Nhiều loại thực phẩm chế biến, tức là chế biến công nghiệp (đã sơ chế, nhào, v.v.) có chứa dầu cọ hoặc các thành phần khác có nguồn gốc từ nó.
Dầu cọ đỏ
Kể từ giữa những năm 90, nó đã bắt đầu thực hành ép lạnh đối với dầu cọ, ở dạng chưa qua chế biến này có màu đỏ. Nó được sử dụng làm dầu ăn trong nấu ăn, sống và đặc biệt là trộn với mayonnaise để trộn salad.
Các sắc tố màu đỏ của dầu cọ thô là chất chống oxy hóa thuộc họ carotenoids (pro vit. A) và của tocotrienols (hoặc tocopherols, hoặc vit. E). Đây là những vitamin rất hữu ích cho cơ thể thường được thêm vào thực phẩm, thực phẩm bổ sung và mỹ phẩm vì lợi ích sức khỏe được cho là của chúng.
Tinh chế dầu cọ
Sau khi ép mesocarp của quả, một số dẫn xuất dầu cọ trải qua các quá trình tinh chế.
Đầu tiên là phân đoạn, bao gồm quá trình kết tinh và phân tách chất rắn (thành phần gọi là stearin, thường được sử dụng bởi ngành chất tẩy rửa) và chất lỏng (một thành phần gọi là olein, thường được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm).
Sau khi sáp nhập và degommaggio, để loại bỏ tạp chất.
Sau đó, dầu cọ được lọc và tẩy trắng .
Tinh chế vật lý có thể loại bỏ mùi và sắc tố, để có được một loại dầu cọ tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (dầu cọ tinh chế, tẩy trắng và khử mùi - RBDPO); còn các axit béo tự do còn lại, cũng như stearin, được khai thác trong sản xuất chất tẩy rửa hoặc các sản phẩm phi thực phẩm khác.
RBDPO được coi là dẫn xuất cơ bản của dầu cọ, hoặc được bán nhiều nhất trên thị trường thế giới.
Một số công ty tiếp tục tách dầu cọ để lấy dầu cọ, một loại dầu lỏng dùng để nấu hoặc chế biến các sản phẩm thực phẩm khác; nó có giá trị hơn loại chứa stearin, vì nó tự hào có tỷ lệ axit oleic cao hơn.
Dầu cọ như bơ và chất béo hydro hóa thay thế
Thành phần bão hòa của dầu cọ làm cho nó rắn chắc ngay cả ở nhiệt độ phòng (ở vùng ôn đới). Do đó, nó có cùng đặc tính hóa lý của bơ và chất béo hydro hóa nhưng với ưu điểm là rẻ hơn nhiều; Vì lý do này, dầu cọ thường được sử dụng trong các công thức công nghiệp như các sản phẩm bánh và kem.
Sự gia tăng gần đây trong việc sử dụng dầu cọ trong lĩnh vực thực phẩm một phần là do các yêu cầu ghi nhãn hiện hành không kém, đòi hỏi phải khai báo hàm lượng axit béo trans trong thực phẩm đóng gói (nổi tiếng là không mong muốn do ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chúng). ).
Trong một số năm, dầu cọ đã được coi là một sự thay thế hợp lệ cho chất béo hydro hóa cũng theo quan điểm dinh dưỡng, vì nó không có chất béo chuyển hóa. Mặt khác, một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2009 cho thấy dầu cọ có thể không phải là một thực phẩm thay thế tốt; tuyên bố này có giá trị áp dụng phổ biến và thậm chí còn quan trọng hơn đối với những người có mức cholesterol LDL cao.
Dầu cọ: sinh khối và năng lượng sinh học
Dầu cọ có thể được sử dụng để sản xuất dầu diesel sinh học, còn được gọi là methyl ester dầu cọ, nguyên chất hoặc trộn với các nhiên liệu khác.
Diesel sinh học này được tạo ra thông qua một quá trình gọi là quá trình ester hóa trans.
Diesel sinh học dầu cọ là một sản phẩm tuân thủ tiêu chuẩn Châu Âu EN 14214 cho dầu diesel sinh học.
Nhà máy lớn nhất trên thế giới để sản xuất dầu diesel sinh học dầu cọ là "Neste Oil" của Phần Lan, đặt tại Singapore, được khai trương vào năm 2011.
Chất thải hữu cơ từ việc chế biến dầu cọ, chẳng hạn như vỏ và các thành phần gỗ, nếu biến thành dạng viên, có thể được sử dụng để sản xuất năng lượng sưởi ấm.
Ngoài ra, dầu cọ dùng để chiên thức ăn (không còn ăn được), có thể được chuyển đổi thành methyl ester nhờ xử lý hóa học để tạo ra dầu diesel sinh học.
Dầu cọ chăm sóc vết thương
Dầu cọ được sử dụng, trong khu vực phổ biến, như một loại thuốc bôi chống vi trùng cho vết thương. Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học không xác nhận loại hiệu quả điều trị này.
