Khi nói đến bổ sung, "chuyên gia" không thiếu. Trên thực tế, có rất nhiều diễn đàn trong lĩnh vực này, trong đó có một bài viết tuyệt vời về thương hiệu, hoạt chất, tiêu chuẩn chất lượng, v.v. Tất cả đều hữu ích, nếu không thường xuyên xuất hiện trong số những "pseudoesperti" khác nhau xuất hiện cho những người tham gia bữa tiệc hoặc vì bị ảnh hưởng bởi các chiến dịch tiếp thị (chẳng hạn như vận động viên thể hình nổi tiếng giới thiệu một sản phẩm nhất định bằng cách phát triển công đức của họ). Vào những thời điểm khác, chính các quản trị viên diễn đàn có lợi ích kinh tế trong việc quảng bá một thương hiệu tích hợp cụ thể bằng cách làm mất uy tín của người khác. Trong "cuộc chiến thương mại" này, chúng ta thường gặp phải những thông điệp quảng cáo sai lệch:
các sản phẩm nên chứa nguyên liệu chất lượng hàng đầu được bán với giá thấp hơn so với các chất được mua từ nhà bán buôn (một ví dụ kinh điển được đưa ra bởi các axit amin của dược phẩm Ajinomoto sản xuất tại Nhật Bản).
Sự quy kết tầm quan trọng quá mức đối với các khía cạnh ít quan trọng, chẳng hạn như loại hình và hình ảnh trên nhãn, hoặc các đặc điểm chủ quan (như hương vị hoặc kết quả thu được, khi có lẽ không phải do chính nhà tích hợp mà do chế độ ăn uống và phương pháp đào tạo được thực hiện).
Chờ đợi để công bố kết quả của một nghiên cứu được thực hiện với sự hợp tác của Đại học Ferrara - vào cuối tháng 1 năm 2010 sẽ cho biết có bao nhiêu protein thực sự có trong khoảng hai mươi nhãn hiệu bổ sung protein khác nhau (xem kết quả) - chúng tôi báo cáo giới hạn dung sai đối với các nội dung dinh dưỡng được công bố trên nhãn (nguồn: Bộ Y tế).
GIỚI HẠN CHẤP NHẬN CỦA NỘI DUNG DINH DƯ DECNG KHAI THÁC TRONG NHÃN
Tổng protein (N x 6, 25): cho nội dung lên tới 1, 5% (*) cho nội dung trên 1, 5% | ± 0, 2 đơn vị ± 15% |
| amino axit | ± 20% |
| Axit amin sunfat, tryptophan | ± 25% |
| chất béo: cho nội dung lên tới 2, 5% (*) cho nội dung cao hơn axit béo tổng số phospholipid phospholipid đơn | ± 0, 5 đơn vị 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Tổng carbohydrate, đường, polyalcohols: cho nội dung lên tới 10% cho nội dung trên 10% | ± 1 đơn vị ± 15% |
| khoáng sản | ± 25% |
| Khoáng chất với số lượng dưới 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Selen với số lượng lên tới 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| vitamin | + 30% / -20% |
| Vitamin E | + 50% / -20% |
| Vitamin C | + 100 / -20% |
| Vitamin với số lượng ít hơn 0, 5 mg / 100 g hoặc 250IU / 100 g | ± 50% |
| Các yếu tố khác: (beta) Carotene carnitine Coenzyme Q 10 Colina creatine Chất xơ, inulin Flavonoid hoặc anthocyanin glutathione nucleotides | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
Trong bài báo này, chúng tôi nhấn mạnh các chất bổ sung protein, bao gồm cả cái gọi là chất tăng, trong đó chúng tôi có giới hạn dung sai là ± 15% đối với hàm lượng protein được khai báo trên nhãn. Trong thực tế, nếu bao bì của sản phẩm chỉ định hàm lượng protein là 90 gram protein trong 100, thì chất bổ sung rất có thể chứa 78 mà không có bất kỳ vấn đề pháp lý nào cho nhà sản xuất. Tuy nhiên, rõ ràng, sự khác biệt về chi phí giữa "protein" 90% và 78% chắc chắn là không đáng kể (nó có thể được định lượng ở mức 30%).
Đối với những người dựa trên chất lượng của một chất bổ sung protein về hương vị, hãy nhớ rằng việc bổ sung hương liệu và chất ngọt chắc chắn làm giảm tỷ lệ protein. Đây là lý do tại sao, nói chung, một sản phẩm vani chứa nhiều protein hơn so với bổ sung chuối đôi, trong đó việc bổ sung hương liệu cao hơn. Khả năng hòa tan cao, thu được bằng cách phun dung dịch lecithin lên bột trong quá trình sản xuất ( lecithinisation ), có thể cho thấy hàm lượng protein thấp hơn so với sản phẩm tan chảy kém hơn. Chúng ta không được quên rằng tỷ lệ protein không phải là thông số chất lượng quan trọng duy nhất. Ví dụ, chúng ta biết rằng whey protein thu được từ trao đổi ion, trong khi có hàm lượng protein rất cao, lại kém ở một số thành phần quan trọng - chẳng hạn như lactoferrin, immunoglobulin và glycomacropeptide - bị mất hoặc biến tính trong các giai đoạn sản xuất ( quá trình trao đổi ion tách protein dựa trên điện tích của chúng, sử dụng một số hóa chất). Thay vào đó, các phân số này được giữ bằng các phương pháp lọc khác nhau được sử dụng để sản xuất Whey protein cô đặc; Trong số này nổi bật với các kỹ thuật vi lọc và siêu lọc cổ điển, sử dụng các bộ lọc vật lý để tách chất béo và đường sữa ra khỏi protein, mà không làm hỏng nó (sự khác biệt giữa hai loại này là tối thiểu và phụ thuộc vào kích thước của lỗ lọc, khoảng một micromet trong vi lọc và 4 thời gian thấp hơn trong siêu lọc). Như đã đề cập, các protein Whey siêu lọc và vi lọc có xu hướng có hàm lượng protein thấp hơn (khoảng 80%) so với các protein có trao đổi ion (đạt hoặc vượt quá 90%). Sự thỏa hiệp tốt nhất, theo nghĩa này, được cung cấp bởi các protein Whey thu được bằng cách sử dụng một kỹ thuật gọi là vi lọc dòng chảy chéo, cho phép đạt được hàm lượng protein gần 90% trong khi bảo quản các thành phần quan trọng như lactoferrin và macropeptide.
Lần tới khi bạn mua một chất bổ sung protein hãy cố gắng thực hiện nó một cách chu đáo, đánh giá chất lượng trên cơ sở các tiêu chí khách quan. Với nghiên cứu mà chúng tôi sắp thực hiện, chúng tôi sẽ giúp bạn biết hàm lượng nitơ thực sự của các chất bổ sung protein bán chạy nhất, để cung cấp cho bạn một thước đo quan trọng và xa hơn để đánh giá chất lượng của chúng.
