Thực phẩm giàu Fructose
Fructose là một monosacarit rất phổ biến ở dạng tự do trong trái cây, mật ong và rau quả. Cà rốt, quả sung, mận, ớt, bí, chuối và táo đặc biệt phong phú. Nhiều đồ uống có đường, nước ngọt, bánh kẹo và các sản phẩm công nghiệp được làm giàu với xi-rô fructose-glucose cũng có nhiều trong fructose.
Ngoài dạng tự do, fructose cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm có các loại đường hoặc phân tử fructose khác:
- Nếu được chữa khỏi trong chuỗi dài thông qua liên kết β-2.1, nó tạo thành inulin, một thành phần của chất xơ hòa tan KHÔNG tiêu hóa được cho con người nhưng vẫn hữu ích cho hoạt động của ruột (nhờ chức năng PREBIOTIC chống lại Bifidobacteria sinh lý). Do đó, các sợi không đại diện cho một nguồn fructose sinh học.
Chức năng và chuyển hóa
Fructose là một loại đường, ở nồng độ trong máu thấp, có "sự độc lập" nhất định với insulin, hormone đồng hóa cần thiết cho việc vận chuyển glucose, axit amin và nhiều phân tử khác từ máu bên trong các mô (ngoại trừ người lo lắng và một vài người khác).
Insulin, chỉ số đường huyết và đường huyết
Sự tiết và chuyển hóa insulin có thể bị thay đổi do sự hiện diện của các rối loạn chuyển hóa như kháng insulin và tiểu đường. Trong những trường hợp tương tự, liệu pháp dược lý, dinh dưỡng và vật lý theo đuổi một mục tiêu duy nhất: điều chỉnh lượng đường trong máu và insulin để hạn chế tổn thương chuyển hóa trong ngắn hạn, trung hạn và dài hạn.
Để giảm lượng đường trong máu và insulin máu, điều cần thiết là:
- Cải thiện thành phần cơ thể (tỷ lệ khối lượng nạc / khối lượng chất béo)
- Tăng chi tiêu năng lượng và độ nhạy thụ thể với insulin bằng cách tập thể dục
- Hạn chế thực phẩm glucidic mạnh và thích thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp
Fructose, nhờ đặc tính độc lập với insulin và cần phải chuyển đổi thành glucose trước khi oxy hóa, có chỉ số đường huyết thấp . Vì lý do này, trong điều trị kháng insulin và bệnh nhân tiểu đường, tiêu thụ fructose thường được khuyến khích liên quan đến sucrose, glucose và chất ngọt (được coi là phụ gia không lành mạnh).
Dư thừa và sức khỏe
Điều vẫn chưa rõ ràng đối với tất cả các chuyên gia trong lĩnh vực này là việc EXCESS trong việc tiêu thụ fructose có thể gây hại cho sức khỏe con người và thậm chí còn hơn thế đối với bệnh nhân bị rối loạn chuyển hóa.
Sự dư thừa của đường Semolic
Trước hết, cần nhấn mạnh rằng fructose là một loại carbohydrate đơn giản, do đó cũng loại bỏ bất kỳ nguồn đường đơn giản nào khác, tổng thu nhập của nó không được vượt quá 10-12% tổng số kilocalories, một lượng dễ dàng tiêu thụ một vài phần trái cây và một vài loại rau, hoặc 3 lon nước ngọt. Như dễ hiểu, nếu tiêu thụ fructose được tích hợp vào chế độ ăn tương tự thông qua:
- đồ uống và thực phẩm bổ sung
- fructose dạng hạt thay vì sucrose
thừa là không thể tránh khỏi.
Độc giả có thể thách thức một nhận xét tương tự bằng cách nói:
"... nếu không phải là fructose, nó có thể là sucrose hoặc glucose ... nhưng nó vẫn là carbohydrate đơn giản giúp tăng lượng đường trong máu, rốt cuộc, sẽ không tốt cho sức khỏe khi sử dụng các chất phụ gia làm ngọt thường xuyên và lớn!"
Rất đúng; trong thực tế, sự điều chỉnh chế độ ăn uống đầu tiên bao gồm khôi phục thói quen ăn uống tốt thông qua việc loại bỏ các loại đường đơn giản được sử dụng làm chất ngọt. Thiết bị này cũng tạo điều kiện cho việc giảm tiêu thụ đồ uống ngọt, món tráng miệng và cà phê.
insulin
Fructose không phải là một chất dinh dưỡng hoàn toàn vô hại : đúng là nó tự hào chỉ có MA độc lập với Insulium trong một số liều nhất định; vượt quá mức tiêu thụ fructose, việc tăng tiết insulin được đảm bảo.
gan
Đó không phải là tất cả! Sự chuyển đổi fructose thành glucose xảy ra chủ yếu ở gan; điều này có nghĩa là khi fructose trong chế độ ăn uống tăng lên, khối lượng công việc của gan cũng tăng lên, điều này ở một bệnh nhân mất cân bằng chắc chắn không phải là tác dụng phụ không đáng kể.
tăng triglyceride
Hơn nữa, nếu các cửa hàng glycogen ở gan đã bão hòa, lượng đường fructose dư thừa sẽ chuyển thành chất béo (triglyceride) với tác động tiêu cực đến trọng lượng cơ thể, triglycerid máu và bất kỳ vấn đề nào của bệnh gan nhiễm mỡ. Các thử nghiệm thử nghiệm trên chuột và con người đã cho thấy khả năng của fructose làm tăng mức chất béo trung tính trong huyết tương nhiều hơn so với lượng glucose tương tự. Hơn nữa, fructose dường như có sức mạnh bão hòa ít hơn.
Nghiên cứu khoa học
Gần đây, nhiều công trình thí nghiệm đã được thực hiện về việc tiêu thụ fructose ở bệnh nhân tiểu đường và người béo phì, và kết quả không tốt. Ví dụ, một thử nghiệm1 cho thấy:
" Tiêu thụ quá nhiều fructose có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người (béo phì, tăng huyết áp, hội chứng chuyển hóa, tăng triglyceride máu, tăng cholesterol máu và tổn thương thận). Có nguy cơ gia tăng một cách vô thức, bằng cách bù đắp, lượng carbohydrate bao gồm cả fructose, vì vậy nên hướng dẫn bệnh nhân thận chế độ ăn giảm âm về cách giảm lượng đường này ".
Một thử nghiệm rất gần đây cho thấy:
"Việc tiêu thụ fructose cao hơn trong 10 tuần dẫn đến việc điều chỉnh đáng kể việc sử dụng các chất dinh dưỡng sau dinh dưỡng cũng như giảm đáng kể quá trình oxy hóa lipid và giảm chi tiêu năng lượng khi nghỉ ngơi 10 tuần ".
Fructose là một glycogen hữu ích cho liệu pháp ăn kiêng, nhưng ABUSO hoàn toàn không được khuyến khích, đặc biệt là trong điều trị bệnh nhân chuyển hóa, béo phì và bệnh thận. Ở những đối tượng mắc hội chứng ruột kích thích, thậm chí một lượng fructose dư thừa có thể gây ra các vấn đề về khí tượng, đầy hơi và đau bụng.
Tài liệu tham khảo:
- Johnson RJ, Sanchez-Lozada LG, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - Tác dụng của fructose đối với sinh học và bệnh thận - 2010 Dec; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 ngày 29 tháng 11
- CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel và NL Keim - Tiêu thụ đồ uống có đường fructose trong 10 tuần đàn ông và phụ nữ thừa cân / béo phì - Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu 66, 201-208 (tháng 2 năm 2012) | doi: 10, 1038 / ejcn.2011.159
