tổng quát
Phô mai Feta là một loại phô mai tươi chìm trong nguồn gốc lịch sử của nó ở Hy Lạp cổ đại.
Nó được sản xuất độc quyền từ sữa cừu, hoặc thay thế từ sữa cừu và dê theo tỷ lệ 7: 3.
Do phương pháp bảo quản, bao gồm nước muối được chữa khỏi trong khoảng 3 tháng, feta có màu trắng đặc trưng và vị chua. Sau khi được loại bỏ khỏi chất lỏng quản lý, nó sẽ có một sự thống nhất nhỏ gọn hơn nhiều.
Bên ngoài Liên minh châu Âu, các loại phô mai rất giống với feta được sản xuất, mặc dù đôi khi được gọi cùng tên, cũng chứa (hoặc chỉ) sữa bò. Tuy nhiên, Feta được sản xuất thành các khối lớn và có kết cấu ít hạt và sần sùi hơn so với các bản sao thay thế có nguồn gốc từ sữa bò.
Từ năm 2002, thuật ngữ "feta" đã trở thành một Chỉ định được bảo vệ về nguồn gốc của Liên minh châu Âu. Theo luật hiện hành: "chỉ các loại phô mai được sản xuất theo cách truyền thống và ở các khu vực cụ thể của Hy Lạp, dựa trên sữa cừu hoặc hỗn hợp cừu và dê (lên đến 30%), có thể được gọi là feta".
Tuy nhiên, ở phía đông Địa Trung Hải và xung quanh Biển Đen, thậm chí ngày nay bạn có thể tìm thấy các loại phô mai rất giống nhau, sau đó là màu trắng và được bảo quản trong nước muối (thường được gọi là "phô mai trắng").
Đặc điểm dinh dưỡng
Phô mai Feta là một loại phô mai tiêu hóa trung bình, bởi vì phần lipid của nó khá đáng kể. Mặt khác, nó có mật độ năng lượng thấp nhất, nhờ lượng nước dồi dào. Trên thực tế, mặc dù được bảo quản trong nước muối (có xu hướng làm mất nước sữa đông), feta vẫn bị mất nước thấp hơn mức trung bình của các sản phẩm sữa (cũng do không có gia vị).
Giá trị dinh dưỡng Feta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các đặc tính dinh dưỡng của feta rất đa dạng. Trước hết, nó chứa ít đường sữa, ngay cả khi với số lượng có thể đo được; điều này làm cho nó phù hợp để cho ăn các đối tượng không dung nạp nhạt nhẽo, nhưng chống chỉ định trong chế độ ăn uống của người không dung nạp nghiêm trọng.
Feta cung cấp một nồng độ protein hợp lý với giá trị sinh học cao. Sự phân hủy của các axit béo (mặc dù không được đề cập trong bảng) không phải là tốt nhất, vì nó nên ủng hộ những chất bão hòa. Được lấy từ sữa nguyên chất, ngoài tỷ lệ phần trăm, thậm chí số lượng tuyệt đối sau này cũng khá quan trọng; thậm chí nồng độ cholesterol không phải là tốt nhất. Do đó, trong trường hợp tăng cholesterol máu, feta là thực phẩm cần được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Đối với vitamin, feta rất giàu riboflavin (vitamin B2) và retinol (vitamin A). Ngược lại, liên quan đến muối, canxi, phốt pho và natri; cái sau tạo thành một yếu tố bất lợi, vì sự dư thừa của nó trong chế độ ăn uống được coi là một yếu tố nguy cơ cho sự khởi phát hoặc làm nặng thêm chứng tăng huyết áp động mạch.
Phần trung bình của feta, nếu được sử dụng như một món ăn, là khoảng 100-150g (250kcal).
Sử dụng ẩm thực
Feta được sử dụng chủ yếu như một loại phô mai để bàn hoặc là một thành phần trong món salad (ví dụ Hy Lạp) và món tráng miệng.
Cũng đáng lưu ý là việc sử dụng nó trong các công thức nấu ăn nổi tiếng spanakopita (bánh rau bina), tyropita (bánh phô mai) và trong món khai vị với ô liu, dầu ô liu nguyên chất và các loại thảo mộc thơm (đặc biệt là oregano).
Phô mai Feta cũng được phục vụ nướng, như một miếng bánh sandwich, trong món trứng tráng, hoặc thay thế cho các loại phô mai khác trong một số công thức nấu ăn.
Salad gạo đen và trắng với Feta và các loại hạt
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubemiêu tả
Feta là một loại phô mai Hy Lạp khá mềm nhưng nhỏ gọn, không có hoặc có các lỗ nhỏ, không có lớp vỏ và màu trắng đồng nhất.
Thông thường, feta được sản xuất trong các khối lớn vẫn được ngâm trong nước muối và chỉ thoát nước trước khi tiêu thụ.
Độ ẩm tối đa của phô mai là 56%, hàm lượng chất béo tối thiểu trong chất khô là 43% và độ pH thay đổi từ 4, 4 đến 4, 6.
Hương vị của feta là cay và sệt, tinh tế hoặc cay nồng tùy theo trường hợp; trong thực tế, feta theo truyền thống được chia thành các loại "mềm" và "vững chắc".
Sự đa dạng của "công ty" là nhiều gia vị, rắn và được coi là vượt trội về chất. "Mềm" mềm đến mức có thể lây lan; nó được coi là ít giá trị hơn và có chi phí thấp hơn (nó chủ yếu được sử dụng trong công thức làm bánh).
Khi cắt, feta luôn tạo ra một lượng "trimma" khác nhau, được sử dụng rộng rãi cho bánh; không được bán trên thị trường, sản phẩm ăn được này nhưng chất thải thường được bán miễn phí theo yêu cầu.
Feta chất lượng cao nên có mùi thơm của sữa cừu, với gợi ý của bơ và sữa chua. Trong miệng nó ngon, hơi mặn và chua, với một kết thúc cay gợi nhớ đến hạt tiêu, gừng và một chút ngọt ngào.
Sản xuất Feta
Theo truyền thống (và về mặt pháp lý, trong EU), feta chỉ nên được sản xuất với sữa cừu nguyên chất hoặc với hỗn hợp sữa cừu và sữa dê (với tối đa 30% sữa dê).
Sữa có thể được sử dụng thô nhưng cho đến nay, hầu hết các nhà sản xuất đều sử dụng thanh trùng. Sau khi lạnh, ở khoảng 35 ° C (95 ° F), rennet được thêm vào và để lại đông tụ để tổng hợp casein. Sữa đông được nén sau đó được phân đoạn và đặt trong một khuôn đặc biệt, hoặc trong một túi vải, để cho phép váng sữa nhỏ giọt.
Sau vài giờ, sữa đông đủ dày để được cắt và muối (nồng độ của các khoáng chất bổ sung này phải đạt khoảng 3%). Toàn bộ sau đó được đặt (tùy thuộc vào nhà sản xuất và khu vực cụ thể của Hy Lạp) trong các thùng kim loại hoặc thùng gỗ, và để lại trong vài ngày.
Chứng chỉ
Sau một cuộc chiến pháp lý kéo dài với Đan Mạch, trong nhiều năm đã sản xuất ra một loại phô mai sữa bò tương đồng nhưng đã được tẩy trắng, Bảo vệ Nguồn gốc được bảo vệ (PDO - Tháng 10/2002) gần đây đã được giao cho feta Hy Lạp. Điều này giới hạn việc phân bổ thuật ngữ cho các loại phô mai được bảo quản trong nước muối và được sản xuất độc quyền từ sữa cừu và sữa dê được sản xuất tại Hy Lạp.
Vào năm 2013, Hy Lạp đã đạt được thỏa thuận với Canada, nơi một loại thực phẩm từ sữa được sản xuất với tên được đổi thành "phong cách feta", không liên quan đến Hy Lạp.
Theo Ủy ban Châu Âu, sự đa dạng sinh học của vùng đất gắn liền với các giống cừu và dê Hy Lạp đặc biệt chịu trách nhiệm về mùi thơm và hương vị đặc trưng của feta gốc. Ông đã cấp cho các quốc gia khác năm năm để tìm một tên mới cho phô mai của họ hoặc làm gián đoạn sản xuất của nó.
Theo quyết định của Liên minh châu Âu, công ty sữa Đan Mạch "Arla Thực phẩm" đã phải đổi tên sản phẩm sữa trắng của mình trong "Apetina".
lịch sử
Các tài liệu tham khảo đầu tiên về việc sản xuất feta ở Hy Lạp có từ VIII BC; công nghệ được sử dụng, như được mô tả trong Homer Odyssey (hang Polyphemus), tương tự như công nghệ được sử dụng bởi các mục sư Hy Lạp ngày nay.
Trước đây, ở Hy Lạp cổ đại, pho mát cừu / dê là loại thực phẩm khá phổ biến, cũng như một phần thiết yếu của ẩm thực. Cụ thể, feta đã được đề cập lần đầu tiên trong hiệp ước y tế Byzantine năm 1209; hơn nữa, nó được sản xuất bởi người Cretans và Valcas của Tê-sa-lô-ni-ca.
Vào cuối thế kỷ 15, một du khách người Ý đến Candia, Pietro Casola, đã mô tả việc bán feta và bảo quản nó trong nước muối.
Từ feta trong tiếng Hy Lạp Hy Lạp xuất phát từ tiếng Ý "lát", từ đó bắt nguồn từ tiếng Latin "offa" (mảnh). Điều này đã được giới thiệu bằng tiếng Hy Lạp vào thế kỷ XVII và trở thành một thuật ngữ phổ biến từ thế kỷ XIX; có thể là danh từ đã được chọn liên quan đến thực tiễn phổ biến là cắt phô mai để đặt các lát trong bể chứa.
