cacao

Theobroma cacao L. =

Theobroma ca cao = C.minor = C.sativa

Gia đình họ cẩm quỳ

miêu tả

Ca cao là một cây cao trong tự nhiên 8-10 m, ít hơn (4-5 m) nếu được trồng. Lá to, xen kẽ và nhỏ màu trắng hoặc hồng với 5 cánh hoa, nổi trực tiếp trên thân hoặc trên cành lớn ( súp lơ ). Quả " cabosse " là một quả nang hình bầu dục, không rõ ràng, thậm chí dài tới 25 cm, với vỏ coriacea dày, màu vàng hoặc đỏ khi chín; bên trong nó chứa một cùi màu trắng vàng, trong đó 20-80 hạt dẹt, kích thước của một hạt đậu rộng được phủ một lớp màu đỏ tím cứng và khô, được ngâm. Hạnh nhân ca cao, một phần được sử dụng, được hình thành gần như hoàn toàn bởi hai lá mầm lớn và gần như không có lòng trắng trứng. Có nhiều loại.

Văn hóa và văn hóa

Ca cao có nguồn gốc từ Trung Mỹ, nơi nó đã được trồng trong thời kỳ tiền Columbus và hiện được trồng ở một số vùng nhiệt đới (Mexico, Brazil, Venezuela, Ecuador) cũng ở Trung Phi. Đây là một loại cây trồng mỏng manh và chỉ có thể có ở các vùng nhiệt đới: cây được trồng cách đó 5 m và thường xen kẽ với các cây họ đậu, như Inga, hoặc Albizzia, được gọi là cây ca cao, phục vụ cho chúng một số bóng mát và bảo vệ chúng khỏi gió. Cây ca cao nở hoa vào năm thứ ba và bắt đầu sản xuất từ thứ năm đến thứ sáu.

Một cây ca cao tạo ra trung bình 30-50 chiếc taxi, mang lại tối đa 1 kg hạt khô. Để làm cho hạt giống sẵn sàng để tiêu thụ, chúng được lên men trong 8-10 ngày, sau đó sấy khô và ép, trong đó chất béo được tách ra khỏi hạt.

Chất béo, sau khi tinh chế, sẽ tạo thành bơ ca cao.

Để có được sô cô la thay vào đó, quá trình tiếp tục với quá trình rang ở 120-140 ° C và nghiền : thu được bột ca cao .

sử dụng

Bơ ca cao có màu trắng ngà với mùi ca cao dễ chịu; Nó bao gồm các glyceride của axit stearic, palmitic và oleic, tan chảy ở nhiệt độ ngay dưới nhiệt độ cơ thể (32-35 °). Đây là lý do tại sao nó được sử dụng trong việc chuẩn bị thuốc đạn ( dược phẩm ), nhưng nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được biết đến là hành động làm mềm và bảo vệ mà nó được sử dụng trong mỹ phẩm để sản xuất xà phòng, kem, son môi và thuốc mỡ môi. Trong công nghiệp, nó được sử dụng để chiết xuất các tinh chất từ hoa với hệ thống enfleurage "

Việc sử dụng của nhà máy, tuy nhiên, là trên tất cả các thực phẩm liên quan đến việc chuẩn bị sô cô la . Tên này thậm chí đến từ những người Aztec đã chuẩn bị hạt rang và xay, một loại đồ uống nóng và nhiều bọt hoặc bột ca cao trộn với bột ngô hoặc bột sắn, mật ong và vani và các hương liệu khác, làm cho nó trở thành một hỗn hợp gọi là "sôcôla". Cái tên Theobroma cacao, được đưa ra bởi Linnaeus, cho thấy sự đánh giá cao đối với các sản phẩm này, trên thực tế nó có nghĩa là: thức ăn của các vị thần.