Đậu nành ( Glycine max ) là một loại cây bụi thuộc họ Fabaceae hoặc Leguminosae .
Đậu nành được tiêu thụ đậu nành, chứa tối đa 5 hạt mỗi hạt; nó là một món ăn truyền thống từ Viễn Đông (Châu Á), nơi nó có tầm quan trọng hàng đầu trong chế độ ăn uống tập thể.
Tại sao giảm cholesterol?
Đậu nành là một cây họ đậu có đặc tính tuyệt vời; hầu hết các thành phần dinh dưỡng của nó (chi cộng và trừ) có tác dụng HACO-cholesterolemia đáng chú ý; đây là lý do tại sao nó là một thực phẩm được khuyến nghị trong liệu pháp dinh dưỡng nhằm chống lại dạng rối loạn lipid máu này.
Các chất dinh dưỡng của đậu nành chống lại cholesterol dư thừa là: protein, lipid không bão hòa đa, phospholipids, chất xơ và phytosterol.
protein
Protein đậu nành có cấu hình axit amin tốt, rất giàu arginine và giá trị sinh học của chúng (VB) bằng 75 trên thang điểm từ 0 đến 100.
Ngoài đặc điểm dinh dưỡng tuyệt vời này, một số nghiên cứu đã chỉ ra mối tương quan giữa lượng protein đậu nành ISOLATE và giảm TOTAL cholesterol và LDL cholesterol ở những đối tượng bị ảnh hưởng bởi tăng cholesterol máu. Để chắc chắn, vẫn chưa rõ cơ chế xác định hiệu ứng tương tự ngay cả khi các nghiên cứu khác nhau đã đưa ra và đề xuất một số lý thuyết thú vị.
Trong số các trích dẫn nhiều nhất là sự tương tác thụ thể của protein đậu nành với các thụ thể gan; Dường như bằng cách tăng protein đậu nành trong chế độ ăn, biểu hiện của các thụ thể đặc hiệu LDL (thường được gọi là cholesterol xấu) được ưa chuộng trong các tế bào gan; bằng cách này, LDL lưu hành được phát hiện hiệu quả hơn và nồng độ trong huyết tương của chúng giảm đáng kể. Uống thường xuyên 25 - 40g / ngày protein đậu nành làm giảm LDL và tổng lượng cholesterol khoảng 20mg / dL ( Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm - Hoa Kỳ).
Có thể cơ chế được điều chỉnh bởi sự phổ biến của axit amin arginine trên lysine ( Chế độ ăn uống và bệnh tim - David Kritchevsky ), tuy nhiên, liên quan đến việc giảm huyết áp; arginine, như một tiền chất của oxit nitric (NOS), xác định sự cải thiện độ đàn hồi mạch máu và giảm nguy cơ tim mạch cho cả bệnh tăng huyết áp và thuốc điều trị rối loạn chuyển hóa nói chung.
lipid
Lipid đậu nành hữu ích cho việc giảm cholesterol là: axit béo không bão hòa đa, phospholipids và phytosterol .
Các axit béo không bão hòa (18: 2 không phân biệt = 3.338g / 100g đậu nành, 18: 3 = không phân biệt 0.445g / 100g đậu nành) được biết đến với khả năng ảnh hưởng tích cực đến mức độ lipid máu. Omega- 3 hoạt động chủ yếu trên chất béo trung tính trong khi omega-6 làm giảm bừa bãi LDL và HDL dẫn đến giảm đáng kể tổng lượng cholesterol.
Các phospholipid có trong đậu tương bao gồm lecithin, hiện diện ở nồng độ khoảng 1500mg / 100g đậu tương; phân tử nhũ hóa này (cũng đại diện cho một chất phụ gia thực phẩm phổ biến) hoạt động đối với chứng tăng cholesterol máu theo hai cách:
- Nó tương tác với cholesterol trong lòng ruột và đặc biệt là sự hiện diện của chất xơ, làm giảm sự hấp thụ của nó
- Sau khi được hấp thụ, nó tạo thành enzyme ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) tạo điều kiện cho việc kết hợp cholesterol tự do vào lipoprotein mật độ cao (HDL - "cholesterol tốt") bằng cách tăng mức độ của chúng trong máu.
Lưu ý Lecithin cũng là một chất ổn định cholesterol trong mật, trong đó nó đóng vai trò bảo vệ bởi bệnh sỏi gan (tính toán).
phytosterol
Đậu nành có chứa một số phân tử steroid có nguồn gốc thực vật, phytosterol; Những chất này có liên quan trực tiếp đến việc giảm sự hấp thu cholesterol của ruột bởi vì, giống nhau về mặt hóa học, chúng liên kết với nó và ngăn chặn sự đi qua niêm mạc ruột.
Thành thật mà nói, phytosterol (như isoflavone) cũng là chất chống oxy hóa mạnh và, bất kể tương tác của chúng với cholesterol, làm giảm nguy cơ tim mạch. Điều này được thực hiện bằng cách giảm căng thẳng oxy hóa trong LDL ("cholesterol xấu"), bảo tồn khả năng liên kết với các thụ thể gan; hấp thu lớn hơn rất hữu ích trong việc ngăn ngừa sự lắng đọng mạch máu, do đó xơ vữa động mạch.
Lưu ý : Phytosterol còn được gọi là phytoestrogen vì sau khi chuyển thành aglycones bởi hệ vi khuẩn đường ruột, chúng được hấp thu, làm lại bởi gan và đổ vào máu dưới dạng phân tử estrogen. Nồng độ cao hơn của phytoestrogen trong chế độ ăn uống của những người thường xuyên tiêu thụ đậu nành có thể là chìa khóa để:
- Nhận thức ít hơn về hội chứng khí hậu (mãn kinh)
- Tỷ lệ mắc bệnh loãng xương thấp hơn
cả hai đặc điểm của dân số nữ phía đông mặc dù dân số nữ phía tây.
Chất xơ hòa tan
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chất xơ; thành phần này (cũng có trong thực phẩm thực vật khác) giữ lại nước và gel trong ruột, điều chỉnh sự hấp thụ chất dinh dưỡng cho phù hợp. Ngoài việc điều chỉnh quá cảnh trong đường tiêu hóa, chất xơ trong chế độ ăn uống làm giảm đường cong đường huyết và cản trở sự hấp thụ cholesterol; khả năng này, liên quan đến chức năng của tất cả các thành phần khác được đề cập ở trên, mang lại cho đậu nành hiệu quả giảm cholesterol rõ rệt cả về hấp thu và từ quan điểm trao đổi chất.
