Kệ là gì - Cuộc sống
Các từ "kệ" và "cuộc sống" có nghĩa đen là "kệ hoặc kệ" và "cuộc sống".
Trong hàng hóa, thời hạn sử dụng mang ý nghĩa:
"Thời gian kéo dài từ khi sản xuất đến khi bán, trong đó cần phải giữ nguyên chất lượng của sản phẩm".
Do đó, thời hạn sử dụng tương ứng với "tuổi thọ của thực phẩm" trước khi mua.
Dưới đây chúng tôi sẽ nói về tất cả thời hạn sử dụng trong bối cảnh thực phẩm .
CẢNH BÁO! Thời hạn sử dụng không đồng nghĩa với: " ngày hết hạn ", " tốt nhất là được tiêu thụ trong " và " ngày mới ", ngay cả khi chúng là tất cả các tham số tương quan. Thời hạn sử dụng thậm chí không đồng nghĩa với " tuổi thọ của dịch vụ ", như chúng ta sẽ thấy trong thời gian ngắn, tương ứng với thời hạn của sản phẩm từ khi bắt đầu sử dụng; nó áp dụng trên tất cả cho các đối tượng, trong khi đối với thực phẩm, tốt hơn là sử dụng các từ "bảo tồn hoặc hạn sử dụng".
Vượt quá thời hạn sử dụng, sản phẩm được coi là không phù hợp để bán và tiêu thụ.
Thời hạn sử dụng xác định:
- Thời hạn bán tối đa.
- Thời kỳ mà thực phẩm được xác định là không có rủi ro cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Kiểm soát nhiệt độ
Nhiệt độ là một yếu tố rất quan trọng đối với thời hạn sử dụng, cả về quá trình hóa học và về sự tăng sinh của vi sinh vật.
Nhiệt độ và hóa học
Suy thoái thực phẩm (cũng như đồ uống, thực phẩm bổ sung, mỹ phẩm và dược phẩm) tương quan với việc giảm thời hạn sử dụng.
Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các phản ứng hóa học. Những xu hướng "tuổi" vật liệu và vải. Điều này có nghĩa là khi nhiệt độ tăng, thời hạn sử dụng giảm và ngược lại.
Hầu như tất cả các phản ứng hóa học có thể xảy ra ở nhiệt độ bình thường (mặc dù thường ở tốc độ khác nhau), nhưng hầu hết chúng đều tăng tốc với nhiệt.
Nguyên tắc chung là các phản ứng hóa học có thể tăng gấp đôi tốc độ cho mỗi lần tăng nhiệt độ 10 ° C.
Tương tự như vậy, người ta ước tính bằng thực nghiệm rằng bằng cách tăng nhiệt độ 15 ° C (chính xác hơn là 15.8), sẽ tăng tốc độ của các phản ứng hóa học bằng ba lần.
Ví dụ, lưu trữ vật liệu ở 35 ° C trong 30 ngày dẫn đến sự lão hóa tương tự gây ra bởi sự gia tăng các phản ứng hóa học quan sát được trong việc lưu trữ ở 20 ° C trong 90 ngày.
Cũng như nhiều quy tắc lý thuyết khác, điều này cũng có ngoại lệ của các loại khác nhau.
Tuy nhiên, điều này chỉ ra và làm cho ý tưởng về việc kiểm soát nhiệt độ quan trọng như thế nào đối với thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Nhiệt độ và sự tăng sinh
Nguyên tắc tương tự được áp dụng cho các phản ứng của enzyme trong tế bào mô hoặc vi sinh vật cơ chất (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, v.v.).
Liên quan đến các enzyme của các mô, chúng có xu hướng tăng tốc chức năng của chúng cho đến khi chúng cạn kiệt (giới hạn thời gian), cho đến khi nguyên liệu thô (giới hạn cơ chất) cạn kiệt hoặc cho đến khi nó xuống cấp (giới hạn nhiệt).
Một số ví dụ về phản ứng enzyme là: chuyển đổi glycogen thành axit lactic trong thịt mới giết mổ, giải phóng lưu huỳnh và amoniac trong các sản phẩm thủy sản cũ hoặc được bảo quản kém, sự trưởng thành của thịt đỏ, thịt lợn sống, nâu trái cây và rau quả vv
Trong trường hợp chuyển hóa vi khuẩn và nấm (cũng khai thác hoạt động của enzyme), tăng nhiệt độ sẽ làm tăng tất cả các quá trình, bao gồm cả khả năng sinh sản. Điều này xảy ra cho đến khi đạt được nhiệt sẽ làm chúng chậm lại hoặc giết chết chúng.
Một số ví dụ về sự tăng sinh (có lợi hoặc không mong muốn) là: mốc trắng xung quanh phô mai đúc, mốc xanh hoặc xanh trong phô mai xanh, lên men lactic của xúc xích, khử mùi, lên men lactic của sữa chua, v.v.
lạnh
Vì những lý do chúng tôi vừa đề cập, thật hợp lý khi suy luận rằng bằng cách hạ thấp nhiệt độ, thời hạn sử dụng có thể tăng lên hoặc quá trình trao đổi chất của các sinh vật linh tinh trong thực phẩm bị chậm lại.
Một số ví dụ về kiểm soát nhiệt độ để lưu trữ thực phẩm là: đông lạnh, làm lạnh, cách ly container, bảo trì chuỗi lạnh, v.v.
Bao bì
Bao bì là một rào cản có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ví dụ:
- Độ ẩm là yếu tố phân rã; một bao bì với truyền độ ẩm thấp, kết hợp với việc sử dụng chất hút ẩm, cải thiện việc lưu trữ.
- Khi vấn đề chính là quá trình oxy hóa, bao bì có truyền oxy thấp, kết hợp với việc sử dụng chất hấp thụ, có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
- Việc sử dụng khí quyển biến đổi trong bao bì (thay thế không khí bằng hỗn hợp nitơ phong phú hơn) có thể kéo dài thời hạn sử dụng của một số sản phẩm.
- Một số gói được trang bị tính chất kháng khuẩn.
Thời hạn sử dụng và dịch vụ
Thời hạn sử dụng là thời gian tối đa được đề xuất trong đó các sản phẩm có thể được phân phối và trong thời gian đó "chất lượng được xác định" của hàng hóa vẫn không bị ảnh hưởng, mặc dù các giai đoạn phân phối, lưu trữ và tiếp xúc.
Hầu hết các đề xuất tiêu thụ được thiết lập phù hợp với mức độ thao tác và có thể tiếp xúc với nhiệt độ bình thường.
Cuối cùng, mặc dù toàn diện về biên độ an toàn dồi dào, những giá trị này là theo kinh nghiệm. Tiêu thụ thực phẩm trong giai đoạn này không phải lúc nào cũng đảm bảo an toàn toàn diện, vì ăn nó vượt quá giới hạn không nhất thiết là rủi ro cho sức khỏe.
Theo phần lớn các cơ quan nghiên cứu và chứng nhận, thực phẩm đóng hộp có thể được coi là an toàn vô thời hạn, miễn là chúng không tiếp xúc với nhiệt độ đóng băng hoặc trên 32 ° C. Nếu thực phẩm đóng hộp còn nguyên vẹn, những thực phẩm này có thể được coi là an toàn. Thay vào đó, nó là rất cần thiết để loại bỏ các phong bì bị lõm, gỉ hoặc sưng.
Ở nhiệt độ 27 ° C, thực phẩm đóng hộp (cà chua, trái cây, v.v.) trong hộp giữ nguyên chất lượng của chúng trong vòng 12-18 tháng; những người có độ axit thấp (thịt, rau, v.v.) đạt từ 2 - 5 năm.
Ngày hết hạn là một thuật ngữ ít mơ hồ hơn là "được tiêu thụ tốt nhất trong" (ngoài ra hầu hết thực phẩm vẫn có thể ăn được). Một sản phẩm đã vượt quá giới hạn này vẫn có thể được coi là an toàn, nhưng chất lượng không còn được đảm bảo.
Trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa, hàng tồn kho được giữ ở mức tối thiểu bằng cách sử dụng vòng quay cổ phiếu. Hệ thống này liên quan đến việc di chuyển hàng hóa từ kho đến khu vực bán hàng, ưu tiên cho các sản phẩm có thời hạn sử dụng gần hơn và đặt các sản phẩm tương tự "trong tầm tay của người mua" trên kệ bán hàng.
Sự đề phòng này cũng rất quan trọng đối với người tiêu dùng, vì họ luôn có thể tận hưởng hàng hóa đến mức tối đa tiềm năng bảo tồn của họ.
Nếu chiến lược này không đủ để tạo ra nhịp điệu bán hàng đủ, các sản phẩm đã hết hạn phải được loại bỏ khỏi việc bán và xử lý; hình phạt được cung cấp bởi pháp luật là một hình phạt tiền và đôi khi tăng lên với một hình thức kỷ luật nghiêm trọng hơn.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc trên tất cả vào các quá trình xuống cấp của sản phẩm cụ thể và thay đổi đáng kể tùy theo từng trường hợp. Chủ yếu là nó bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố như:
- Tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, oxy.
- Ứng suất cơ.
- Ô nhiễm vi sinh (vi khuẩn, nấm mốc, v.v.).
- Ô nhiễm từ sâu bệnh (ve v.v.) hoặc động vật (chuột, gián, v.v.).
Chất lượng của sản phẩm được xác định là "có phương pháp" với việc phân tích một tham số; ví dụ: nồng độ của một hợp chất hóa học, chỉ số vi sinh hoặc độ ẩm.
Đối với một số thực phẩm, các vấn đề sức khỏe có thể phát sinh từ việc tiêu thụ thực phẩm không ăn được là rất cần thiết để xác định thời hạn sử dụng trung bình.
Các chất gây ô nhiễm vi khuẩn (ở dạng bào tử chịu nhiệt) là không thể tránh khỏi và có mặt khắp nơi. Thực phẩm "quá già" bị tăng sinh vi khuẩn và có khả năng gây ngộ độc thực phẩm.
Tuy nhiên, thời hạn sử dụng không được coi là một chỉ số đủ chính xác về thời gian khi thực phẩm có thể được lưu trữ. Ví dụ, nếu nó được làm lạnh đúng cách, sữa tiệt trùng có thể vẫn còn tươi trong năm ngày nữa sau khi hết hạn. Ngược lại, nếu sữa đã chứa một lượng vi khuẩn có hại, thông số "được tiêu thụ tốt nhất trong" không có giá trị.
Một số sản phẩm thực phẩm có thể được làm giàu với chất chống oxy hóa và chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Như chúng ta đã thấy, một số công ty sử dụng phương pháp niêm phong cảm ứng (nắp niêm phong) hoặc chân không hoặc không khí biến đổi để ưu tiên thời hạn sử dụng của các sản phẩm nhạy cảm với oxy.
