Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh
Phần lớn thực phẩm, dù là sống hay nấu chín, đều có thể được đông lạnh mà không bị tổn thất lớn về dinh dưỡng và cảm quan. Một số thực phẩm, chẳng hạn như thịt nạc, đặc biệt thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ thấp, trong khi những loại khác đòi hỏi phải có biện pháp phòng ngừa đặc biệt.
Trong số các yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh chủ yếu là tỷ lệ phần trăm của chất béo và nước. Các yếu tố này càng phong phú và sự thay đổi của thực phẩm sẽ càng lớn.
| Salad và một số loại rau | Rau diếp, cà chua và dưa chuột, vì hàm lượng nước cao, không thể bị đóng băng, trừ khi họ mong đợi một sự sụp đổ không thể tránh khỏi, với sự mất mát rõ rệt |
| Khoai tây và các loại rau khác | Chúng chỉ cho năng suất tốt nếu được sơ chế, để nguội dưới vòi nước và thoát nước |
| Thực phẩm hun khói và thái lát | Đóng băng dẫn đến sự mất mát không thể tránh khỏi của sự nhất quán, hương thơm và hương vị đặc trưng được đưa ra bởi hút thuốc. |
| Thịt và cá | Thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào lượng chất béo chúng chứa; nếu tỷ lệ này cao, chúng sẽ nhanh chóng bị ôi và dễ hỏng hơn. Tính năng này giải thích, ví dụ, tại sao các siêu thị có ưu đãi đặc biệt về việc bán cá béo như cá hồi, cá thu, cá trích và lươn. Một lập luận riêng biệt nên được đưa ra cho thịt lợn, ngay cả khi nạc, không thể được đông lạnh lâu. |
| Động vật giáp xác và động vật thân mềm | Có tỷ lệ chất béo rất thấp, chúng thích nghi rất tốt với việc đông lạnh. |
| trứng | Chúng chỉ có thể được đông lạnh nếu bị vỡ, tách albumen khỏi lòng đỏ |
| pho mát | Nếu mì ống cứng (parmigiano reggiano và grana padano), chúng sẽ mất độ nén và trở nên vụn. Trong những trường hợp này, tốt hơn là đóng băng chúng xay và với số lượng nhỏ. |
| Pasta và gạo | Cùng với mayonnaise và các loại kem hoặc nước sốt khác dựa trên trứng, mì ống và gạo, chúng thuộc nhóm thực phẩm không đông lạnh |
Một số lời khuyên
- Thực phẩm sạch hoàn toàn, loại bỏ chất béo dư thừa, xương, xương và các loại phế liệu khác nhau. Điều này sẽ rút ngắn thời gian đóng băng, giảm chi phí năng lượng và bảo tồn các đặc tính của sản phẩm.
- Trong mọi trường hợp, túi chống thấm nước, không khí, hơi nước, dầu mỡ và axit sẽ luôn được sử dụng để bảo vệ thực phẩm khỏi bị khô và đóng băng, ngăn ngừa sự ôi thiu của chất béo sớm và truyền mùi. . Trước khi tiến hành niêm phong, tốt nhất là loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt.
- Kết quả tốt cũng có thể đạt được bằng cách sử dụng các khay đặc biệt, có con dấu kín khí và chống lại nước mắt không tự nguyện có thể ảnh hưởng đến túi giấy bạc hoặc polyetylen.
- Thực phẩm nấu chín nên được để nguội, tốt nhất là được bảo hiểm, trước khi chúng được lưu trữ trong tủ đông.
- Cất thực phẩm gọn gàng nhất có thể ngăn không gian trống không cần thiết hình thành bên trong tủ đông.
- Đối với mỗi túi áp dụng nhãn ghi rõ loại thực phẩm chứa, số lượng, ngày đóng gói và, nếu bạn không quen với thời gian lưu trữ trung bình, ngày mà việc tiêu thụ sản phẩm là tốt.
- Luôn chọn cách đóng băng nhanh, kích hoạt chức năng này bốn giờ trước khi lưu trữ thực phẩm và để nó hoạt động thêm 4 lần nữa. Nếu có, hãy sử dụng ngăn dành riêng cho việc ngâm trước. Trong mọi trường hợp, hãy tôn trọng các hướng dẫn được đưa ra trong hướng dẫn sử dụng thiết bị.
- Nếu tủ đông hình thành băng bên trong nó, nó sẽ được rã đông ít nhất một lần mỗi năm.
