Nồng độ glucose trong máu (glycemia) không phải là hằng số, nhưng theo một mô hình đường cong; các giai đoạn tăng trưởng xen kẽ với các giai đoạn giảm khác, tùy thuộc vào các bữa ăn và thành phần của chúng. Các giá trị tối thiểu đạt được khi nhịn ăn, ví dụ vào buổi sáng trước khi ăn sáng, trong khi đỉnh đường huyết tối đa sau khoảng một giờ - một tiếng rưỡi từ các bữa ăn, đặc biệt là nếu có đầy đủ các loại đường đơn giản.
Xu hướng nồng độ đường huyết sau bữa ăn bị ảnh hưởng bởi số lượng và chất lượng của thực phẩm. Ví dụ, trong Hình 1, bạn có thể thấy mức đường huyết đạt được sau khi uống dung dịch 75 gram glucose, xảy ra sớm hơn nhiều so với một bữa ăn bình thường (Hình 2), trong đó carbohydrate (tinh bột) trước tiên phải được tiêu hóa, sau đó phân hủy thành glucose.
Trong FIG.1, lưu ý rằng các đỉnh đường huyết quá cao là đặc trưng của bệnh tiểu đường và các giai đoạn giảm dung nạp glucocidal trước đó; để hiểu sâu hơn ý nghĩa lâm sàng của kỳ thi, xem bài viết OGTT: Kiểm tra tải glucose đường uống.
Đúng như dự đoán, khi bữa ăn được trộn, đỉnh đường huyết đạt được khoảng một giờ, một giờ rưỡi sau khi uống; đối với người trưởng thành, mức cao nhất này phải thấp hơn 180 mg / dl (ngưỡng glucose thận), ngay cả khi các giá trị tối ưu dưới 140 mg / dl. Ở thanh thiếu niên, đỉnh đường huyết phù hợp hơn (<200 mg / dl), cũng như ở trẻ em trong độ tuổi đi học (<225 mg / dl) và thời thơ ấu (<250 mg / dl). Những giá trị này cũng đại diện cho các thông số tham khảo cho bệnh nhân tiểu đường trong điều trị bằng thuốc.
Trong hình ảnh sau, chúng tôi ghi nhận sự khác biệt về cường độ và biên độ của đỉnh đường huyết sau khi ăn thực phẩm ở mức cao (trái) và chỉ số đường huyết thấp (phải) (chỉ số đường huyết GI). Lượng đường trong máu tăng rất nhanh khi một bữa ăn có thành phần chủ yếu là một lượng lớn carbohydrate đơn giản (chỉ số đường huyết cao), trong khi nó tăng dần nếu carbohydrate phức tạp và liên quan đến protein, chất béo và chất xơ (xem khái niệm chỉ số và tải) glycemic). Ví dụ về thực phẩm có chỉ số đường huyết cao là glucose, mật ong, bánh mì trắng, khoai tây, bánh quy giòn, ngũ cốc ăn sáng, nho, chuối và gạo. Trong số những người có chỉ số đường huyết thấp là sữa chua, đậu Hà Lan, táo, hầu hết các loại rau, đậu, các loại hạt, gạo parboiled và sữa. Tầm quan trọng cơ bản của việc tránh thành tựu của đỉnh đường huyết quá cao - thông qua lựa chọn thực phẩm cẩn thận - được minh họa trong bài viết dành riêng cho mối quan hệ giữa lượng đường trong máu và giảm cân.
