tổng quát
Khoai tây là loại củ mà để đạt được tính dễ ăn và khả năng tiêu hóa, PHẢI được nấu chín.
Khoai tây luộc là một món ăn được đặc trưng bởi sự dễ dàng chuẩn bị và đặc điểm dinh dưỡng đủ xa so với những "phác thảo" đơn giản.
Hãy thử làm rõ khái niệm bằng cách báo cáo một trong những công thức khác nhau cho món salad khoai tây.
Bí quyết: Salad khoai tây VS Khoai tây luộc
Thành phần cho món salad khoai tây: khoai tây vừa (150-200g mỗi loại), rau mùi tây tươi (hoặc tên lửa), dầu ô liu siêu nguyên chất nhẹ và muối tinh. Theo quyết định: tỏi tươi và / hoặc hạt tiêu và / hoặc ớt bột ngọt.
Quy trình cho salad khoai tây: Đặt khoai tây rửa sạch vào nồi với nhiều nước không vị; trên lửa lớn, đun sôi nước và đun sôi toàn bộ trong 20 'mỗi 100g trọng lượng của khoai tây đơn (trong trường hợp này là 30-40'). Trong khi đó, rửa rau mùi tây (hoặc tên lửa) và cắt nó; trong trường hợp, hãy bóc một tép tỏi, làm sạch và băm nhuyễn (hoặc để nguyên cả phần để ép); thêm dầu EVO, muối cho đến khi QB, mùi tây (hoặc tên lửa) và tùy chọn các thành phần tùy chọn. Khi kết thúc nấu ăn (sẽ được kiểm tra bằng cách phun các loại củ bằng nĩa, phải qua dễ dàng), để ráo nước và để nguội. Một lần ở nhiệt độ cho phép xử lý khoai tây luộc, hãy gọt vỏ và để nguội hoàn toàn; sau đó, cắt chúng theo kích thước mong muốn và mặc chúng với hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó.
Nguyên liệu cho khoai tây luộc: khoai tây vừa (mỗi loại 150-200g).
Quy trình cho khoai tây luộc: Đặt khoai tây đã rửa sạch vào nồi với nhiều nước không vị; trên lửa lớn, đun sôi nước và đun sôi trong khoảng 35'-45 '; thoát nước vào cuối nấu (phải được xác nhận bằng cách luồn củ bằng nĩa, phải qua dễ dàng).
Khoai tây Lesse - Tất cả các mẹo để luộc khoai tây
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeKhoai tây Lesse: Thành phần trước khi nấu
Trong đoạn trước tôi đã định nghĩa khoai tây luộc là một thành phần đã được sơ chế; độc giả không ngạc nhiên nếu sự quy kết này không phải do bất kỳ hướng dẫn nấu ăn hoặc ẩm thực nào, thực tế đó là một định nghĩa mà tôi liên kết bản thân với những nguyên liệu thô CẦN chế biến nhiệt độc lập với công thức mà chúng được sử dụng. Trong trường hợp này cũng vậy, để dễ hiểu hơn về sự tinh tế này, cần đưa ra một ví dụ nhỏ về sự khác biệt giữa khoai tây sống và khoai tây luộc.
Trong khi khoai tây sống là một sản phẩm cơ bản cho công thức chế biến các món ăn YÊU CẦU toàn bộ quá trình chế biến từ nguyên liệu thô (ví dụ: "vỏ khoai tây", trong đó củ được cắt thành khoai tây chiên và đặt trên da của động vật được nướng), khoai tây luộc là một thành phần được nấu sẵn và hữu ích cho việc chuẩn bị các công thức nấu ăn cần củ HOÀN TOÀN và UNIFORMLY COOKED. Nhu cầu này phát sinh, hầu hết thời gian, trong trường hợp các thành phần khác không yêu cầu xử lý tương tự hoặc so sánh với khoai tây. Một ví dụ tầm thường là "khoai tây nghiền cổ điển", đòi hỏi phải chuẩn bị khoai tây luộc để gọt vỏ và nghiền nát trước khi kết hợp chúng với các thành phần khác (luộc khoai tây trong sữa sẽ dẫn đến đông máu protein, thời gian chế biến lâu hơn và kết quả cuối cùng ít dễ chịu hơn).
Một ví dụ khác về thành phần được sơ chế là các loại đậu trong lọ; sự khác biệt duy nhất là khoai tây luộc có thời hạn sử dụng ngắn và không có hàm lượng natri cao hoặc chất bảo quản khác.
Do đó, khoai tây luộc vừa là cơ sở cho công thức của salad khoai tây, vừa là một thành phần cực kỳ dễ uốn để lấy NHANH CHÓNG: khoai tây nghiền, gnocchi, khoai tây mềm, khoai tây xào "rapide", v.v. Đối với một "đầu bếp có kinh nghiệm", giữ khoai tây luộc trong tủ lạnh là thói quen phổ biến hơn.
Khoai tây luộc không phải là "Khoai tây trắng"
Ngay cả khoai tây trắng đại diện cho một hình dạng trước khi làm việc, nhưng mức độ nấu ăn của họ gần như chỉ là MỘT PHẦN. Giống như việc luộc khoai tây nấu sẵn, ngay cả độ trắng cũng có chức năng điều chỉnh thời gian nấu; tuy nhiên, làm trắng khoai tây được áp dụng theo đường kính đối diện với sự sôi. Trước hết, khoai tây luộc được sản xuất để được coi là hoàn toàn EDULI, trong khi khoai tây trắng KHÔNG. Loại thứ hai được nấu tối thiểu và nhất thiết phải có thêm sự tỏa nhiệt; Sau đó, theo quan điểm phương pháp luận, khoai tây luộc được ngâm trong nước lạnh và sau đó để sôi. Ngược lại, những quả tẩy trắng được gọt vỏ, rửa sạch, cắt và ném vào nước sôi trong vài phút (tức là cho đến khi chúng có xu hướng biến mất. họ không thay đổi tính nhất quán của họ). Một sự khác biệt tốt đẹp!
Tại sao khoai tây luộc nấu với toàn bộ vỏ và không gọt vỏ và trong miếng?
Trong thực tế, người ta cũng có thể lựa chọn phương pháp sau ... nhưng kết quả chắc chắn sẽ không giống nhau! Việc bắn toàn bộ và vỏ có chức năng quan trọng là KHÔNG cho phép tinh bột khoai tây bị pha loãng, thay vào đó nó được phân tán nhiều hơn khi củ được cắt thành miếng.
Chất lượng và chất dinh dưỡng
Những điều cần biết về khoai tây khoai tây cho khoai tây?
Hãy bắt đầu bằng cách xác định rằng, không giống như các chế phẩm khác như gnocchi và khoai tây nghiền, khoai tây luộc cho món salad không phải là chủ đề của BINDING trong lựa chọn định tính. Tôi khuyên bạn nên thích những thứ ngon miệng nhất (thị hiếu cá nhân), không dựa vào các chi tiết hóa học như mật độ tinh bột, cấu trúc giống nhau, lượng nước, v.v. Ngược lại, điều quan trọng hơn nhiều là tôn trọng thời gian nấu và chế biến rau. Ngoài các biện pháp được mô tả ở trên, một số thông tin hữu ích là:
- Khoai tây KHÔNG BAO GIỜ được mọc lên. Các phần màu xanh của cây có chứa một độc tố gọi là solanine (một loại glycoalkaloid) có thể làm phát sinh các phản ứng bất lợi trong hệ thống đường ruột dạ dày.
- Khoai tây luộc KHÔNG tiêu thụ vỏ; chi tiết này mang nhiều tính chất ẩm thực vì, ở những phần trung bình (2-3 gram), vỏ khoai tây EDULI (không nảy mầm) và nấu chín không gây hại cho sức khỏe. Về mặt lý thuyết, loại khoai tây duy nhất được sử dụng là "khoai tây mới"; tuy nhiên, trong công thức của salad khoai tây, luôn luôn là một ý tưởng tốt để loại trừ nó.
- Nói chung, luôn luôn chọn khoai tây có bột màu vàng hơn so với khoai tây trắng. Sự khác biệt màu sắc được đưa ra bởi nội dung trong carotenoids, hoặc provit vitamin có chức năng chống oxy hóa.
- Vẫn tốt hơn nếu khoai tây trong câu hỏi được làm giàu trong selen và / hoặc iốt, hoặc được trồng trong đất tích hợp với các khoáng chất này. Selenium là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và, hiệp đồng với iốt, đóng vai trò bảo vệ tuyến giáp.
Các đặc tính dinh dưỡng có thể thay thế cho tất cả các loại khoai tây là:
- Giàu năng lượng (khoảng 85kcal / 100g), gần như hoàn toàn được cung cấp bởi tinh bột
- Chỉ số đường huyết cao, tăng theo thời gian nấu bằng cách thủy phân tinh bột
- Giàu kali, sắt và niacin
- Sự khan hiếm nước và chất xơ
Cuối cùng, khoai tây luộc là một loại thực phẩm giàu năng lượng (do đó không phù hợp trong chế độ ăn ít calo) cung cấp lượng tinh bột đáng kể (từ đó thu được "tinh bột khoai tây"). Hơn nữa, chúng có chỉ số đường huyết khá cao, do đó chúng không được khuyến khích trong chế độ ăn của đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2. Về tiêu dùng, chúng phù hợp hơn để thay thế các loại thực phẩm như mì ống và bánh mì (nhưng cao hơn khoảng 4 lần), hoặc, số lượng nhỏ (100-150g) chỉ phù hợp để đi kèm với các món ăn ít calo (ví dụ bạch tuộc và các động vật thân mềm khác, trứng, pho mát rất nạc và các loại thịt trắng nhất định).
