã. Hiện tại, đậu xanh và bột thu được được tiêu thụ chủ yếu ở Ấn Độ và Pakistan.
Súp đậu xanh
Bếp cá nhân Alice giải thích chi tiết cách tăng cường đậu xanh trong bếp, với món súp đậu xanh đậm đà và ngon, với cần tây, thịt xông khói và cà rốt.
Súp đậu xanh
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubetóm lại
Đậu xanh: nói ngắn gọn
| chickpeas | Hạt giống Cri arietinum, cây thân thảo thuộc họ Fabaceae. Sau đậu nành và đậu, đậu xanh là cây họ đậu thứ ba cho sản xuất toàn cầu |
| Trồng cây đậu xanh | Được trồng ở Umbria, Lazio, Tuscany và đặc biệt là ở Liguria |
| Cây đậu xanh: mô tả thực vật | Chiều cao cây: 20-50 cm Thân: có lông Lá: mọc đối và có răng Rễ: sâu Môi trường sống: khí hậu khô cằn và thù địch |
| Đậu xanh: phân tích dinh dưỡng |
|
| Đặc tính trị liệu của đậu xanh |
|
| Đậu xanh: sử dụng |
|
| Bột đậu xanh trong lịch sử | Bằng chứng đầu tiên về việc trồng đậu xanh: Thời đại đồ đồng (Iraq) Sau đó: lan rộng ở Ai Cập và trong Đế chế La Mã Hiện tại: đậu xanh và bột thu được được tiêu thụ chủ yếu ở Ấn Độ và Pakistan |
