định nghĩa
Gà mái là một động vật trên cạn, một loài chim thuộc chi Gallus, Specie gallus, phân loài nội địa ; Do đó, danh pháp nhị thức của gà mái là Gallus gallus localus L.
Gà mái già, còn được gọi là nước dùng, có thể được xác định là "gà"; tuy nhiên, nó khác với loại thức ăn được cung cấp trong chăn nuôi (gà đến từ chăn nuôi từ GREASE, trong khi gà từ những người sản xuất trứng). Không phải ngẫu nhiên mà gà mái được gọi đúng cách cũng là gà mái đẻ . Trong thực tế, gà mái được nuôi chủ yếu để sản xuất trứng ngay cả khi, khi hết năng suất, nó được định sẵn để giết mổ.
Hầu hết gà đẻ được nuôi trong pin (hơn tổng số); ngược lại, chỉ có 10-20% tăng trưởng ở các trang trại nông thôn; phần còn lại bị ảnh hưởng bởi các trang trại thay thế.
Hen: Trứng và thịt
Trứng gà được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Đây là những thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, cung cấp một lượng năng lượng vừa phải, protein có giá trị sinh học cao và phức hợp vitamin và nước muối để nói là kém tuyệt vời nhất; Chỉ có lỗ hổng, hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ.
Một quả trứng gà trung bình nặng khoảng 60g và, trong bối cảnh chế độ ăn uống cân bằng, thường nên tiêu thụ khoảng 3 quả trứng mỗi tuần.
| Thành phần trên 100g Hen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
So với trứng, tiêu thụ thịt gà (trái ngược với thịt gà) ít phổ biến hơn nhiều. Do đặc tính cảm quan và khí hậu của nó, thịt gà mái cho vay chủ yếu để sản xuất thịt luộc (nếu còn trẻ) và nước dùng (nếu vượt quá một tuổi).
Thịt gà gầy hơn thịt gà và có cả da và mỡ dưới da có màu vàng mãnh liệt hơn; mô mỡ nội tạng luôn có màu trắng. Mặt khác, thịt gà mái có ít nhiều đặc điểm hóa học giống như thịt gà, mặc dù trên lý thuyết, điều này phụ thuộc chủ yếu vào loại "gà mái" (đặc biệt là từ tuổi và tình trạng dinh dưỡng ); một con gà mái trung bình nặng khoảng 1, 5kg nhưng mẫu vật cũ có sẵn đạt 3, 5kg.
Khía cạnh ẩm thực của Hen
Như chúng tôi đã nói, gà mái có thể được sử dụng cả cho trứng và thịt của mình. Trong khi trứng là một loại thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi và các kỹ thuật nấu ăn được phổ biến rộng rãi, thì gà mái là một trong những sản phẩm "truyền thống" không liên quan gì đến thực phẩm đương đại. Đặc tính này là do các đặc tính cảm quan và khí động tương đối, như chúng tôi dự đoán, hạn chế sử dụng nó để sản xuất nước dùng và / hoặc thịt luộc; cả hai chế phẩm này đòi hỏi rất nhiều thời gian, đó là lý do tại sao chúng dần dần bị sử dụng. Tôi nhớ rằng để sản xuất nước dùng tốt, cần phải nhúng thịt vào nước lạnh, trong khi để luộc thịt cần có nhiệt độ của chất lỏng bên cạnh điểm sôi. Cũng trong trường hợp này, để biết thêm chi tiết, tôi đề nghị tham khảo các bài viết chuyên dụng: Thịt luộc và nước dùng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Đối với tất cả mọi thứ liên quan đến trứng, tôi mời độc giả tham khảo bài viết: Trứng - lòng đỏ và lòng trắng trứng; ngược lại, thịt của gà mái sẽ được kiểm tra dưới đây.
Thịt của gà mái thay đổi đáng kể trong thành phần tùy thuộc vào độ tuổi giết mổ. Như có thể thấy từ bàn sang bên, lượng lipid có kích thước trung bình và đề cập đến sự cân bằng của toàn bộ gà mái. Các axit béo có trong chất béo trung tính chủ yếu là không bão hòa đơn, ngay cả khi hàm lượng bão hòa không được bỏ qua; chất đa không bão hòa khá chứa và cholesterol xuất hiện với số lượng trung bình. Gà mái không chứa sợi và glycogen chỉ có thể nhận dạng trong các dấu vết nhỏ. Protein bao gồm hầu hết vai trò năng lượng và có giá trị sinh học cao. Trong số các khoáng chất có nồng độ kali tuyệt vời; sự đóng góp của sắt là tốt. Theo như vitamin, những người thuộc nhóm B nổi bật, đặc biệt là Niacin (vitamin PP).
